手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）

手羽元600gを冷水に10分浸け、ざるに上げます。表面の水気を紙でよく拭き、焼く時に蒸れたりはねたりしないようにします。

広いフライパンを中強火で油なしで熱し、手羽元を重ねずに並べます。両面を各2分焼き、皮をきつね色にして端に脂が出るまで焼きます。

醤油大さじ4、水250ml、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、刻みにんにく大さじ1、薄切り生姜10gを入れます。強火で砂糖を溶かし、煮汁を沸かします。

煮汁が沸いたら中火に落とし、蓋をして10分煮ます。途中で一度返して中まで火を通し、煮汁が早く減る時は火を少し弱めます。

蓋を外してさらに4分煮詰め、煮汁を手羽元にかけます。表面が濃い茶色でつやよく、底に煮汁が薄く残る程度なら味が入っています。

斜め切りの長ねぎ40gを加えて2分煮て、火を止めます。スプーンから煮汁がゆっくり落ちれば完成で、濃くしたい時は1分だけ煮詰めます。