단호박죽

단호박 500g은 씨를 긁어내고 껍질째 찜기에 올려, 물이 끓은 뒤 강불에서 약 15분 찝니다. 젓가락이 쉽게 들어갈 만큼 익으면 손댈 수 있을 정도로만 식혀 껍질을 벗기고, 물 300ml와 함께 입자가 보이지 않도록 곱게 갑니다. 퓌레는 중약불에 올려 가장자리부터 작은 기포가 생길 때 바닥을 긁듯 저어 눌어붙지 않게 합니다. 찹쌀가루 35g은 남은 물 150ml에 완전히 풀고 체에 한 번 걸러 덩어리를 제거한 다음, 끓는 퓌레에 조금씩 부으며 계속 섞습니다. 우유 120ml, 설탕 25g, 소금 1g을 넣고 바닥부터 고르게 저어 간이 한곳에 몰리지 않게 합니다. 5분에서 7분 더 끓여 죽이 숟가락에서 천천히 흐르고, 주걱으로 그은 냄비 바닥 자국이 잠시 남으면 불을 끕니다. 그릇에 나누어 잣 10g을 올리면 단호박의 단맛, 우유의 부드러운 질감, 잣의 고소한 씹힘을 함께 맛볼 수 있습니다.