タッカスムサルスッポックム（鶏むね肉とよもぎの炒め物）
早わかり
春に採れたばかりの若いよもぎは、香りが柔らかく苦みも控えめなため、炒め物に使うと素材の良さが際立ちます。ダッカスムサルヨモギ炒めは、薄切りにした鶏むね肉をベースに、よもぎ特有の草の香りを生かした季節の料理です。脂身の少ない鶏むね肉を合わせることで、よもぎの繊細な風味が他の味に邪魔されることなく、すっきりと感じられる仕上がりになります。味付...
この料理の特別なポイント
- 春の若よもぎの柔らかな苦みと草の香りが、油っぽさのない鶏胸肉と相性抜群
- 鶏胸肉の淡白さがよもぎの独特の香りを引き立て、前面に出す
- 鶏の表面が白くなった直後によもぎを加え、揮発性の香り成分を逃がさない
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏むね肉250gを4〜5mm厚に薄くスライスし、みりん大さじ1と薄口醤油大さじ0.5（半量）で8分間下味をつけます。
- 2 若蓬90gの硬い茎を取り除いて5cmの長さに切り、水気を振り落とします。蓬は炒めすぎると香りが飛ぶので、最後に加える準備をしておきます。
- 3 フライパンにえごま油大さじ0.5（半量）をひいて中火で熱し、みじん切りにしたにんにく小さじ1と千切りにした玉ねぎ70gを加えて1分炒めて香りを出します。
春に採れたばかりの若いよもぎは、香りが柔らかく苦みも控えめなため、炒め物に使うと素材の良さが際立ちます。ダッカスムサルヨモギ炒めは、薄切りにした鶏むね肉をベースに、よもぎ特有の草の香りを生かした季節の料理です。脂身の少ない鶏むね肉を合わせることで、よもぎの繊細な風味が他の味に邪魔されることなく、すっきりと感じられる仕上がりになります。味付けは醤油とみじん切りのにんにくで軽めに整え、食材そのものの味を隠さないように調理します。鶏むね肉は火を通しすぎると食感が硬くなりやすいため、強火で手早く炒めるのがコツです。肉の色が白く変わったタイミングでよもぎを投入し、火を止める直前の余熱で仕上げることで、よもぎの鮮やかな香りを最大限に残せます。仕上げに加えるごま油が、よもぎの香りと重なり合って全体を穏やかにまとめます。ビタミンや鉄分を含むよもぎと高タンパクな鶏むね肉の組み合わせは、栄養面でも非常に優れた構成です。油を控えた軽い調理法なので、健康的な食事を意識している場合にも取り入れやすく、ご飯のおかずやサンチュなどの葉野菜に巻いて食べるのにも適しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏むね肉250gを4〜5mm厚に薄くスライスし、みりん大さじ1と薄口醤油大さじ0.5（半量）で8分間下味をつけます。
- 2加熱
若蓬90gの硬い茎を取り除いて5cmの長さに切り、水気を振り落とします。蓬は炒めすぎると香りが飛ぶので、最後に加える準備をしておきます。
- 3火加減
フライパンにえごま油大さじ0.5（半量）をひいて中火で熱し、みじん切りにしたにんにく小さじ1と千切りにした玉ねぎ70gを加えて1分炒めて香りを出します。
- 4火加減
鶏むね肉を加えて強火に上げ、3分炒めます。肉の全面が不透明な白色に変わったら完全に火が通っています。
- 5火加減
残りの薄口醤油大さじ0.5を加えて味を調え、蓬を加えて中強火で1分だけ手早く炒めます。蓬の鮮やかな緑色が保たれている間に次の工程へ進みます。
- 6仕上げ
火を止め、残りのえごま油大さじ0.5とごま塩小さじ1を加えて余熱で軽く混ぜ合わせて仕上げます。
手順のあと
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