キムチチェダースコーン
早わかり
- 合計時間
- 42分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
キムチチェダースコーンは、冷たいバターを粉にすり込み、水気を絞ったキムチとチェダーチーズを混ぜて焼きます。
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刻んだキムチは手でしっかり絞り、余分な水分を生地へ持ち込まないことが大切です。 冷たいバターは指先で手早く混ぜ、豆粒ほどの大きさが残るところで止めます。 キムチとチーズを加えた後は、押し固めずに粉をまとわせるように軽く混ぜます。 牛乳と卵を注いだらヘラで折り、乾いた粉がほぼ見えなくなった時点で止めると、生地をこねすぎずに済みます。 一定の厚さに広げて切り分け、間隔をあけて天板に置き、表面に牛乳を塗って高温で焼きます。 縁は香ばしく、中はやわらかく焼き上がり、細かく散ったキムチの酸味とチェダーの塩気がバターを含む生地に行き渡ります。 焼成後に少し休ませて温かいうちに食べると、表面の軽い歯触りと中心のしっとりした食感がよく分かります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを200度にしっかり予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。刻んだキムチ90gは手で強く絞ります。
- 2味付け
ボウルで中力粉240g、ベーキングパウダー10g、砂糖12g、塩3gを均一に混ぜます。冷たい無塩バター80gを加えます。
- 3手順
指先でバターを粉に押しつぶし、豆粒大のそぼろ状にします。溶ける前に止め、大きな塊だけ軽く崩します。
- 4準備
水気を切ったキムチとチェダー80gを加え、粉をまとわせるように軽く混ぜます。固まったチーズはほぐし、生地は押しません。
- 5手順
牛乳110mlと卵1個を溶いて加え、ヘラで折るように混ぜます。粉っぽさがほぼ消えてまとまったら止めます。
- 6加熱
生地を厚さ2.5cmに押し広げて8等分し、間隔をあけて天板に並べます。表面に牛乳を塗り、20-22分焼きます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水気を絞ったキムチ90gを使い、生地がゆるくなるのを防止
- 仕上げの目安
- 生地を厚さ2.5cmに押し広げて8等分し、間隔をあけて天板に並べます。
- 失敗を防ぐ
- キムチの水分が多いと生地が水っぽくなるので、しっかり絞ってから使ってください。
調理中のトラブル対処
状態が想定と違うときに、その場で調整する方法です。
- キムチの水分が多いと生地が水っぽくなるので、しっかり絞ってから使ってください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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