手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）

手羽元600gは冷水へ入れて10分置き、ざるへ上げます。 紙で表面の水気を丁寧に拭き、焼く際の蒸れと油はねを抑えます。 油を使わず、広いフライパンを中強火にかけます。 手羽元は重ならないよう置き、表裏をそれぞれ2分焼きます。 皮がきつね色になり、縁へ鶏の脂が出たら醤油大さじ4、水250ml、刻みにんにく大さじ1、砂糖大さじ1、薄切り生姜10g、みりん大さじ2を入れます。 強火で砂糖を溶かして煮汁を沸かし、中火へ落としてふたをします。 10分煮る途中で一度返し、中まで火を通します。 汁が早く減る場合は火を少し弱めます。 ふたを外した後は4分煮詰めながら、汁を手羽元へ繰り返しかけます。 表面が濃い茶色で艶を帯び、鍋底へ汁が薄く残ったら斜め切りの長ねぎ40gを入れます。 そこから2分煮て火を止めます。 煮汁がスプーンからゆっくり落ちる濃度が完成の目安です。 さらに濃くする場合だけ、加熱を1分延ばします。