생강장아찌

짧은 데침이 생강의 억센 섬유질을 살짝 풀어주면서도 특유의 향긋한 향기는 고스란히 보존하고, 3일간 찬 곳에서 숙성하면 절임장의 짭짤한 감칠맛과 식초의 산미가 생강 속살 깊은 곳까지 배어들어 처음의 알싸한 향이 부드럽고 둥글게 변합니다. 얇게 저민 생강 한 조각을 밥 한 술과 함께 먹으면 입안이 깔끔하게 정리되고, 삼겹살이나 수육처럼 지방이 풍부한 고기 곁에 올려두면 기름진 여운을 산뜻하게 끊어줍니다. 너무 오래 데치면 생강 고유의 향기 성분이 물에 녹아 빠져나가므로 30초 시간을 반드시 지키는 것이 이 장아찌의 핵심입니다. 얇게 썰수록 절임장이 빠르게 침투하여 숙성 기간을 줄일 수 있고, 절임장에 청양고추를 한 개 더하면 청량한 매운맛이 생강의 알싸함과 겹쳐 새로운 깊이를 만들어냅니다.