도라지장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
도라지장아찌는 도라지의 거친 껍질을 벗기고 소금에 주물러 쓴맛을 뺀 뒤, 간장·식초·설탕을 끓인 절임장에 담가 만드는 전통 장아찌입니다.
설명 더 보기
도라지 특유의 쌉싸름한 향이 절임장의 산미와 만나 날카로운 쓴맛은 부드러워지면서 씹을수록 향긋하고 청아한 풍미가 올라옵니다. 생강을 절임장에 함께 넣으면 뿌리채소 특유의 흙내를 잡아주고, 절임장이 식으면서 도라지의 섬유질 조직 사이사이로 간이 천천히 스며들어 갑니다. 이틀 이상 숙성하면 짭짤하고 새콤달콤한 맛의 균형이 잡혀 깊이가 생기며, 밥상에 꺼내 바로 먹기 좋은 저장 반찬으로 오랫동안 두고 즐길 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
도라지 500g은 껍질을 벗겨 찬물에 씻고 5cm 길이로 찢어요.
얇게 찢되 너무 잘게 부수지 않아요.
- 2간 맞춤
소금 1큰술을 뿌리고 3분 이상 힘 있게 주물러요.
끈적한 거품과 물기가 나오면 아린맛이 빠지기 시작해요.
- 3간 맞춤
찬물에 3-4번 헹궈 거품과 소금기를 씻어요.
마지막 물이 탁하지 않으면 양손으로 눌러 물기를 짜요.
- 4불 조절
냄비에 간장 220ml, 물 220ml, 식초 130ml, 설탕 110g, 편 생강 15g을 넣어요.
중불에서 저어 설탕을 녹여요.
- 5마무리
절임장이 팔팔 끓으면 불을 끄고 10분 식혀 생강 향을 우려요.
생강을 건져내고 따뜻할 때 도라지에 부어요.
- 6마무리
소독한 병에서 도라지가 절임장에 잠기게 눌러 담아요.
냉장고에서 2일 이상 익힌 뒤 차갑게 꺼내 먹어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 소금 주물러 쓴맛 제거 없이는 쌉싸름함이 강하게 남음
- 완성과 마무리
- 소독한 병에서 도라지가 절임장에 잠기게 눌러 담아요.
- 보관과 재가열
- 냉장고에서 2일 이상 익힌 뒤 차갑게 꺼내 먹어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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