手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）
早わかり
手羽元を醤油、砂糖、みりんを合わせた甘辛い煮汁に入れ、中弱火でじっくりと煮詰める煮物です。煮詰めるにつれて調味料が凝縮し、手羽元の表面に艶やかなコーティングが形成されます。皮は煮汁を吸ってもっちりとし、中の身は骨からするりと外れるほど柔らかく仕上がります。生姜と長ねぎを最初から一緒に入れると鶏肉特有の臭みが消え、煮汁がすっきりとした味にな...
この料理の特別なポイント
- 最初の4分間の焼き付けで煮込み中の旨味流出を抑える
- 皮が濃縮されたタレを吸ってもっちりとした食感に、身は骨からほろほろと外れる
- 生姜と大ネギを最初から入れて鶏の臭みをスープごと除く
主な材料
調理の流れ
- 1 手羽元600gを冷水に10分浸け、ざるに上げます。表面の水気を紙でよく拭き、焼く時に蒸れたりはねたりしないようにします。
- 2 広いフライパンを中強火で油なしで熱し、手羽元を重ねずに並べます。両面を各2分焼き、皮をきつね色にして端に脂が出るまで焼きます。
- 3 醤油大さじ4、水250ml、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、刻みにんにく大さじ1、薄切り生姜10gを入れます。強火で砂糖を溶かし、煮汁を沸かします。
手羽元を醤油、砂糖、みりんを合わせた甘辛い煮汁に入れ、中弱火でじっくりと煮詰める煮物です。煮詰めるにつれて調味料が凝縮し、手羽元の表面に艶やかなコーティングが形成されます。皮は煮汁を吸ってもっちりとし、中の身は骨からするりと外れるほど柔らかく仕上がります。生姜と長ねぎを最初から一緒に入れると鶏肉特有の臭みが消え、煮汁がすっきりとした味になります。最初は蓋を開けたまま強火で沸騰させてから火を弱めて蓋をして煮ると、肉がパサつかずしっとり仕上がります。一度にたっぷり作っておけば冷蔵保存後に温め直しても味が落ちないため、常備菜や弁当のおかずとして何日かに分けて食べられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
手羽元600gを冷水に10分浸け、ざるに上げます。表面の水気を紙でよく拭き、焼く時に蒸れたりはねたりしないようにします。
- 2火加減
広いフライパンを中強火で油なしで熱し、手羽元を重ねずに並べます。両面を各2分焼き、皮をきつね色にして端に脂が出るまで焼きます。
- 3火加減
醤油大さじ4、水250ml、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、刻みにんにく大さじ1、薄切り生姜10gを入れます。強火で砂糖を溶かし、煮汁を沸かします。
- 4火加減
煮汁が沸いたら中火に落とし、蓋をして10分煮ます。途中で一度返して中まで火を通し、煮汁が早く減る時は火を少し弱めます。
- 5火加減
蓋を外してさらに4分煮詰め、煮汁を手羽元にかけます。表面が濃い茶色でつやよく、底に煮汁が薄く残る程度なら味が入っています。
- 6火加減
斜め切りの長ねぎ40gを加えて2分煮て、火を止めます。スプーンから煮汁がゆっくり落ちれば完成で、濃くしたい時は1分だけ煮詰めます。
手順のあと
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