강정
튀밥이나 찹쌀 튀김을 조청에 버무려 굳힌 한국 전통 과자입니다. 찹쌀을 불려 찐 뒤 건조시켜 기름에 튀기면 눈처럼 하얗게 부풀어 오르며, 이 바삭한 쌀 퍼프를 뜨거운 조청에 재빨리 버무려 틀에 눌러 굳히면 완성됩니다. 조청의 자연스러운 단맛이 과하지 않으면서 쌀 퍼프 사이를 접착하고, 식으면 단단하게 굳으면서도 이로 깨물면 사르르 부서지는 독특한 식감을 냅니다. 검은깨, 잣, 땅콩 등을 섞으면 고소한 맛이 더해지며, 오색 식용 색소로 물들이면 명절 상차림에 어울리는 화려한 색감이 됩니다. 기름에 튀기는 과정 없이 오븐에서 건조시키는 방식으로도 만들 수 있으며, 밀폐 용기에 보관하면 수일간 바삭함이 유지됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
틀에 유산지를 깔고 견과와 참깨를 준비해요.
- 2
냄비에 조청, 설탕, 물을 넣고 끓여 시럽을 만들어요.
- 3
시럽이 걸쭉해지면 불을 줄이고 튀밥과 견과를 넣어요.
- 4
빠르게 섞어 틀에 담고 주걱으로 눌러 평평하게 만들어요.
- 5
완전히 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
쌀강정
쌀강정은 튀밥과 볶은 땅콩, 해바라기씨, 검은깨를 조청과 설탕으로 끓인 시럽에 버무려 틀에 눌러 굳힌 전통 한과입니다. 조청을 끓일 때 온도가 지나치게 올라가면 식은 뒤 돌처럼 단단해지므로, 시럽이 실을 끄는 정도에서 멈추는 것이 바삭하면서도 부서지기 쉬운 식감의 핵심입니다. 튀밥의 가벼운 식감과 견과류의 단단한 씹힘이 한 조각 안에서 대비를 이루고, 검은깨가 고소한 뒷맛을 더합니다. 완전히 식기 전에 칼집을 내두면 깔끔하게 잘리며, 밀폐 용기에 보관하면 습기를 차단해 바삭함이 며칠간 유지됩니다.
유과
유과는 찹쌀가루를 막걸리로 반죽하여 말린 뒤 저온과 고온에서 두 번 튀겨 부풀리고, 조청과 꿀 시럽을 입혀 쌀튀밥을 묻히는 전통 한과입니다. 막걸리의 효모가 반죽에 미세한 기포를 만들어 2차 튀김에서 반죽이 크게 부풀며, 2시간 건조가 부족하면 튀길 때 기름이 튀기 때문에 충분히 말려야 합니다. 조청과 꿀을 약불에서 데워 만든 시럽에 버무리면 표면에 끈적한 접착층이 생기고, 여기에 쌀튀밥을 묻히면 바삭한 곡물 외피가 완성됩니다. 계핏가루를 소량 더하면 따뜻한 향신료 향이 고소한 참쌀 풍미 위에 얹히며, 입에서 바삭하게 부서지면서 가벼운 공기감이 느껴지는 것이 유과만의 특징입니다.
보리강정
보리강정은 튀밥 보리를 조청, 설탕, 꿀을 118도까지 끓인 시럽에 재빨리 버무린 뒤 틀에 눌러 굳힌 한과입니다. 시럽 온도를 정확히 맞추는 것이 관건인데, 온도가 낮으면 눅눅하게 퍼지고 높으면 이가 아플 만큼 단단해집니다. 호두를 굵게 다져 참깨와 함께 섞으면 보리의 가볍고 부서지는 식감 사이에 단단한 견과의 씹힘이 끼어들고, 참기름 향이 은은하게 전체를 감쌉니다. 식기 전에 칼집을 넣고 완전히 굳은 뒤 한입 크기로 잘라내면 깨끗한 단면이 나옵니다.
율란
율란은 삶은 밤을 체에 내려 곱게 으깬 뒤 꿀과 계핏가루를 섞어 한입 크기로 빚어내는 전통 다과입니다. 밤 300g을 20분 삶아 속살만 발라내고 체에 곱게 내려야 입자가 남지 않는 매끈한 반죽이 되며, 꿀이 수분과 점성을 동시에 잡아 빚었을 때 형태가 유지됩니다. 계핏가루가 밤의 전분질 고소함에 따뜻한 향을 더하고, 겉면에 잣가루를 고르게 묻히면 부드러운 견과 향이 한 겹 더 감돕니다. 대추를 얇게 썰어 윗면에 올려 장식한 뒤 냉장고에서 15분 굳히면 표면이 안정되어 손에 달라붙지 않고 깔끔하게 집어 먹을 수 있습니다.
경단
경단은 한국 전통 떡으로, 찹쌀가루 반죽을 새알 크기로 둥글게 빚어 끓는 물에 삶은 뒤 고물을 입혀 먹는 한입 간식입니다. 뜨거운 물로 익반죽하여 쫄깃한 질감을 만들고, 삶아 떠오르면 찬물에 헹궈 표면을 단단하게 잡습니다. 콩고물, 흑임자 가루, 팥고물 등 다양한 고물이 각기 다른 맛을 더하며, 가운데 팥소를 넣기도 합니다. 명절 의례 음식이면서 일상 간식이기도 하며, 여러 고물을 한 접시에 담으면 색감이 화사합니다.
다식
볶은 콩가루나 흑임자 가루를 꿀로 반죽해 나무 틀에 눌러 찍어내는 한국 전통 한과입니다. 열을 가하지 않고 꿀의 점성만으로 가루를 뭉치기 때문에, 입에 넣으면 체온에 녹으며 은은하게 풀어집니다. 콩가루 다식은 고소한 맛이, 흑임자 다식은 깊은 참깨 향이 주를 이루며, 잣가루나 계피가루를 소량 섞으면 향에 깊이가 더해집니다. 전통적으로 차 자리에서 내놓는 과자로, 녹차의 쌉쌀함과 조화를 이룹니다.