김치감자전
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
감자를 강판에 갈아 전분을 살리고 잘게 썬 배추김치, 부침가루, 대파, 청양고추를 섞어 반죽한 뒤 기름 두른 팬에서 얇게 펴 양면을 바삭하게 부치는 전입니다.
설명 더 보기
강판에 간 감자는 전분이 물과 함께 나오는데, 이 물을 그대로 쓰지 말고 잠시 두어 전분을 가라앉힌 뒤 물만 따라내고 전분만 반죽에 다시 합쳐야 겉바속촉 식감이 강해집니다. 김치의 새콤한 발효 산미와 감자의 은은한 단맛이 한 장 안에서 뚜렷한 대비를 이루며, 부침 중 김치 국물이 팬에 닿으면 지글거리는 소리와 함께 캐러멜화되어 구수한 층이 생깁니다. 팬 온도가 너무 낮으면 기름을 흡수해 눅눅해지므로 중강불을 유지해 빠르게 겉을 잡는 것이 중요합니다. 막걸리 안주로 자주 오르며, 간장에 식초와 청양고추를 섞은 초간장을 곁들이면 느끼함 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
김치 200g은 국물을 가볍게 짜고 잘게 썰어요.
대파 40g과 청양고추 1개는 얇게 송송 썰어 두세요.
- 2단계
감자 300g은 껍질을 벗겨 강판에 곱게 갈아요.
체에 받쳐 2분 두고 나온 물은 따로 받아 가라앉혀요.
- 3준비
가라앉은 전분은 남기고 윗물만 조심히 따라내요.
감자, 전분, 부침가루 120g, 물 120ml를 먼저 섞어요.
- 4간 맞춤
김치, 대파, 청양고추, 설탕 0.5작은술, 소금 0.3작은술을 넣어요.
반죽은 주걱에서 천천히 흐를 정도로 맞춰요.
- 5불 조절
팬을 중강불로 충분히 달군 뒤 식용유 3큰술을 둘러요.
반죽을 얇게 펴고 가장자리가 굳을 때까지 3-4분 부쳐요.
- 6가열
밑면이 노릇하고 바삭하면 한 번에 뒤집습니다.
2분에서 3분 더 부쳐 김치 가장자리가 진해지고 가운데까지 익으면 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 갈은 감자 전분을 가라앉혀 물 제거 후 반죽에 재합류
- 완성과 마무리
- 2분에서 3분 더 부쳐 김치 가장자리가 진해지고 가운데까지 익으면 바로 냅니다.
- 실패 방지
- 팬이 충분히 달궈진 뒤 반죽을 올려야 눅눅해지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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