ツルニンジン豚肉チゲ（山菜と豚肩肉のピリ辛鍋）

ツルニンジン120gの皮をむき縦半分に割ります。麺棒で軽く叩いて繊維を柔らかくほぐし、4cmの長さに切り揃えることで、煮込んだ際に芯まで味がしっかり染み込むよう準備します。

一口大に切った豚肩肉220gにコチュジャン1大さじ、粉唐辛子1大さじ、みじん切りにんにくの半量を加えます。肉の内部まで下味が均一になじむよう、そのまま10分間置いて味を染み込ませます。

鍋にスライスした玉ねぎ半分と味付けした肉を入れます。中火で3分ほど炒め、豚肉の脂肪分が透明に溶け出してスープに深いコクと旨味を与える準備ができるまで、しっかりと火を通します。

米のとぎ汁700mlを注ぎ、薄口醤油1大さじと残りのにんにくを加えます。10分間煮込み、米のとぎ汁の力でコチュジャンの鋭い辛みをまろやかに中和させ、深みのある豊かな出汁を完成させます。

下処理したツルニンジンと手で裂いたヒラタケ100gを投入します。さらに7分間煮ることで、ツルニンジンのほのかな苦みをスープに溶かし込み、具材の程よい食感を残しながら仕上げます。

斜め切りの長ねぎ1本を加えてさらに1分煮ます。汁が煮詰まりすぎる前に火を弱め、温かいご飯に添えてすぐ器へ盛ります。