カンジョン（韓国伝統おこし）（水あめで固めたライスパフ菓子）
ポン菓子やもち米の揚げ物を水あめで和えて固めた韓国伝統の菓子です。もち米を水に浸して蒸した後、乾燥させて油で揚げると雪のように白く膨らみ、このサクサクしたライスパフを熱い水あめで素早く和えて型に押し込んで固めると完成します。水あめの自然な甘さが控えめでありながらライスパフの間を接着し、冷めると固く固まりつつも歯で噛むとほろりと崩れる独特の食感です。黒ごま、松の実、ピーナッツなどを混ぜると香ばしさが加わり、五色の食用色素で染めると祝日の膳に映える華やかな色合いになります。揚げずにオーブンで乾燥させる方法でも作ることができ、密閉容器で保管すれば数日間サクサク感が持続します。
分量調整
作り方
- 1
型にクッキングシートを敷き、ナッツとごまを準備します。
- 2
鍋に水あめ、砂糖、水を入れて煮てシロップを作ります。
- 3
シロップにとろみがついたら火を弱め、ポン菓子とナッツを加えます。
- 4
素早く混ぜて型に移し、ヘラでしっかり押して平らにします。
- 5
完全に冷ました後、食べやすい大きさにカットします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
米パフガンジョン（ポン菓子ナッツ米飴固め韓国菓子）
米パフガンジョンは、ポン菓子（パフライス）と炒りピーナッツ、ひまわりの種、黒ごまを、米飴と砂糖を煮詰めたシロップで和えて型に押し固めた伝統的な韓菓（韓国菓子）です。米飴を煮る際に温度が上がりすぎると冷めた後に石のように硬くなるため、シロップが糸を引く程度で止めるのがサクサクでほろりと崩れる食感の鍵です。ポン菓子の軽い食感とナッツ類のしっかりした噛みごたえが一切れの中で対比を生み、黒ごまが香ばしい余韻を添えます。完全に冷める前に切り込みを入れておくときれいに切れ、密閉容器で保存すると湿気を遮断してサクサク感が数日間保たれます。
ユグァ（油菓）（二度揚げもち米ポン菓子まぶし韓国菓子）
ユグァは、もち米粉をマッコリでこねて乾燥させた後、低温と高温で二度揚げして膨らませ、水飴と蜂蜜のシロップをからめてポン菓子をまぶす伝統的な韓菓です。マッコリの酵母が生地に微細な気泡を作り、2回目の高温揚げで生地が大きく膨らみます。2時間の乾燥が不十分だと揚げる際に油がはねるため、しっかり乾かす必要があります。水飴と蜂蜜を弱火で温めたシロップでまぶすと、表面に粘着層ができ、そこにポン菓子をつけるとサクサクの穀物の衣が完成します。シナモンパウダーを少量加えると、温かなスパイスの香りがもち米の香ばしい風味の上に重なります。口の中でサクッと軽く砕け、空気を含んだような軽やかさが感じられるのがユグァの特徴です。
麦カンジョン（麦おこし）（大麦ポン菓子くるみごま米飴固め）
麦カンジョンは、ポン菓子の大麦を水飴、砂糖、蜂蜜を118度まで煮詰めたシロップで手早く和え、型に押し込んで固めた韓国の伝統菓子です。シロップの温度を正確に合わせることが肝心で、温度が低いとしっとりして崩れ、高いと歯が痛くなるほど硬くなります。くるみを粗く刻んでごまと一緒に混ぜると、大麦の軽くサクサクした食感の間にしっかりしたナッツの歯ごたえが加わり、ごま油の香りがほのかに全体を包みます。冷める前に切り込みを入れ、完全に固まってから一口大に切ると、きれいな断面になります。
ユルラン（栗の茶菓子）（蜂蜜シナモン練り栗の一口茶菓子）
ユルランは、茹でた栗を裏ごしして細かくつぶし、蜂蜜とシナモンパウダーを合わせて一口サイズに丸める伝統的な茶菓子です。栗300gを20分茹でて中身だけを取り出し、裏ごし器で丁寧に押し出すことで粒が残らないなめらかな生地になります。蜂蜜が水分と粘性を同時に担い、成形したときに形を保ちます。シナモンパウダーが栗のでんぷん質の香ばしさに温かな香りを添え、表面に松の実の粉をまんべんなくまぶすとやさしいナッツの風味がもう一層加わります。ナツメを薄く切って上に飾り、冷蔵庫で15分冷やし固めると、表面が安定して手にくっつかず、きれいにつまんで食べることができます。
キョンダン（韓国もち団子）（もち米粉のまぶし粉団子）
キョンダンは韓国伝統の餅で、もち米粉の生地を小さく丸めてお湯で茹でた後、まぶし粉をつけて食べる一口おやつです。熱湯でこねることでもちもちした食感を作り、茹でて浮いてきたら冷水で洗って表面をしっかり固めます。きな粉、黒ごまパウダー、あずきのまぶし粉などがそれぞれ異なる味わいを加え、中にあんこを入れることもあります。祝日の儀礼料理であると同時に日常のおやつでもあり、複数のまぶし粉を一皿に盛ると色彩が華やかです。
タシク（韓国伝統干菓子）（炒り粉を蜂蜜で練り型押しした韓菓）
炒ったきな粉や黒ごまパウダーを蜂蜜で練り、木型に押して成形する韓国伝統の韓菓です。火を加えず蜂蜜の粘性だけで粉をまとめるため、口に入れると体温で溶けながらほのかにほどけていきます。きな粉のタシクは香ばしい味わいが、黒ごまのタシクは深いごまの香りが主役となり、松の実粉やシナモンパウダーを少量混ぜると香りに奥行きが加わります。伝統的に茶席で出される菓子で、緑茶の渋みとよく調和します。