쉐퍼드 파이 (영국식 양고기 으깬 감자 오븐 구이)

양파 1개와 당근 2개는 잘게 썰고 감자 800g은 비슷한 큰 조각으로 자릅니다. 오븐은 200도로 예열합니다. 중강불 팬에 양고기 다짐육 500g을 넣어 덩어리를 풀며 볶습니다. 고기 표면이 갈색이 되면 양파와 당근을 넣어 부드러워지기 시작할 때까지 익힙니다. 레드와인 100ml를 붓고 센 불에서 1분에서 2분 끓여 날카로운 알코올 향을 날립니다. 비프스톡 200ml와 우스터소스 1큰술을 넣고 약불로 낮춥니다. 냉동 완두콩 100g을 더해 20분 조리며 바닥이 붙지 않게 가끔 젓습니다. 완성된 고기 소는 촉촉하지만 주걱으로 밀었을 때 묽은 국물이 흘러나오지 않아야 감자층을 받칠 수 있습니다. 감자는 쉽게 부서질 만큼 삶아 물기를 충분히 뺍니다. 뜨거울 때 버터 3큰술과 우유 100ml를 넣고 마른 덩어리가 남지 않게 으깹니다. 내열 그릇에 고기 소를 평평하게 담고 으깬 감자를 가장자리까지 고르게 덮습니다. 포크로 윗면에 결을 내어 열이 닿는 돌출부를 만든 뒤 200도에서 25분 굽습니다. 가장자리의 소스가 보글거리고 포크 자국의 감자가 갈색으로 구워지면 꺼냅니다.