キスミョン（鶏スープ卵とじ麺）

鶏むね肉180gは水に入れ、中火で15分ゆでて中心まで完全に火を通します。 粗熱を取ったら繊維に沿って細く裂き、太い肉だけが麺から離れないようにします。 中華麺は新しい沸騰した湯でパッケージの指示通りにゆで、冷水で洗ってでんぷんを落とし、水気を十分に切ります。 麺のゆで汁をスープへ使い回さないことで、汁を濁らせません。 別のチキンストック900mlを沸かし、醤油大さじ1とこしょうで味を調えます。 裂いた鶏肉と小口切りの長ねぎ50gを加え、さらに3分煮ます。 卵1個は先に溶き、沸騰しているスープへ細い糸のようにゆっくり回し入れます。 一度に注がず細く流すと、大きな塊にならず薄い花の形に広がります。 卵が表面へ浮いたらすぐ火を弱め、柔らかな状態を保ちます。 冷水で洗った麺は水分を十分に除いて器へ入れ、熱い汁と鶏肉、卵の花をたっぷり注ぎ、ごま油小さじ1を均一に回しかけて仕上げます。