돼지고기 두루치기
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
돼지고기 두루치기는 돼지고기 앞다리살을 양파, 대파와 함께 고추장 양념에 센 불로 빠르게 볶아내는 매콤한 볶음입니다.
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앞다리살은 지방과 살코기 비율이 적당해서 센 불에 볶아도 퍽퍽해지지 않고 육즙이 살아있습니다. 높은 화력에서 짧게 볶아 불향이 배어들면 단순한 양념 이상의 깊은 풍미가 생깁니다. 고추장의 매콤하고 구수한 맛과 설탕의 단맛이 균형을 이루며, 대파의 알싸한 향이 뒷맛을 깔끔하게 정리합니다. 양파는 처음에 먼저 볶아 숨을 죽인 뒤 고기와 합쳐야 수분이 너무 많이 나오지 않습니다. 밥반찬으로도 좋고, 상추쌈에 싸서 먹거나 볶음밥의 재료로 응용해도 잘 어울립니다. 식당에서도 단골 메뉴로 꼽히는 한국식 매운 돼지고기 볶음의 정석이며, 야식이나 술안주로도 즐겨 찾는 메뉴입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
돼지고기 앞다리살 300g은 3cm 한입 크기로 얇게 썰어요.
양파 120g은 굵게 채 썰고 대파 60g은 어슷하게 썰어요.
- 2간 맞춤
고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술을 덩어리 없게 섞어요.
- 3간 맞춤
돼지고기에 양념장을 고루 버무려 10분만 재워요.
오래 두지 말고 표면에 붉은 양념이 붙는 정도로 맞춰요.
- 4불 조절
팬을 센 불에서 충분히 예열한 뒤 양파를 먼저 1분 정도 볶아요.
가장자리가 투명해지면 수분이 덜 나와요.
- 5불 조절
재운 돼지고기를 넣고 센 불을 유지해 3분 정도 빠르게 볶아요.
분홍빛이 사라지고 가장자리가 살짝 갈색이면 좋아요.
- 6마무리
대파를 넣고 1~2분 더 볶아 향을 살려요.
양념이 자작하게 졸아 윤기 있게 붙으면 불을 끄고 바로 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 앞다리살 지방과 살코기 비율이 센 불 볶음에서도 육즙을 유지
- 완성과 마무리
- 양념이 자작하게 졸아 윤기 있게 붙으면 불을 끄고 바로 담아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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