샐러드 쉬움

라브가이 (태국 이산식 다진 닭고기 허브 샐러드)

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총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

라브가이는 태국 이산 지방의 대표적인 음식으로 다진 닭고기에 다양한 허브를 넣어 만든 샐러드입니다.

설명 더 보기

팬에 물을 부어 다진 닭고기를 뭉치지 않게 볶은 뒤, 불을 끄고 라임즙, 피시소스, 설탕, 고춧가루를 넣어 고루 버무립니다. 이때 불을 끄고 라임즙을 넣어야 고유의 새콤한 향이 날아가지 않고 신선하게 유지됩니다. 여기에 가늘게 썬 샬롯과 볶은 쌀가루를 넣어 버무린 뒤, 마지막에 다진 민트를 가볍게 섞어 완성합니다. 볶은 쌀가루는 닭고기에서 나오는 수분을 잡아주면서 고소하고 바삭한 식감을 더하는 역할을 합니다. 찹쌀밥이나 양배추, 상추 같은 잎채소를 곁들여 함께 싸서 먹으면 특유의 상큼하고 칼칼한 맛을 즐길 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

다진 닭고기250 gg

라임즙2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

피시소스1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

고춧가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

샬롯50 gg

민트잎15 gg

볶은 쌀가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

샬롯 50g은 끝이 부서지지 않게 최대한 얇게 썹니다.

민트잎 15g은 물기를 털고 먹기 좋게 굵게 다집니다.
2

불 조절

코팅 팬을 중불로 달구고 다진 닭고기 250g을 넣습니다.

주걱으로 눌러 펼치며 약 2분간 덩어리를 잘게 풀어 겉면이 굳기 전에 고르게 익힙니다.
3

가열

닭고기 색이 흰색으로 바뀌면 2~3분 더 익힙니다.

바닥에 물기가 조금 남고 분홍빛이 없어질 때 불을 끕니다.
4

간 맞춤

불을 끈 상태에서 라임즙 2tbsp, 피시소스 1.5tbsp, 설탕 1tsp, 고춧가루 1tsp을 넣습니다.

설탕이 녹도록 빠르게 섞습니다.
5

가열

얇게 썬 샬롯과 볶은 쌀가루 1tbsp을 넣고 고루 버무립니다.

쌀가루가 촉촉한 육즙을 잡아 고슬하게 보이면 맞습니다.
6

마무리

먹기 직전에 다진 민트를 넣고 한두 번만 버무립니다.

잎이 밝은 색을 유지할 때 접시에 담아 따뜻하거나 실온 상태로 냅니다.