분식 보통

국화빵

한눈에 보기

총 시간: 38분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

국화꽃 모양 철판 틀에 반죽과 팥앙금을 넣어 양면을 구워내는 겨울철 길거리 간식입니다.

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반죽은 밀가루·베이킹파우더·설탕·우유·달걀·녹인 버터를 최소한으로 섞어 과도한 글루텐 형성을 막고, 틀에 3분의 1만 채운 뒤 앙금을 얹고 다시 반죽을 덮어 앙금이 정중앙에 자리 잡도록 합니다. 약중불에서 앞뒤를 각각 3~4분씩 구우면 겉면에 꽃잎 양각이 선명하게 노릇하게 익고, 안쪽 팥앙금은 뜨겁고 부드럽게 흐릅니다. 붕어빵과 형제 음식으로 불리지만 반죽 배합이 달라 빵 자체의 맛이 좀 더 진하고 묵직하며, 팥앙금 비율은 상대적으로 적습니다. 갓 구워낸 직후가 가장 맛있고, 꽃 모양 틀 덕분에 시각적으로도 눈에 띄는 간식입니다. 최근에는 팥앙금 대신 슈크림, 초콜릿, 고구마 앙금 등 다양한 속 재료로 변주되기도 합니다.

재료

인분

재료명양단위

중력분220 gg

베이킹파우더1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

설탕2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

달걀1 개개

우유180 mlml

녹인 버터20 gg

팥앙금240 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

볼에 중력분 220g, 베이킹파우더 1작은술, 설탕 2큰술, 소금 0.5작은술을 넣고 거품기로 고루 섞어요.
2

준비

다른 볼에 달걀 1개, 우유 180ml, 녹인 버터 20g을 넣어 섞어요.

가루 재료에 조금씩 부어 거품기로 부드럽게 섞어요.
3

단계

덩어리가 거의 사라지면 멈춰요.

지나치게 섞으면 글루텐이 생겨 딱딱해집니다.
4

불 조절

국화빵 틀을 중불에서 2~3분 예열하고 기름을 솔로 얇게 발라요.

반죽을 틀의 1/3 정도만 채워요.
5

단계

팥앙금 240g을 등분해 한 덩이씩 가운데 올리고 나머지 반죽으로 덮어 틀을 닫아요.
6

마무리

약중불에서 앞뒤를 번갈아 3~4분씩 구워요.

양면이 노릇한 황금빛이 나면 틀에서 꺼내요. 이쑤시개로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.