ホンハプポックム（ムール貝炒め）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ホンハプポックムは、ふっくらとしたムール貝をスライスしたにんにく、青唐辛子、長ねぎと一緒にバターで炒め上げる韓国の貝料理です。
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まず、新鮮なムール貝のひげ根をきれいに取り除き、殻をこすり合わせて流水でよく洗います。 熱した広いフライパンでバターを弱火でゆっくり溶かし、にんにくを焦がさないように炒めて香りを引き出します。 そこにムール貝と清酒を加え、蓋をして中火で４分間じっくりと蒸し焼きにします。 蒸すことで貝から出る塩気を含んだ出汁とバターが混ざり合い、旨味の詰まったソースが作られます。 加熱後に口が開かないものは廃棄し、長ねぎと青唐辛子を加えてさらに１分間炒め合わせます。 青唐辛子の鋭い辛みがバターの濃厚さを調和させ、すっきりとした後味を残します。 最後に少量の醤油を鍋肌から回し入れて風味を補強し、残ったソースにご飯を絡めて食べる食べ方も人気があります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ムール貝500gはひげを引いて取り、殻をこすって洗います。割れたものや強い異臭のあるものは先に除きます。
- 2準備
にんにく5片は薄切りにし、青唐辛子2本と長ねぎ2本は斜め切りにします。すぐ加えられるよう分けておきます。
- 3火加減
広いフライパンを中火にかけ、バター30gをゆっくり溶かします。泡が少し落ち着いたらにんにくを加え、端が薄く色づくまで炒めます。
- 4火加減
ムール貝と清酒小さじ2を加え、バターの香りをまとわせるように一度混ぜます。蓋をして中火で約4分蒸します。
- 5加熱
蓋を開け、口が開いたムール貝を確認し、閉じたままのものは捨てます。長ねぎと青唐辛子を加え、約1分炒めます。
- 6仕上げ
醤油小さじ1をフライパンの縁から回し入れ、ムール貝をやさしく混ぜます。ソースに艶が出て殻に絡んだらすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- バターに清酒を加え4分蒸すことでムール貝の水分から濃いソースができる
- 仕上げの目安
- 醤油小さじ1をフライパンの縁から回し入れ、ムール貝をやさしく混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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