생강장아찌
한눈에 보기
- 활동 시간
- 28분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
얇게 저민 생강을 끓는 물에 살짝 데쳐 내면 억센 섬유가 조금 풀리고 날카로운 매운 향이 한 톤 가라앉습니다.
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데침은 30초에서 끊는데, 그보다 길어지면 생강 고유의 향까지 물에 녹아 빠져나갑니다. 3일 냉장 숙성하는 동안 간장과 식초가 속살까지 배어 알싸한 맛이 둥글어지고, 결을 따라 얇게 저밀수록 그 시간이 짧아집니다. 밥 한 술에 한 조각씩 곁들이거나 삼겹살, 수육처럼 기름진 고기 옆에 두면 느끼함을 끊어 줍니다. 청양고추를 절임장에 더하면 결이 다른 매운맛이 한 겹 얹힙니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
생강 300g은 껍질을 얇게 벗기고 결을 따라 최대한 얇게 저밉니다.
얇을수록 절임장이 빠르게 배어듭니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 생강을 넣어 정확히 30초만 데칩니다.
시간이 길면 향이 빠지므로 바로 건집니다.
- 3
데친 생강은 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
표면 물기가 많으면 절임장이 묽어지니 잠시 펼쳐 식힙니다.
- 4
간장 180ml, 식초 180ml, 물 180ml, 설탕 120g, 소금 1/2작은술을 중불에 올립니다.
설탕이 녹도록 저어 끓입니다.
- 5
생강을 병에 눌러 담고 끓는 절임장을 뜨거울 때 붓습니다.
생강이 잠기도록 표면을 정리합니다.
- 6
실온에서 김을 빼고 완전히 식으면 냉장고에 넣어 3일 숙성합니다.
밥이나 기름진 고기 곁에 조금씩 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
너무 오래 데치면 향이 약해집니다.
고기 요리 곁들이로 쓰면 느끼함을 잘 잡습니다.