김치 체다 스콘
한눈에 보기
- 총 시간
- 42분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
김치 체다 스콘은 차가운 버터를 밀가루에 비벼 넣은 반죽에 물기를 짠 김치와 체다치즈를 섞어 굽습니다.
설명 더 보기
김치는 잘게 썬 뒤 손으로 충분히 짜야 반죽이 질어지지 않고, 치즈와 함께 넣을 때도 누르지 않고 가루를 가볍게 묻혀야 재료가 한곳에 뭉치지 않습니다. 버터는 콩알 크기 조각이 남도록 손끝으로 빠르게 섞고, 우유와 달걀을 넣은 뒤에는 마른 가루가 거의 사라지는 즉시 반죽을 멈춥니다. 이 과정에서 버터가 차갑게 유지되고 반죽을 과하게 치대지 않아야 구운 스콘의 결이 단단해지지 않습니다. 반죽을 일정한 두께로 편 뒤 나누어 팬에 간격을 두고 놓고, 표면에 우유를 발라 굽습니다. 높은 온도에서 겉면이 노릇해지는 동안 내부에는 김치의 산미와 체다의 짠맛, 버터를 머금은 부드러운 결이 함께 남습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 잠시 식혀 따뜻할 때 먹으면 바삭한 가장자리와 촉촉한 중심의 차이가 가장 분명합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐을 200도로 충분히 예열하고 팬에 유산지를 깝니다.
잘게 썬 김치 90g은 손으로 꼭 짜서 질척한 물기를 먼저 뺍니다.
- 2간 맞춤
볼에 중력분 240g, 베이킹파우더 10g, 설탕 12g, 소금 3g을 고르게 섞습니다.
차가운 버터 80g을 넣습니다.
- 3단계
손끝으로 버터를 가루에 눌러 비벼 콩알 크기 조각으로 만듭니다.
버터가 녹기 전에 멈추고 큰 덩어리만 가볍게 부숩니다.
- 4단계
물기 뺀 김치와 체다치즈 80g을 넣고 가루가 묻도록 가볍게 뒤섞습니다.
뭉친 치즈는 풀고 반죽은 아직 누르지 않습니다.
- 5단계
우유 110ml와 달걀 1개를 풀어 붓고 주걱으로 접듯이 섞습니다.
마른 가루가 거의 사라지고 한 덩어리가 되면 바로 멈춥니다.
- 6단계
반죽을 2.5cm 두께로 눌러 8등분하고 팬에 간격을 두어 올립니다.
표면에 우유를 바르고 20-22분 노릇하게 구운 뒤 잠시 식힙니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 물기를 짠 김치 90g을 사용해 반죽이 질어지는 문제 방지
- 완성과 마무리
- 표면에 우유를 바르고 20-22분 노릇하게 구운 뒤 잠시 식힙니다.
조리 중 문제 해결
상태가 달라졌을 때 바로 조정할 수 있는 방법입니다.
- 김치 수분이 많으면 반죽이 질어지므로 꼭 짜서 사용합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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