홍합 볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
홍합 볶음은 손질한 홍합을 마늘, 청양고추, 대파와 함께 버터에 볶아내는 요리입니다.
설명 더 보기
버터와 청주를 넣고 뚜껑을 덮어 4분 동안 찌면 홍합에서 나오는 수분과 녹은 버터가 섞여 깊고 감칠맛 나는 소스가 만들어집니다. 팬에 버터를 천천히 녹인 뒤 편으로 썬 마늘을 볶아 향을 내고, 홍합을 넣어 조리합니다. 이때 입을 벌리지 않는 홍합은 골라내어 버려야 합니다. 마지막 단계에서 대파와 청양고추를 어슷하게 썰어 넣어 가볍게 볶아주면, 청양고추의 알싸한 매운맛이 버터의 느끼함을 잡아주어 깔끔한 뒷맛을 냅니다. 불을 끄기 전에 진간장을 팬 가장자리에 둘러 넣어 볶아주면 전체적인 감칠맛이 더욱 살아납니다. 자작한 소스가 홍합 겉면에 윤기 있게 코팅되면 밥과 함께 곁들여 먹기 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
홍합 500g은 수염을 잡아당겨 떼고 껍데기를 문질러 씻는다.
깨진 것과 냄새가 강한 것은 먼저 골라낸다.
- 2가열
마늘 5쪽은 얇게 썰고 청양고추 2개와 대파 2대는 어슷하게 썬다.
볶을 때 바로 넣을 수 있게 따로 둔다.
- 3불 조절
넓은 팬을 중불에 올리고 버터 30g을 천천히 녹인다.
거품이 작아지면 마늘을 넣어 가장자리만 옅게 익힌다.
- 4불 조절
홍합과 청주 2작은술을 넣고 버터 향이 묻도록 한 번 섞는다.
뚜껑을 덮어 중불에서 4분 정도 찐다.
- 5불 조절
뚜껑을 열어 입을 벌린 홍합을 확인하고 닫힌 것은 버린다.
대파와 청양고추를 넣어 1분간 볶아 향을 낸다.
- 6간 맞춤
간장 1작은술을 팬 가장자리에 둘러 넣고 홍합을 가볍게 뒤적인다.
소스가 윤기 있게 붙으면 바로 내고 밥과 곁들인다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 버터에 청주를 넣고 4분 쪄서 홍합의 수분으로 진한 소스가 생김
- 완성과 마무리
- 소스가 윤기 있게 붙으면 바로 내고 밥과 곁들인다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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