ホンハプポックム（ムール貝炒め）
早わかり
ムール貝炒めは、ぷっくりとしたムール貝をにんにく、青唐辛子、長ねぎと一緒にバターで炒め上げる料理です。バターが溶けながらムール貝の塩気のある海の香りと合わさって濃厚なソースを作り、にんにくのツンとした香りが風味を引き上げます。青唐辛子のほんのりとした辛さがバターの油っぽさを抑えてくどくなりません。醤油を少量加えて旨みを補強し、残ったソース...
この料理の特別なポイント
- バターに清酒を加え4分蒸すことでムール貝の水分から濃いソースができる
- ニンニクの辛い香りとムール貝の磯の香りがバターの中で溶け合う
- 青唐辛子がバターのコクを抑えてさっぱりした後味に整える
主な材料
調理の流れ
- 1 ムール貝500gはひげを引いて取り、殻をこすって洗います。割れたものや強い異臭のあるものは先に除きます。
- 2 にんにく5片は薄切りにし、青唐辛子2本と長ねぎ2本は斜め切りにします。すぐ加えられるよう分けておきます。
- 3 広いフライパンを中火にかけ、バター30gをゆっくり溶かします。泡が少し落ち着いたらにんにくを加え、端が薄く色づくまで炒めます。
ムール貝炒めは、ぷっくりとしたムール貝をにんにく、青唐辛子、長ねぎと一緒にバターで炒め上げる料理です。バターが溶けながらムール貝の塩気のある海の香りと合わさって濃厚なソースを作り、にんにくのツンとした香りが風味を引き上げます。青唐辛子のほんのりとした辛さがバターの油っぽさを抑えてくどくなりません。醤油を少量加えて旨みを補強し、残ったソースにごはんを混ぜて食べるのも人気のある食べ方です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ムール貝500gはひげを引いて取り、殻をこすって洗います。割れたものや強い異臭のあるものは先に除きます。
- 2準備
にんにく5片は薄切りにし、青唐辛子2本と長ねぎ2本は斜め切りにします。すぐ加えられるよう分けておきます。
- 3火加減
広いフライパンを中火にかけ、バター30gをゆっくり溶かします。泡が少し落ち着いたらにんにくを加え、端が薄く色づくまで炒めます。
- 4火加減
ムール貝と清酒小さじ2を加え、バターの香りをまとわせるように一度混ぜます。蓋をして中火で約4分蒸します。
- 5加熱
蓋を開け、口が開いたムール貝を確認し、閉じたままのものは捨てます。長ねぎと青唐辛子を加え、約1分炒めます。
- 6仕上げ
醤油小さじ1をフライパンの縁から回し入れ、ムール貝をやさしく混ぜます。ソースに艶が出て殻に絡んだらすぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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アサリのポックム（韓国風バター炒め）
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いりこ出汁にご飯をほぐして煮込んだ後、明太子と溶き卵を加えて仕上げるやさしい粥です。明太子の塩辛い旨味が粥全体に染み渡り、溶き卵がふわりとした塊を形成しながらしっとりとしたとろみを加えます。明太子自体の塩分が高いため、薄口醤油は最後に少量だけ加えて仕上げの味付けをします。卵は弱火でゆっくりかき混ぜるときめ細やかな仕上がりになり、強火で急いで加熱するとまとまって食感が悪くなります。ごま油と刻み海苔、長ねぎを乗せて香ばしくすっきりと仕上げます。胃の調子が優れない日や食欲のないときにも負担なく食べられる一品で、明太子の旨味のおかげでシンプルな材料でも満足のいく味わいになります。
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食卓に合わせるなら
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