쉐퍼드 파이 (영국식 양고기 으깬 감자 오븐 구이)
한눈에 보기
쉐퍼드 파이는 양고기 다짐육을 채소와 함께 볶아 레드와인과 비프스톡으로 조린 뒤, 크리미한 으깬 감자를 덮어 오븐에서 구워내는 영국 전통 가정 요리입니다.
이 요리의 특별한 점
- 레드와인과 우스터 소스로 타닌·발효 감칠맛이 양고기 풍미에 깊이 추가
- 포크로 결 낸 으깬 감자 표면이 오븐에서 바삭한 크러스트로 완성
- 아래에서 올라오는 고기 육즙이 감자 층을 아래부터 촉촉하게 유지
핵심 재료
핵심 조리 흐름
- 1 양파와 당근은 잘게 썰고 감자는 삶기 좋게 큼직하게 자른다. 오븐은 200°C로 예열한다.
- 2 중강불 팬에 양고기 다짐육 500g을 넣고 덩어리를 풀어가며 볶는다.
- 3 레드 와인 100ml를 붓고 센 불에서 1-2분 끓여 알코올 향을 날린다.
쉐퍼드 파이는 양고기 다짐육을 채소와 함께 볶아 레드와인과 비프스톡으로 조린 뒤, 크리미한 으깬 감자를 덮어 오븐에서 구워내는 영국 전통 가정 요리입니다. 양고기와 다진 양파, 당근을 볶다가 레드와인을 넣으면 알코올이 날아가면서 와인의 과일 향과 타닌이 고기의 풍미에 깊이를 더하고, 우스터 소스가 발효 감칠맛을 한 겹 더 얹어줍니다. 감자를 삶아 버터와 우유로 으깨 크리미하게 만든 뒤 고기 소 위에 고루 펴 올리고, 포크로 결을 내면 오븐에서 구울 때 결 사이가 노릇하게 바삭해집니다. 200도 오븐에서 25분 구우면 으깬 감자 아래에서 고기 소의 진한 육즙이 보글보글 올라오며 완성됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
양파와 당근은 잘게 썰고 감자는 삶기 좋게 큼직하게 자른다.
오븐은 200°C로 예열한다.
- 2불 조절
중강불 팬에 양고기 다짐육 500g을 넣고 덩어리를 풀어가며 볶는다.
겉면이 갈색이 되면 양파와 당근을 넣는다.
- 3불 조절
레드 와인 100ml를 붓고 센 불에서 1-2분 끓여 알코올 향을 날린다.
스톡 200ml와 우스터 소스를 넣고 약불로 낮춘다.
- 4단계
완두콩 100g을 넣고 고기 소를 20분 조린다.
바닥이 눌지 않게 가끔 저어 촉촉하지만 흐르지 않는 농도로 맞춘다.
- 5가열
감자는 부드럽게 익을 때까지 삶아 물기를 뺀다.
뜨거울 때 버터 3큰술과 우유 100ml를 넣고 매끈하게 으깬다.
- 6단계
내열 그릇에 고기 소를 담고 으깬 감자를 고루 덮는다.
포크로 결을 낸 뒤 200°C 오븐에서 25분 구워 가장자리가 보글거리면 낸다.
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밀크티
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고추마늘 삼겹 아라비아따 펜네
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훈제오리 부추 샐러드
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콘월 패스티 (영국 콘월식 소고기 채소 핸드파이)
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이튼 메스 (머랭·딸기·크림 섞음 디저트)
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