기스면 (달걀꽃 닭육수 중화면)

닭가슴살 180g은 물에 넣어 중불에서 15분 삶아 속까지 완전히 익힙니다. 한 김 식힌 뒤 결을 따라 가늘게 찢어야 굵은 고기 조각이 면과 따로 놀지 않고 한입에 함께 담깁니다. 중화면은 끓는 깨끗한 물에 포장 지시대로 삶고 찬물에 헹궈 전분을 없앤 다음 물기를 충분히 뺍니다. 면 삶은 물을 육수에 다시 쓰지 않아야 국물이 탁해지지 않습니다. 별도의 치킨스톡 900ml를 끓여 간장 1큰술과 후추로 간하고, 찢은 닭고기와 송송 썬 대파 50g을 넣어 3분 더 끓입니다. 달걀 1개는 미리 풀어 끓는 국물에 가는 실처럼 천천히 돌려 붓습니다. 한꺼번에 쏟지 않고 가늘게 흘려야 달걀이 큰 덩어리로 뭉치지 않고 얇은 꽃 모양으로 퍼집니다. 달걀이 국물 위로 떠오르면 바로 불을 줄여 부드러운 결을 지킵니다. 물기 뺀 중화면을 그릇에 먼저 담고 뜨거운 국물과 닭고기, 달걀꽃을 넉넉히 부은 뒤 참기름 1작은술을 고르게 둘러 마무리합니다.