닭봉조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 34분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
닭봉을 간장, 설탕, 맛술을 섞은 양념에 넣고 중약불에서 천천히 졸이는 조림입니다.
설명 더 보기
졸이는 동안 양념이 농축되어 닭봉 표면에 윤기 나는 코팅이 형성됩니다. 껍질은 양념을 머금어 쫀득해지고, 속살은 뼈에서 쉽게 떨어질 만큼 부드럽게 익습니다. 생강과 대파를 처음부터 함께 넣으면 닭 특유의 잡내가 사라지고 국물이 깔끔해집니다. 처음에는 뚜껑을 열고 강불로 시작했다가 양념이 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 익혀야 고기가 퍽퍽해지지 않습니다. 한 번에 넉넉히 졸여두면 냉장 보관 후 재가열해도 간이 변하지 않아 밑반찬으로 활용하기 좋고, 도시락 반찬으로도 손색이 없습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
닭봉 600g은 찬물에 10분 담가 핏물을 뺀 뒤 체에 밭칩니다.
키친타월로 표면 물기를 꼼꼼히 닦아 굽는 동안 튀거나 삶아지지 않게 합니다.
- 2불 조절
넓은 팬을 중강불로 달구고 기름 없이 닭봉을 겹치지 않게 올립니다.
앞뒤를 각 2분씩 구워 껍질이 노릇하고 가장자리에 기름이 돌게 합니다.
- 3불 조절
간장 4큰술, 물 250ml, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 편 썬 생강 10g을 넣습니다.
센 불에서 설탕이 풀리고 양념이 끓어오르게 합니다.
- 4불 조절
양념이 끓으면 중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 10분 익힙니다.
중간에 한 번 뒤집어 속살까지 익히고, 국물이 너무 빨리 줄면 불을 조금 낮춥니다.
- 5불 조절
뚜껑을 열고 4분 더 졸이며 닭봉에 양념을 끼얹습니다.
표면이 짙은 갈색으로 윤기 나고 소스가 바닥에 얇게 남으면 충분히 배어든 상태입니다.
- 6마무리
어슷 썬 대파 40g을 넣고 2분 더 끓인 뒤 불을 끕니다.
숟가락에서 소스가 천천히 떨어지면 완성하고, 더 진한 맛은 1분만 추가로 졸입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 처음 4분 구워 표면을 익혀야 졸이는 동안 육즙이 덜 빠짐
- 완성과 마무리
- 숟가락에서 소스가 천천히 떨어지면 완성하고, 더 진한 맛은 1분만 추가로 졸입니다.
- 실패 방지
- 중간에 한 번 뒤집어 속살까지 익히고, 국물이 너무 빨리 줄면 불을 조금 낮춥니다.
- 보관과 재가열
- 한 번에 넉넉히 졸여두면 냉장 보관 후 재가열해도 간이 변하지 않아 밑반찬으로 활용하기 좋고, 도시락 반찬으로도 손색이 없습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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