ツルニンジン豚肉チゲ（山菜と豚肩肉のピリ辛鍋）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
豚の前脚肉をコチュジャンのたれに漬けてから玉ねぎと炒め、米のとぎ汁を注いで10分煮たあとで、ようやくトドッとヒラタケを入れます。
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トドッの香りは長く煮るほど薄れていくためです。 残ったチゲは翌日には汁が濃くなっているので、温め直すときに水かとぎ汁を少し足します。
材料
人前
作り方
- 1
ツルニンジン120gの皮をむき縦半分に割ります。麺棒で軽く叩いて繊維を柔らかくほぐし、4cmの長さに切り揃えることで、煮込んだ際に芯まで味がしっかり染み込むよう準備します。
- 2
一口大に切った豚肩肉220gにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、みじん切りにんにくの半量を加えます。肉の内部まで下味が均一になじむよう、そのまま10分間置いて味を染み込ませます。
- 3
鍋にスライスした玉ねぎ半分と味付けした肉を入れます。中火で3分ほど炒め、豚肉の脂肪分が透明に溶け出してスープに深いコクと旨味を与える準備ができるまで、しっかりと火を通します。
- 4
米のとぎ汁700mlを注ぎ、薄口醤油大さじ1と残りのにんにくを加えます。10分間煮込み、米のとぎ汁の力でコチュジャンの鋭い辛みをまろやかに中和させ、深みのある豊かな出汁を完成させます。
- 5
下処理したツルニンジンと手で裂いたヒラタケ100gを投入します。さらに7分間煮ることで、ツルニンジンのほのかな苦みをスープに溶かし込み、具材の程よい食感を残しながら仕上げます。
- 6
斜め切りの長ねぎ1本を加えてさらに1分煮ます。汁が煮詰まりすぎる前に火を弱め、温かいご飯に添えてすぐ器へ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ツルニンジンは長く煮ると香りが弱くなるので後半に加えてください。
米のとぎ汁を使うとスープがより柔らかくコクのある味わいになります。