テンジャンソミョン（韓国味噌にゅうめん）
早わかり
テンジャンソミョンは、煮干し出汁にテンジャンを溶かして作ったスープにソミョンを入れて食べる素朴ながら奥深い韓国の麺料理です。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎなど冷蔵庫にある野菜を先に出汁に入れて煮ると、それぞれの食材から出る水分と甘みがテンジャンの香ばしさをさらに豊かにします。ソミョンの茹で時間はわずか3〜4分なので、野菜が十分に煮えてから...
この料理の特別なポイント
- 野菜を先に煮て甘みと旨みを引き出してから味噌で味を調える手順
- じゃがいもを小さく切ることでそうめんと同じ3~4分で一緒に仕上がる
- 発酵味噌だけでうま味と香ばしさの両方を担い調味料は不要
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも80gは0.5cm厚の半月切りにします。玉ねぎ50gとズッキーニ80gも同じ厚さに切り、長ねぎ1本は小口切りにします。
- 2 鍋に煮干し出汁900mlを入れ、強火でしっかり沸かします。勢いよく沸いたらテンジャン大さじ1.5を細かいザルで押して溶かします。
- 3 じゃがいもと玉ねぎを先に入れ、中火で約4分煮ます。じゃがいもの端が少し透き通り、玉ねぎがしんなりしたらズッキーニを加えます。
テンジャンソミョンは、煮干し出汁にテンジャンを溶かして作ったスープにソミョンを入れて食べる素朴ながら奥深い韓国の麺料理です。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎなど冷蔵庫にある野菜を先に出汁に入れて煮ると、それぞれの食材から出る水分と甘みがテンジャンの香ばしさをさらに豊かにします。ソミョンの茹で時間はわずか3〜4分なので、野菜が十分に煮えてから最後に加えてこそのびません。長ねぎを小口切りにしてのせると発酵スープにさわやかな香りが加わり、材料は少ないながら発酵テンジャンが生み出す深みのおかげで平日の夕食として十分な満足感があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも80gは0.5cm厚の半月切りにします。玉ねぎ50gとズッキーニ80gも同じ厚さに切り、長ねぎ1本は小口切りにします。
- 2火加減
鍋に煮干し出汁900mlを入れ、強火でしっかり沸かします。勢いよく沸いたらテンジャン大さじ1.5を細かいザルで押して溶かします。
- 3火加減
じゃがいもと玉ねぎを先に入れ、中火で約4分煮ます。じゃがいもの端が少し透き通り、玉ねぎがしんなりしたらズッキーニを加えます。
- 4火加減
ズッキーニを加えたらさらに2分煮て、野菜の甘みを出します。スープが減りすぎる場合は火を弱め、テンジャンの塩気が強くならないようにします。
- 5火加減
ソミョン160gを広げて入れ、おろしにんにく大さじ0.5を加えます。3分から4分、箸で持ち上げてほぐしながら煮て、麺同士が固まらないようにします。
- 6仕上げ
麺がやわらかく、中心に少し弾力が残るところで火を止めます。長ねぎをのせ、ソミョンがスープを吸いすぎる前にすぐ器へ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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煮干しソミョン（韓国式煮干しだしにゅうめん）
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食卓に合わせるなら
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参ナムルユジャ鶏むねサラダは、鶏むね肉に粗塩を振って10分置いてから沸騰した湯で茹で、繊維に沿って裂いて淡白なタンパク質のベースを作る韓国式サラダです。参ナムルは硬い茎を整えて5cmに切り、山菜特有のほろ苦くて香り高い風味をしっかり引き出します。ユジャチョン、濃口醤油、オリーブオイル、刻みにんにくを合わせたドレッシングは、柑橘の甘酸っぱさと醤油の旨味のしっかりした塩気が一体になり、後味の軽い味わいを作ります。ロメインがシャキシャキした食感とボリュームを加え、ミニトマトは半分に切って水気を拭いてからのせます。最後に白ごまを散らして香ばしく仕上げます。
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