구이 보통

바잉간 바르타 (펀자브식 직화 훈연 가지 으깸)

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

바잉간 바르타는 가지를 직화에서 껍질이 완전히 검어질 때까지 구운 뒤, 훈연 향이 밴 속살을 양파와 토마토, 마늘, 생강, 커민, 가람마살라와 볶는 펀자브식 요리입니다.

설명 더 보기

가지 700g은 굽기 전에 포크로 여러 번 찔러 내부의 증기가 빠질 길을 만듭니다. 불 위에서 자주 돌려 전체 껍질을 고르게 태우고, 중심이 주저앉을 만큼 부드러워지면 불에서 내립니다. 손으로 다룰 수 있을 정도로만 식혀 검게 탄 껍질을 벗기고, 속살은 포크로 작은 덩어리가 남도록 거칠게 으깹니다. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 잘게 썬 양파 120g, 마늘 4쪽, 생강 15g을 넣어 양파가 투명해지고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 토마토 180g을 더한 뒤 나온 수분이 날아가고 팬의 재료가 걸쭉한 반죽처럼 모일 때까지 중불에서 계속 저어 줍니다. 커민 가루와 가람마살라를 각각 1작은술씩 넣어 짧게 볶아 향을 낸 다음 으깬 가지를 섞습니다. 처음에는 센 불로 고르게 섞고, 중약불로 낮춰 5분 더 볶아 바닥에 묽은 물기가 남지 않게 합니다. 완성된 바르타는 매끈한 퓌레가 아니라 가지의 작은 조각이 보이는 거친 질감이어야 합니다.

재료

인분

재료명양단위

가지700 gg

양파120 gg

토마토180 gg

마늘4 개개

생강15 gg

가람마살라1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

쿠민1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

마무리

700g의 가지에 포크로 구멍을 여러 번 낸 뒤 직화 위에 올려 껍질이 완전히 까맣게 탈 때까지 뒤집어가며 굽습니다.
2

단계

구운 가지를 잠시 식힌 뒤 탄 껍질을 조심스럽게 벗겨내고 부드러워진 속살을 포크로 굵게 으깨어 훈연 향을 가둡니다.
3

가열

팬에 식용유 2큰술을 두르고 잘게 다진 양파 120g과 다진 마늘 4개, 생강 15g을 넣어 투명해지고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
4

가열

잘게 썬 토마토 180g을 넣고 수분이 빠져나와 전체적인 질감이 걸쭉하고 농후해질 때까지 주걱으로 저어가며 충분히 익힙니다.
5

불 조절

쿠민과 가람마살라 각 1작은술을 넣어 향신료의 향을 깨운 뒤 으깬 가지를 넣고 양념과 재료가 골고루 섞이도록 센 불에서 볶습니다.
6

마무리

중약불로 줄여 5분간 더 볶으며 수분을 완전히 날리고, 가지의 스모키한 향과 양념의 맛이 속까지 깊게 배어들도록 마무리합니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 직화 탄화로만 낼 수 있는 훈연 향이 가지 속살에 흡수
완성과 마무리: 잘게 썬 토마토 180g을 넣고 수분이 빠져나와 전체적인 질감이 걸쭉하고 농후해질 때까지 주걱으로 저어가며 충분히 익힙니다.
보관과 재가열: 구운 가지를 잠시 식힌 뒤 탄 껍질을 조심스럽게 벗겨내고 부드러워진 속살을 포크로 굵게 으깨어 훈연 향을 가둡니다.