더덕돼지찌개

120g 더덕은 껍질을 벗기고 세로로 반을 가릅니다.

방망이로 가볍게 두드려 섬유질을 부드럽게 풀고 4cm 길이로 썰어 양념이 속까지 고르게 잘 배도록 준비합니다.

한입 크기로 썬 돼지 앞다리살 220g에 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 버무립니다.

고기 속까지 간이 배도록 10분 동안 그대로 두어 재워둡니다.

냄비에 채 썬 양파 반 개와 재워둔 고기를 넣습니다.

중불에서 3분간 볶아 돼지고기의 지방이 투명하게 녹아 나오며 국물에 깊은 감칠맛을 더할 수 있을 때까지 충분히 조리합니다.

쌀뜨물 700ml를 붓고 국간장 1큰술과 남은 마늘 0.5큰술을 넣습니다.

10분간 끓여 쌀뜨물이 고추장의 날카로운 매운맛을 중화시키고 국물이 진하고 깊게 우러나도록 충분히 달입니다.

손질한 더덕과 찢어둔 느타리버섯 100g을 냄비에 넣습니다.

7분 더 끓여 더덕의 은은한 향이 국물에 녹아들고 돼지고기의 느끼함이 사라지며 재료의 쫄깃한 식감이 살아나도록 조리합니다.

어슷하게 썬 대파 한 대를 넣고 1분간 더 끓여 향을 더합니다.

국물이 너무 진해지기 전에 불을 낮추고, 따뜻한 밥과 곁들이도록 바로 그릇에 담아냅니다.