ツルニンジン豚肉チゲ（山菜と豚肩肉のピリ辛鍋）
早わかり
トドクテジチゲは、豚の肩ロースとツルニンジン（トドク）を米のとぎ汁で煮込んだ、旨みのある辛い煮込み料理です。コチュジャン・コチュカル・薄口醤油で味付けし、エリンギと玉ねぎがスープに旨みと深みをプラスします。トドクは調理中に特有のほのかな苦みがスープにじわじわと移り、豚肉の脂っこさを和らげてすっきりとした後味を生み出します。米のとぎ汁をベー...
この料理の特別なポイント
- 桔梗根の淡い苦みが豚の肩肉の脂のくどさを和らげる天然の中和役割
- コチュジャン・唐辛子粉で下味をつけた豚肉を先に炒めて脂を出してから米のとぎ汁でスープを仕上げる
- 後半に加える桔梗根は7分の煮込みだけで食感を残しつつ香りも十分に出る
主な材料
調理の流れ
- 1 ツルニンジン120gの皮をむき縦半分に割ります。麺棒で軽く叩いて繊維を柔らかくほぐし、4cmの長さに切り揃えることで、煮込んだ際に芯まで味がしっかり染み込むよう準備します。
- 2 一口大に切った豚肩肉220gにコチュジャン1大さじ、粉唐辛子1大さじ、みじん切りにんにくの半量を加えます。肉の内部まで下味が均一になじむよう、そのまま10分間置いて味を染み込ませます。
- 3 鍋にスライスした玉ねぎ半分と味付けした肉を入れます。中火で3分ほど炒め、豚肉の脂肪分が透明に溶け出してスープに深いコクと旨味を与える準備ができるまで、しっかりと火を通します。
トドクテジチゲは、豚の肩ロースとツルニンジン（トドク）を米のとぎ汁で煮込んだ、旨みのある辛い煮込み料理です。コチュジャン・コチュカル・薄口醤油で味付けし、エリンギと玉ねぎがスープに旨みと深みをプラスします。トドクは調理中に特有のほのかな苦みがスープにじわじわと移り、豚肉の脂っこさを和らげてすっきりとした後味を生み出します。米のとぎ汁をベースにすることでコチュジャンの鋭い辛みが丸くなり、水では出せない自然なコクがスープに加わります。豚肉を一口大に切ることで脂がスープによく溶け出しながら、身は柔らかさを保ちます。トドクは皮をむいてから棒で軽く叩いて繊維をほぐすと苦みが適度に抜け、味が染み込みやすくなります。古漬けキムチを少量加えると発酵した酸みが加わりスープの風味に奥行きが生まれ、チョンヤンコチュを足すとさらに強い辛さが楽しめます。煮込むほどスープが濃くなるため、翌日食べる際は米のとぎ汁か水を少し加えて濃度を調整するとよいでしょう。ご飯が進む、旨くて辛い一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
ツルニンジン120gの皮をむき縦半分に割ります。麺棒で軽く叩いて繊維を柔らかくほぐし、4cmの長さに切り揃えることで、煮込んだ際に芯まで味がしっかり染み込むよう準備します。
- 2準備
一口大に切った豚肩肉220gにコチュジャン1大さじ、粉唐辛子1大さじ、みじん切りにんにくの半量を加えます。肉の内部まで下味が均一になじむよう、そのまま10分間置いて味を染み込ませます。
- 3火加減
鍋にスライスした玉ねぎ半分と味付けした肉を入れます。中火で3分ほど炒め、豚肉の脂肪分が透明に溶け出してスープに深いコクと旨味を与える準備ができるまで、しっかりと火を通します。
- 4火加減
米のとぎ汁700mlを注ぎ、薄口醤油1大さじと残りのにんにくを加えます。10分間煮込み、米のとぎ汁の力でコチュジャンの鋭い辛みをまろやかに中和させ、深みのある豊かな出汁を完成させます。
- 5仕上げ
下処理したツルニンジンと手で裂いたヒラタケ100gを投入します。さらに7分間煮ることで、ツルニンジンのほのかな苦みをスープに溶かし込み、具材の程よい食感を残しながら仕上げます。
- 6仕上げ
斜め切りにした長ねぎ1本分を加え、1分ほど加熱して香りを立たせます。スープが煮詰まりすぎている場合は米のとぎ汁で濃度を調整し、熱いうちに器へ盛り付けてすぐに食卓へ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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