ファッロのハーベストサラダ（古代麦と焼き野菜の秋サラダ）
ファッロはイタリアで古くから栽培されてきた古代小麦の品種で、茹でても粒がもちもちと残るため穀物サラダの主材料に適しています。オーブンで焼いたカボチャやビーツなどの根菜が自然な甘みを加え、くるみやペカンがカリカリの食感と香ばしさを添えます。ルッコラやケールのようなほろ苦い葉野菜が甘みとバランスを取り、サイダービネガーとオリーブオイルのドレッシングが全体を爽やかにまとめます。食物繊維とタンパク質が豊富で食事の代わりにしても十分であり、作り置きすれば冷蔵で2日間おいしさが持続します。
分量調整
作り方
- 1
ファッロを水で洗い、18分茹でた後、水気を切ります。
- 2
カボチャと赤玉ねぎを切ってオイルをまぶし、200度で20分焼きます。
- 3
ルッコラは洗って水気を取り、アーモンドは粗く刻みます。
- 4
ボウルにファッロ、焼き野菜、ルッコラを入れます。
- 5
バルサミコ酢とオイルをかけ、アーモンドをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
大麦グレインサラダ（地中海風穀物サラダ）
大麦グレインサラダは大麦をじっくり茹でてもちっとした食感を活かした後、パプリカ、きゅうり、赤玉ねぎなどシャキシャキした野菜と一緒にレモンハーブドレッシングで和える地中海風穀物サラダです。大麦特有の香ばしい穀物の香りがオリーブオイルのまろやかな風味と調和し、レモン汁の酸味が全体の味を明るく爽やかに引き締めます。パプリカときゅうりがみずみずしさとシャキシャキした食感を加え、穀物だけでは単調になりがちな質感に変化を生み出します。食物繊維が豊富で満腹感が長く続くため、軽い一食代わりやグリル料理の付け合わせにぴったりです。
ミレット（きび）ハーブサラダ（レモンドレッシング）
きびを水で茹でてフォークでほぐし、ふっくらとした穀物の食感に仕上げた後、細かく刻んだパセリとミントをたっぷり混ぜ込んだハーブ香る穀物サラダです。レモン汁とオリーブオイルのシンプルなドレッシングが穀物の淡白な味わいにさっぱりとした酸味を加え、小さく切ったきゅうりとミニトマトが水分と彩りを添えます。きびを完全に冷ましてから混ぜないと野菜がしんなりしてしまい、各食材の食感が損なわれます。常温でも美味しさが保たれるので、お弁当やアウトドアの食事にも向いています。
そばの実 アボカドサラダ（東欧風穀物サラダ）
そばの実アボカドサラダはそばの実を水で茹でてもちっとした食感を活かした後、冷水でさっと洗って冷まし、よく熟したアボカドとミニトマト、きゅうり、ディルをレモンオリーブオイルドレッシングで和える東欧風穀物サラダです。そばの実の香ばしくもほんのり苦い穀物の風味がアボカドのクリーミーな脂肪分と出会い、互いの足りない部分を補い合います。レモン汁の鋭い酸味が全体の味を明るく引き上げます。ディルの清涼なハーブの香りが穀物特有の重さを和らげ、きゅうりがシャキシャキしたみずみずしさを加えます。食物繊維が豊富で満腹感が長く続くため、軽い一食として十分です。
スリービーンサラダ（3種の豆のマスタードサラダ）
スリービーンサラダは、金時豆、ひよこ豆、インゲンの三種類の豆をりんご酢とディジョンマスタードのドレッシングで和えるアメリカ式冷製サラダです。インゲンだけ沸騰したお湯で3分茹でてシャキシャキとした食感を活かし、金時豆とひよこ豆は缶詰をすすいで使うとでんぷんのべたつきなくすっきりとした表面が保たれます。紫玉ねぎを冷水に浸してから引き上げると辛味が抜けて甘みだけが残り、ドレッシングと自然に調和します。りんご酢のまろやかな酸味にマスタードのツンとする辛子の香りが重なり、淡白な豆に方向性を与え、一晩冷蔵庫で寝かせるとドレッシングが豆の中まで染み込んで味がさらに深まります。
ハーティミネストローネスープ（具だくさんイタリアン野菜スープ）
ハーティミネストローネスープは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニをオリーブオイルでじっくり炒めて野菜の甘みを引き出した後、刻んだトマトと野菜ブロスを加えて煮込むイタリア式の野菜スープです。野菜を急がず中火で十分に炒めることでキャラメリゼが起こり、スープに淡白でありながらも深い味わいの基盤が形成されます。キドニービーンズが植物性たんぱく質ととろみを加え、小さなパスタをスープに直接入れて茹でるとパスタから溶け出したデンプンがスープの食感を一層豊かにします。パルメザンチーズの皮を一緒に煮込むとチーズの旨みがスープに染み渡り、食べる直前にすりおろしたパルメザンとオリーブオイルをふりかけて仕上げます。
チャバタ（高加水イタリア式大気泡フラットブレッド）
チャバタは1982年にイタリアのヴェネト州で誕生した平たいパンで、非常に高い水分量の生地で作られます。小麦粉に対して70〜80%の水を加えるため扱いにくいほど柔らかい生地ですが、この水分がオーブンで蒸気となり、内部に不規則な大きな気泡を作り出します。外皮は薄くパリッとしており、中身はもちもちとしてしっとりしているため、噛めば噛むほど小麦の香ばしさが感じられます。オリーブオイルにつけたりパニーニ用のパンとして使うのに適しており、冷蔵低温発酵をすると風味がより深くなります。