흑임자 다식

볶은 흑임자 가루 120g, 아몬드가루 40g, 소금 1g은 거품기로 볼 바닥까지 훑어 밝은 아몬드가루 줄이 보이지 않을 때까지 섞습니다. 꿀 45g과 조청 20g은 볼 가장자리에 흩뿌리지 않고 가루 가운데에 담습니다. 주걱으로 액체를 누르고 접는 동작을 반복해 마른 가루를 안쪽으로 끌어오면 반죽이 촉촉한 모래처럼 덩어리집니다. 참기름 1작은술을 넣고 약 1분 더 치댄 다음, 한 줌을 세게 쥐어 갈라지지 않고 모양을 유지하는지 확인합니다. 여전히 부스러지면 새 액체를 임의로 넣지 않고 주걱으로 더 눌러 섞은 뒤 잠시 덮어 꿀과 조청이 가루 사이로 퍼지게 합니다. 다식틀 안쪽에는 잣가루를 아주 얇게 묻히고, 반죽을 모서리까지 빈틈없이 채워 단단히 누릅니다. 무늬가 찍힌 면을 망가뜨리지 않게 틀에서 빼낸 뒤 서로 겹치지 않게 밀폐 용기에 놓고 30분 굳힙니다. 가열하지 않은 흑임자와 아몬드 반죽이 손에 들 수 있을 만큼 결합되고, 잣가루를 뿌린 틀의 세부 무늬가 표면에 남는 다식입니다.