팥라떼

부드럽게 잘 삶아진 팥 140g과 물 120ml를 블렌더에 함께 넣고 입자가 보이지 않을 정도로 아주 곱게 갈아서 걸쭉하고 진한 팥 베이스를 만듭니다.

식감의 재미를 위해 남겨둔 삶은 팥 40g은 으깨지지 않도록 주의하며 별도의 그릇에 담아 보관하고, 나중에 음료의 완성 단계에서 토핑으로 사용합니다.

냄비에 준비한 팥 베이스와 신선한 우유 420ml를 붓고 골고루 섞은 뒤, 타지 않도록 저어가며 중약불에서 김이 모락모락 올라올 때까지 천천히 데워줍니다.

여기에 설탕 25g, 연유 18g, 소금 1g을 차례로 넣고 감칠맛을 더하며, 재료들이 우유와 완전히 어우러져 부드러운 농도가 될 때까지 약 5분간 더 끓여줍니다.

남겨두었던 통팥 40g과 바닐라 익스트랙 2ml를 마지막에 넣고 가볍게 섞어주며 2분 정도 더 가열하여 깊은 풍미와 향을 입힌 뒤 불을 끄고 마무리합니다.

완성된 팥라떼를 컵에 나누어 담아 따뜻할 때 바로 냅니다.

통팥이 바닥에 가라앉지 않도록 마시기 전에 한 번 저어 줍니다.