キスミョン（鶏スープ卵とじ麺）
キスミョンは、鶏出汁に溶き卵を流し入れて柔らかい卵の花を作り、細い中華麺を入れて煮込む韓国式中華料理です。鶏むね肉をまず茹でて澄んだ出汁を取り、茹でた鶏肉は細く裂いてトッピングにします。溶き卵を沸騰したスープに細く流し入れると、シルクのように薄い卵の花がスープの上に浮かび上がり、柔らかな食感を加えます。薄口醤油と塩だけで味付けして澄んだすっきりとした味わいが特徴で、片栗粉の水溶きでスープにわずかなとろみをつけると麺にスープがよく絡みます。
分量調整
作り方
- 1
鶏むね肉を茹でて、繊維に沿って細く裂いて準備します。
- 2
中華麺を茹でて冷水で軽くすすぎ、水気を切ります。
- 3
鍋にチキンストックを沸かし、醤油と黒こしょうで味を調えます。
- 4
裂いた鶏肉と小口切りの長ねぎを加えてさらに3分煮ます。
- 5
溶き卵を細く回し入れて、卵の花を作ります。
- 6
器に麺を盛りスープを注ぎ、ごま油を一滴たらします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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