도라지장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 2일 13분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
도라지는 소금에 힘 있게 주물러 끈적한 거품을 빼야 특유의 쓴맛이 누그러집니다.
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가늘게 찢을수록 간이 빨리 배지만 너무 잘게 부수면 씹는 맛이 사라집니다. 생강은 절임장에 10분 우린 뒤 건져내므로 향만 은은하게 머물고, 냉장 2일이면 맛이 듭니다. 상온 저장용 절임이 아니어서 계속 냉장 보관합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
도라지 500g은 껍질을 벗겨 찬물에 씻고 5cm 길이로 찢어요.
얇게 찢되 너무 잘게 부수지 않아요.
- 2
소금 1큰술을 뿌리고 3분 이상 힘 있게 주물러요.
끈적한 거품과 물기가 나오면 아린맛이 빠지기 시작해요.
- 3
찬물에 3-4번 헹궈 거품과 소금기를 씻어요.
마지막 물이 탁하지 않으면 양손으로 눌러 물기를 짜요.
- 4
냄비에 간장 220ml, 물 220ml, 식초 130ml, 설탕 110g, 편 생강 15g을 넣어요.
중불에서 저어 설탕을 녹여요.
- 5
절임장이 팔팔 끓으면 불을 끄고 10분 식혀 생강 향을 우려요.
생강을 건져내고 따뜻할 때 도라지에 부어요.
- 6
깨끗한 용기에 도라지가 절임장에 잠기게 담습니다.
작은 용기로 나누어 신속히 식히고 냉장 상태로 2일간 맛을 들인 뒤 차갑게 먹습니다. 상온 저장용 절임이 아닙니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
소금 문지르기 과정을 생략하면 쓴맛이 강해질 수 있습니다.
얇게 찢을수록 절임이 빠르게 배어듭니다.