스웨디시 미트볼 (크리미 그레이비 소스 북유럽 미트볼)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
스웨디시 미트볼은 다진 소고기에 볶은 양파, 빵가루, 달걀, 우유를 섞어 한입 크기로 빚어 버터에 노릇하게 구운 뒤, 같은 팬에 밀가루로 루를 만들고 우유와 우스터소스를 넣어 크리미한 그레이비에 졸여내는 북유럽 가정 요리입니다.
설명 더 보기
반죽을 너무 치대면 단백질이 단단하게 결합해 식감이 질겨지므로 재료가 고르게 섞이는 정도에서 멈추는 것이 핵심입니다. 팬에서 구울 때 나온 육즙과 갈색 잔여물이 그레이비의 깊은 맛을 만들므로 팬을 씻지 않고 바로 루를 시작합니다. 밀가루를 볶아 날가루 냄새를 날린 뒤 우유를 조금씩 넣으며 저어야 매끄러운 소스가 됩니다. 농도가 진해지면 우유를 추가해 조절하고, 매시드 포테이토와 함께 내면 소스를 남김없이 즐길 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
양파 100g은 잘게 다져 버터 일부로 중약불에서 3분 볶습니다.
투명해지면 접시에 펼쳐 식힙니다.
- 2단계
소고기 500g에 식힌 양파, 빵가루 1/2컵, 달걀 1개, 우유 약간을 넣습니다.
손끝으로 가볍게 섞습니다.
- 3가열
반죽을 한입 크기로 나누어 둥글립니다.
표면이 갈라지지 않을 정도만 눌러 빚고, 크기를 맞춰 익는 시간을 맞춥니다.
- 4불 조절
팬에 남은 버터를 녹이고 중불에서 미트볼을 굴려가며 6분 굽습니다.
겉이 갈색이면 잠시 빼고 팬은 닦지 않습니다.
- 5불 조절
같은 팬에 밀가루 2큰술을 넣고 약불에서 1분 볶습니다.
날가루 냄새가 사라지면 우유를 조금씩 넣으며 저어 풉니다.
- 6불 조절
우스터소스 1작은술과 미트볼을 넣고 약불에서 5분 졸입니다.
소스가 되직하면 우유로 풀고 매시드 포테이토와 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 반죽을 적당히 섞어야 단백질 결합 과잉으로 질겨지는 것을 방지
- 완성과 마무리
- 투명해지면 접시에 펼쳐 식힙니다.
- 실패 방지
- 반죽을 너무 치대지 않으면 미트볼이 더 부드러워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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