ファッロのハーベストサラダ（古代麦と焼き野菜の秋サラダ）
早わかり
ファッロはイタリアで古くから栽培されてきた古代小麦の品種で、茹でても粒のもちもちした食感が残るため、時間が経っても食感が保たれる穀物サラダの土台として重宝されています。カボチャやビーツ、さつまいもなどの根菜を高温のオーブンで焼くと、天然の糖分がキャラメル化されて甘みが凝縮し、縁にわずかな焦げ目がつきます。乾煎りしたくるみやペカンを加えると...
この料理の特別なポイント
- ファッロは古代小麦でドレッシングを吸っても粒がもちもちしたまま
- 200度のオーブンで焼いたかぼちゃがキャラメル化して自然な甘みが濃くなる
- 冷蔵2日間味が保たれ作り置きにぴったり
主な材料
調理の流れ
- 1 ファッロ160gをザルで水がほぼ澄むまで洗います。鍋に水400mlと入れ、中火でしっかり沸かします。
- 2 沸いたら中弱火に下げ、約18分茹でます。粒が割れずもちっとしたらザルにあけ、湯気が落ち着くまで冷まします。
- 3 カボチャ180gは2cm角、赤玉ねぎ60gは0.5cmの半月切りにします。オリーブオイル大さじ1を絡め、重ねず広げます。
ファッロはイタリアで古くから栽培されてきた古代小麦の品種で、茹でても粒のもちもちした食感が残るため、時間が経っても食感が保たれる穀物サラダの土台として重宝されています。カボチャやビーツ、さつまいもなどの根菜を高温のオーブンで焼くと、天然の糖分がキャラメル化されて甘みが凝縮し、縁にわずかな焦げ目がつきます。乾煎りしたくるみやペカンを加えるとカリカリした食感と香ばしさが生まれます。ルッコラやケールのほろ苦い葉野菜が根菜の甘みと釣り合いを取り、サラダ全体が単調にならないようにします。アップルサイダービネガーとオリーブオイルに少量のはちみつを合わせたドレッシングは、各素材の味を損なわず全体をまとめます。食物繊維とタンパク質が豊富で食事の代わりとして十分な満足感があり、ファッロはドレッシングを吸ってもべちゃっとしないため冷蔵庫で2日間おいしさが持続します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
ファッロ160gをザルで水がほぼ澄むまで洗います。鍋に水400mlと入れ、中火でしっかり沸かします。
- 2火加減
沸いたら中弱火に下げ、約18分茹でます。粒が割れずもちっとしたらザルにあけ、湯気が落ち着くまで冷まします。
- 3準備
カボチャ180gは2cm角、赤玉ねぎ60gは0.5cmの半月切りにします。オリーブオイル大さじ1を絡め、重ねず広げます。
- 4加熱
200度のオーブンで約20分焼きます。カボチャの縁が薄く色づき、竹串がすっと入ったら取り出します。
- 5準備
ルッコラ70gは冷水で洗い、水気をよく切ります。アーモンド25gは粗く砕き、大きめと細かめが混ざるようにします。
- 6仕上げ
大きなボウルで冷ましたファッロと焼いた野菜を先に和えます。バルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1、ルッコラ、アーモンドを加え軽く仕上げます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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トドクグイ（ツルニンジンの焼き物）
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チャバタは1982年にイタリアのヴェネト州でパン職人アルナルド・カヴァッラーリが開発した平たいパンで、その名前はイタリア語で平らなスリッパを意味します。このパンの本質は小麦粉に対して70〜80%にも達する高い水分量です。生地が柔らかすぎて手ごねが難しく、折りたたみ技法やスタンドミキサーを使って構造を作る必要がありますが、この過剰な水分がオーブン内で強力な蒸気となり、内部に大きく不規則な気泡を無数に生み出します。外皮は薄くパリッとしており押すと軽く割れ、中身はもっちりとしてしっとりしており、噛めば噛むほど小麦本来の香ばしく仄かな甘みが感じられます。冷蔵低温長時間発酵を経ると酸味が生まれ、風味がより複雑になります。密度の高い食パン類よりも早く固くなるため、焼いた日に食べるのが最も美味しいです。平たくてパリッとした外面と柔らかな中身のコントラストは、パニーニを作るときやオリーブオイルにつけて食べるときに特に合います。スープと一緒に出しても、内部の多孔質な構造のおかげでソースをよく吸収するため、素晴らしい組み合わせになります。