キスミョン（鶏スープ卵とじ麺）
早わかり
キスミョンは、鶏出汁に溶き卵を流し入れて柔らかい卵の花を作り、細い中華麺を入れて煮込む韓国式中華料理です。鶏むね肉をまず茹でて澄んだ出汁を取り、茹でた鶏肉は細く裂いてトッピングにします。溶き卵を沸騰したスープに細い流れで静かに垂らすと、シルクのように薄く軽やかな卵の花がスープの上に浮かんで柔らかな食感の層を作り出します。薄口醤油と塩だけで...
この料理の特別なポイント
- 沸騰した鶏スープに溶き卵を細く垂らすと絹のような卵の花が広がる
- 麺のゆで汁は使いまわし禁止、でんぷんのない新鮮な水で麺を茹でること
- 鶏肉を繊維に沿って裂くと麺と均一に混ざって一口にまとまる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏胸肉180gを水に入れて中火で15分茹でて火を完全に通し、粗熱を取ってから手で繊維に沿って細く裂きます。
- 2 中華麺220gを沸騰した湯でパッケージ通りに茹で、冷水で洗ってでんぷんを取り除き、水気を切ります。
- 3 鍋にチキンスープストック900mlを注いで沸騰させ、醤油1大さじと白こしょうで基本的な味を調えて確認します。
キスミョンは、鶏出汁に溶き卵を流し入れて柔らかい卵の花を作り、細い中華麺を入れて煮込む韓国式中華料理です。鶏むね肉をまず茹でて澄んだ出汁を取り、茹でた鶏肉は細く裂いてトッピングにします。溶き卵を沸騰したスープに細い流れで静かに垂らすと、シルクのように薄く軽やかな卵の花がスープの上に浮かんで柔らかな食感の層を作り出します。薄口醤油と塩だけで味付けし、澄んだすっきりとした味わいが特徴で、片栗粉の水溶きを少量加えてスープに軽いとろみをつけると麺にスープがよく絡みます。 調理中は麺の弾力と味の絡み方を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後は麺料理として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鶏胸肉180gを水に入れて中火で15分茹でて火を完全に通し、粗熱を取ってから手で繊維に沿って細く裂きます。
- 2加熱
中華麺220gを沸騰した湯でパッケージ通りに茹で、冷水で洗ってでんぷんを取り除き、水気を切ります。
- 3味付け
鍋にチキンスープストック900mlを注いで沸騰させ、醤油1大さじと白こしょうで基本的な味を調えて確認します。
- 4火加減
裂いた鶏肉と小口切りの長ねぎ50gをスープに入れ、3分煮てうま味をスープに溶け込ませます。
- 5手順
溶き卵1個を細い糸状に流し入れながら混ぜて卵の花を作ります。卵が浮き上がったらすぐ火を弱めます。
- 6仕上げ
器に中華麺を盛り、熱いスープをたっぷり注いでごま油を一滴たらして完成です。
手順のあと
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