유자배스파클링

유리잔 2개를 냉동실에 10분 두거나 얼음물에 담가 차갑게 합니다.

얼음 180g은 녹은 물을 털고 잔의 70%까지 나누어 채웁니다.

볼에 유자청 4큰술과 배 주스 220ml를 먼저 넣고 유자 과육을 풀어줍니다.

덩어리가 크면 숟가락으로 눌러 단맛이 고르게 퍼지게 합니다.

레몬즙 1큰술과 꿀 1큰술을 넣고 30초 정도 저어 꿀이 완전히 풀리고 단맛이 고르게 퍼지게 합니다.

완성한 베이스를 얼음잔 2개에 같은 양으로 붓습니다.

바닥에 유자 과육이 몰리지 않도록 긴 숟가락으로 아래에서 위로 두세 번만 섞습니다.

차가운 탄산수 360ml를 잔 벽면을 따라 천천히 나누어 붓습니다.

거품이 크게 올라오면 잠시 멈추고, 층은 한 번만 살짝 돌려 정리합니다.

로즈마리 1줄기는 손바닥으로 가볍게 쳐 향을 낸 뒤 잔에 꽂습니다.

얼음이 단단하고 기포가 살아 있을 때 바로 냅니다.