홍합찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
홍합찌개는 홍합 900g에서 우러난 국물에 무와 매운 양념을 더해 끓이는 4인분 찌개입니다.
설명 더 보기
홍합 옆면의 족사를 손으로 당겨 없애고 껍데기끼리 문질러 이물질을 씻은 뒤 맑은 물에 여러 번 헹굽니다. 무 180g은 사방 3cm 크기로 얇게 나박썰고, 대파 60g과 청양고추 2개는 0.5cm 두께로 어슷썹니다. 냄비에 물 1100ml, 무, 다진 마늘 1.5큰술, 맛술 1큰술을 넣고 센 불에서 약 7분 끓입니다. 무가 투명해지면 홍합을 넣고 중강불로 4분간 익힌 뒤 껍데기와 국물 상태를 살핍니다. 입이 벌어지고 국물이 뽀얗게 우러나지 않았다면 5분까지 끓입니다. 고춧가루 1큰술과 국간장 1.5큰술을 넣되 국간장은 조금씩 풀어 짠맛을 맞추고, 3분 더 끓입니다. 마지막에 대파와 청양고추를 넣어 1분만 가볍게 끓인 다음 홍합 살이 질겨지기 전에 바로 그릇에 담습니다. 끝까지 입을 열지 않은 홍합은 먹지 않고 버립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
홍합 900g의 옆면에 붙은 족사를 손으로 잡아당겨 제거하고, 껍데기끼리 서로 문질러 이물질을 씻어낸 뒤 맑은 물에 여러 번 헹궈요.
- 2준비
무 180g은 사방 3cm 크기로 얇게 나박썰기 하고, 대파 60g과 청양고추 2개는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 재료를 준비해요.
- 3불 조절
냄비에 물 1100ml와 무, 다진 마늘 1.5큰술, 맛술 1큰술을 넣고 센 불에서 무가 투명하게 익을 때까지 7분 정도 충분히 끓여요.
- 4불 조절
준비한 홍합을 냄비에 가득 넣고 중강불에서 4, 5분간 끓이며, 홍합의 입이 하얗게 벌어지기 시작하고 국물이 뽀얗게 우러나올 때까지 기다려요.
- 5불 조절
고춧가루 1큰술과 국간장 1.5큰술을 넣어 붉은 색과 짭조름한 간을 맞추고, 비린내 없이 시원한 맛이 배어들도록 3분간 더 보글보글 끓여요.
- 6마무리
마지막으로 썰어둔 대파와 청양고추를 모두 넣고 1분간 가볍게 끓여 칼칼한 향을 더한 뒤, 홍합이 질겨지기 전에 즉시 그릇에 담아 마무리해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 홍합 900g의 진한 해산물 육수가 별도 육수 없이도 국물 농도를 잡음
- 완성과 마무리
- 마지막으로 썰어둔 대파와 청양고추를 모두 넣고 1분간 가볍게 끓여 칼칼한 향을 더한 뒤, 홍합이 질겨지기 전에 즉시 그릇에 담아 마무리해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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