テンジャンソミョン（韓国味噌にゅうめん）
テンジャンソミョンは煮干し出汁にテンジャンを溶いて作ったスープにソミョンを入れて食べる素朴な韓国の麺料理です。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎなど冷蔵庫にある野菜を入れて煮ると、それぞれの食材から出る水分と甘みがテンジャンの香ばしい味を豊かに補います。ソミョンは茹で時間が3〜4分と短いので、野菜が十分に火が通ってから最後に加えてこそのびません。長ねぎを小口切りにしてのせるとテンジャンスープにさわやかな香りが加わり、食材は簡素ですが深い味わいの、平日の夕食にぴったりの一杯です。
分量調整
作り方
- 1
煮干し出汁を沸かし、テンジャンを漉して溶かします。
- 2
じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニを加え、じゃがいもが煮えるまで煮ます。
- 3
ソミョンを加え、にんにくも入れて3〜4分煮ます。
- 4
長ねぎをのせて出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
テンジャンカルグクス（韓国味噌手打ち麺スープ）
テンジャンカルグクスは煮干し出汁にテンジャンを漉して溶かした香ばしいスープに、もちもちしたカルグクス麺を入れて煮込む韓国の麺料理です。テンジャンが煮干し出汁のうま味と出会うと塩辛さではなく深い発酵の風味が前面に出て、ズッキーニと椎茸がスープに甘みと香りを加えます。豆腐を小さく切って一緒に煮ると、たんぱく質が加わりながら食感にも変化が生まれます。麺を入れる直前に味を調えるのが核心で、テンジャンは長く煮すぎると苦味が出ることがあるためです。
煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
煮干しソミョンは冷蔵庫に特別な食材がないとき、韓国の家庭で真っ先に思い浮かぶ麺料理です。干し煮干しと昆布を15分煮出して澄んだ出汁を取ると、ほのかな海の香りの上にうま味が敷かれたスープが完成します。ソミョンはでんぷんがスープを濁らせないよう別に茹でて、冷水で何度もすすいで麺がきれいにほぐれるようにします。熱い出汁にソミョンを入れ、小口切りのねぎとごま油をひと垂らし、焼き海苔を一枚添えれば完成です。唐辛子粉もテンジャンも使わず、煮干し出汁の澄んだうま味と細麺の弾力だけで勝負するあっさりとした味わいがこの麺の魅力です。韓国のお母さんたちが代々昼食に作ってきた、最も純粋な形の慰めの料理です。
チャドルテンジャンカルグクス（牛バラ肉味噌煮込み手打ち麺）
テンジャンを溶かしたこっくりとしたスープに牛バラ肉を入れて煮込んだ後、手打ちカルグクス麺を加えて仕上げる韓国式の麺料理です。テンジャンの深いうま味と牛バラ肉から溶け出した脂がスープに混ざり合い、どっしりしながらも香ばしい味を生み出します。カルグクス麺は小麦粉の生地を薄くのして包丁で切ったもので、機械麺より厚さが不揃いなため、かえってスープをより多く含みます。ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎなどの野菜がスープで一緒に煮えながら甘みを加え、おろしにんにくと長ねぎが仕上げの香りを整えます。スープが煮詰まると濃度がさらに濃くなるので、たっぷり作るのがおすすめです。
ナズナテンジャンカルグクス（ナズナとテンジャンの韓国刀削麺）
ナズナテンジャンカルグクスは、煮干し昆布だしにテンジャンを溶いてナズナを加えて煮込む春の代表的なカルグクスです。テンジャンをザルに通して溶くとスープが濁らずきめ細かいスープになり、薄口醤油とにんにくで味を繊細に整えてテンジャンのコクがしょっぱくならないようバランスを取ります。カルグクス麺を入れて4分煮た後、ズッキーニと玉ねぎを加えて2分さらに火を通すと野菜のほのかな甘みがスープに溶け込みます。ナズナは長く煮ると独特の春の香りが消えてしまうため、火を弱めて最後の1分に加えることで草の香りが鮮明に立ち上がります。テンジャンのブランドによって塩分が異なるため、薄口醤油で最終的な味を微調整するのが深くて心地よいスープの味のポイントです。
ノビルのテンジャンクク（春のノビル入り韓国みそスープ）
ノビルのテンジャンククは、春の旬のノビルをテンジャンククに入れて香り高い春の香りを閉じ込めた季節のスープです。煮干し昆布出汁にテンジャンを溶かし、じゃがいもと玉ねぎを先に煮てスープにでんぷん質と甘みをまとわせた後、豆腐を加えてさらに3分煮て柔らかな食感を添えます。ノビルは最後の1分に入れないと、独特のピリッとした辛みのある香りが熱で飛んでしまいスープの上に鮮明に残りません。長く煮るとただのネギと区別がつかないほど香りが弱まります。少量の唐辛子粉がスープに淡い赤みを添えながらノビルの辛みと自然に調和します。
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。