ファッロのハーベストサラダ（古代麦と焼き野菜の秋サラダ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ファッロはイタリアで古くから栽培されてきた古代小麦の品種で、茹でても粒のもちもちした食感が残るため、時間が経っても食感が保たれる穀物サラダの土台として重宝されています。
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カボチャやビーツ、さつまいもなどの根菜を高温のオーブンで焼くと、天然の糖分がキャラメル化されて甘みが凝縮し、縁にわずかな焦げ目がつきます。 乾煎りしたくるみやペカンを加えるとカリカリした食感と香ばしさが生まれます。 ルッコラやケールのほろ苦い葉野菜が根菜の甘みと釣り合いを取り、サラダ全体が単調にならないようにします。 アップルサイダービネガーとオリーブオイルに少量のはちみつを合わせたドレッシングは、各素材の味を損なわず全体をまとめます。 食物繊維とタンパク質が豊富で食事の代わりとして十分な満足感があり、ファッロはドレッシングを吸ってもべちゃっとしないため冷蔵庫で2日間おいしさが持続します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
ファッロ160gをザルで水がほぼ澄むまで洗います。鍋に水400mlと入れ、中火でしっかり沸かします。
- 2火加減
沸いたら中弱火に下げ、約18分茹でます。粒が割れずもちっとしたらザルにあけ、湯気が落ち着くまで冷まします。
- 3準備
カボチャ180gは2cm角、赤玉ねぎ60gは0.5cmの半月切りにします。オリーブオイル大さじ1を絡め、重ねず広げます。
- 4加熱
200度のオーブンで約20分焼きます。カボチャの縁が薄く色づき、竹串がすっと入ったら取り出します。
- 5準備
ルッコラ70gは冷水で洗い、水気をよく切ります。アーモンド25gは粗く砕き、大きめと細かめが混ざるようにします。
- 6仕上げ
大きなボウルで冷ましたファッロと焼いた野菜を先に和えます。バルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル大さじ1、ルッコラ、アーモンドを加え軽く仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ファッロは古代小麦でドレッシングを吸っても粒がもちもちしたまま
- 仕上げの目安
- 大きなボウルで冷ましたファッロと焼いた野菜を先に和えます。
- 失敗を防ぐ
- カボチャやビーツ、さつまいもなどの根菜を高温のオーブンで焼くと、天然の糖分がキャラメル化されて甘みが凝縮し、縁にわずかな焦げ目がつきます。
- 代用食材
- 食物繊維とタンパク質が豊富で食事の代わりとして十分な満足感があり、ファッロはドレッシングを吸ってもべちゃっとしないため冷蔵庫で2日間おいしさが持続します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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