カンジョン（韓国伝統おこし）（水あめで固めたライスパフ菓子）

このサクサクしたパフを熱い水あめで素早く和えて型に押し込んで固めるとカンジョンが完成します。 水あめが冷めるにつれてライスパフの間をしっかりと接着し、歯で噛むと表面は固いながらも中でほろりと溶け崩れる独特の食感が生まれます。 水あめの甘さは人工甘味料のように強くなく、控えめで深みがあるため素材本来の香ばしい風味を損ないません。 黒ごま、松の実、ピーナッツなどを和えるときに一緒に混ぜると噛みごたえと香ばしい風味が増し、五色の食用色素で染めると祝日の膳に映える華やかな色合いになります。 油で揚げる工程なしにオーブンで低温乾燥して作る方法もあり、油の使用を減らしたいときに活用できます。 完成したカンジョンは密閉容器に入れて保管すると数日間サクサク感が持続しますが、湿気に触れるとすぐにしんなりするため乾燥した環境での保管が重要です。