닭봉조림
닭봉을 간장, 설탕, 맛술을 섞은 양념에 넣고 중약불에서 천천히 졸이는 조림입니다. 졸이는 동안 양념이 농축되어 닭봉 표면에 윤기 나는 코팅이 형성됩니다. 껍질은 양념을 머금어 쫀득해지고, 속살은 뼈에서 쉽게 떨어질 만큼 부드러워집니다. 생강과 대파가 닭 특유의 잡내를 잡아 깔끔한 뒷맛을 남깁니다. 한 번에 넉넉히 졸여두면 냉장 보관 후 재가열해도 맛이 유지되어 밑반찬으로 활용하기 좋습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
닭봉은 찬물에 10분 담가 핏물을 빼고 물기를 닦습니다.
- 2
팬에 닭봉을 노릇하게 4분간 구워 겉면을 익힙니다.
- 3
간장, 물, 설탕, 맛술, 마늘, 생강을 넣고 끓입니다.
- 4
중불에서 14분간 졸이며 중간에 한 번 뒤집습니다.
- 5
대파를 넣고 2분 더 끓여 농도를 맞춥니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
닭날개 간장조림
닭날개를 간장, 설탕, 마늘을 섞은 양념에 넣고 중약불에서 오래 졸이는 조림 요리입니다. 날개의 얇은 껍질이 양념을 빨아들여 윤기 나는 갈색 코팅이 입혀지고, 관절 부위의 연골은 오래 졸일수록 말랑하게 변합니다. 생강과 대파가 닭의 누린내를 제거하고 깔끔한 향을 더합니다. 양념 국물이 졸아들면서 농축되기 때문에 마지막에 남는 소스는 진하고 끈적합니다. 뼈를 잡고 먹는 재미가 있어 술안주로도 인기가 있습니다.
닭간장조림
닭다리살과 감자를 간장, 올리고당, 마늘, 생강즙으로 조린 간장 닭조림입니다. 닭다리살은 오래 조릴수록 결 사이로 간장 양념이 깊이 배어 윤기 나는 갈색빛을 띱니다. 감자가 국물을 머금어 포슬포슬하게 익으며, 올리고당이 단짠 균형을 잡아 자극적이지 않은 단맛을 냅니다. 청양고추 한 개가 끝맛에 은근한 매운기를 더해 간장 조림의 단조로움을 깨뜨립니다.
간장 닭날개찜
간장 닭날개찜은 닭날개를 간장, 설탕, 마늘, 생강으로 만든 양념에 졸여 단짠 글레이즈를 입히는 한식 찜 요리입니다. 칼집을 넣은 닭날개를 중불에서 20분 조린 뒤 뚜껑을 열고 10분간 국물을 끼얹으며 농축하면, 소스가 닭 표면에 걸쭉하게 코팅되면서 윤기가 돕니다. 생강이 닭의 누린내를 잡아주고, 참기름이 마무리 향을 깔아줍니다. 살이 뼈에서 쉽게 발라질 정도로 부드러워 아이 간식부터 어른 반찬까지 폭넓게 활용할 수 있는 가정식 메뉴입니다.
닭간장찜
닭간장찜은 닭다리살을 감자, 당근 등 채소와 함께 간장 양념에 조려내는 한국식 찜 요리입니다. 간장의 짭짤한 감칠맛이 닭고기 속까지 깊이 배어들어 담백하면서도 맛이 진합니다. 채소는 고기 육즙과 양념을 머금고 부드럽게 익어 따로 간을 하지 않아도 충분합니다. 매운 양념을 쓰지 않아 아이부터 어른까지 부담 없이 즐길 수 있는 반찬입니다.
우엉닭조림
우엉닭조림은 닭다리살과 우엉을 간장, 설탕, 생강즙 양념에 졸여 만드는 한식 조림입니다. 우엉을 식초물에 담가 떫은맛을 빼고, 닭을 맛술과 생강즙으로 재워 잡내를 제거한 뒤 함께 조리하면, 우엉의 아삭쫀득한 식감과 닭다리살의 촉촉한 부드러움이 한 냄비 안에서 어우러집니다. 약불에서 18분 이상 졸이면 국물이 절반으로 줄어들며 양념이 걸쭉하게 코팅되고, 마지막에 넣는 참기름이 전체 향을 하나로 묶어줍니다. 우엉의 흙내 없이 깔끔한 뿌리채소 향과 달큰짭짤한 양념이 밥반찬으로 잘 어울립니다.
닭뼈무조림
닭볶음탕용 닭과 무, 감자를 간장과 고춧가루 양념으로 푹 조린 뼈닭 무조림입니다. 무가 닭 육수와 매콤한 양념을 동시에 흡수해 겉은 갈색으로 물들고 속은 투명하게 익으며, 감자는 가장자리가 부서지면서 국물에 걸쭉함을 더합니다. 고춧가루와 후추가 이중으로 매운맛을 내되 간장과 설탕이 뒷맛을 잡아주어 칼칼하면서도 먹기 편합니다. 국물이 자작해질 때까지 졸이면 양념이 재료 표면에 코팅되어 밥도둑이 됩니다.