볶음 보통

닭가슴살쑥볶음

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총 시간: 23분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

봄철 갓 채취한 어린 쑥은 향기가 가장 부드럽고 쓴맛이 적어 볶음 요리에 활용하기 좋습니다.

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닭가슴살쑥볶음은 얇게 썬 닭가슴살을 주재료로 하여 쑥의 풀향을 선명하게 살려내는 계절 음식입니다. 지방이 적은 닭가슴살을 사용하므로 쑥 특유의 은은한 향과 맛이 가려지지 않고 깔끔하게 드러나는 것이 특징입니다. 간장과 다진 마늘로 가볍게 간을 맞추고 재료 본연의 풍미를 유지하는 데 집중합니다. 닭가슴살은 오래 익히면 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있으니 높은 온도에서 빠르게 볶아야 합니다. 팬에서 고기 겉면이 하얗게 익었을 때 바로 쑥을 넣고, 불을 끄기 직전 잔열로 마무리하면 쑥의 숨이 너무 죽지 않고 향긋함을 유지합니다. 마지막에 두르는 참기름은 전체적인 향을 부드럽게 감싸주는 역할을 합니다. 비타민과 철분이 많은 쑥에 단백질이 풍부한 닭가슴살이 더해져 영양적으로도 균형 잡힌 구성을 보여줍니다. 기름을 많이 쓰지 않는 가벼운 조리법이라 식단 관리가 필요한 상황에도 적합하며 밥반찬이나 쌈 채소와도 잘 어울립니다.

재료

인분

재료명양단위

닭가슴살250 gg

어린 쑥90 gg

양파70 gg

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

들기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

깨소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

닭가슴살 250g을 4~5mm 두께로 얇게 썰어 맛술 1큰술, 국간장 0.5큰술(절반)로 8분간 밑간해요.
2

가열

어린 쑥 90g은 질긴 줄기를 골라내고 5cm 길이로 썰어 물기를 털어요.

쑥은 너무 오래 볶으면 향이 날아가니 마지막에 넣을 준비를 해두세요.
3

불 조절

팬에 들기름 0.5큰술(절반)을 두르고 중불로 달군 뒤 다진 마늘 1작은술과 채 썬 양파 70g을 넣어 1분간 볶아 향을 냅니다.
4

불 조절

닭가슴살을 넣고 센 불로 높여 3분간 볶아요.

고기 전면이 불투명한 흰색으로 변하면 완전히 익은 것입니다.
5

불 조절

남은 국간장 0.5큰술을 넣어 간을 맞추고 쑥을 넣어 중강불에서 1분만 빠르게 볶아요.

쑥의 선명한 초록빛이 유지되는 동안 다음 단계로 넘어가세요.
6

마무리

불을 끄고 남은 들기름 0.5큰술과 깨소금 1작은술을 넣어 잔열에서 가볍게 섞어 마무리해요.