キムチチェダーセイボリースコーン
早わかり
冷たいバターを薄力粉にすり込む伝統的なスコーン技法で作りつつ、キムチとチェダーチーズを入れて塩味と旨味のある方向に転換したフュージョンパンです。バターがオーブンの熱で溶ける際に蒸気を出して生地の間に層を作り、このサクサクほろほろの層の間からキムチのピリ辛い酸味とチェダーの濃厚な塩味が交互に立ち上がります。キムチの水分を十分に絞らないと生地...
この料理の特別なポイント
- 200度の高温で短時間焼くことで黄金色の外皮としっとりした中身が両立
- キムチの酸みとチェダーの塩気がバターの層の間で交互に立ち上がる
- 水気を絞ったキムチ90gが生地を緩めず発酵の風味だけを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを200度にしっかり予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。刻んだキムチ90gは手で強く絞ります。
- 2 ボウルで中力粉240g、ベーキングパウダー10g、砂糖12g、塩3gを均一に混ぜます。冷たい無塩バター80gを加えます。
- 3 指先でバターを粉に押しつぶし、豆粒大のそぼろ状にします。溶ける前に止め、大きな塊だけ軽く崩します。
冷たいバターを薄力粉にすり込む伝統的なスコーン技法で作りつつ、キムチとチェダーチーズを入れて塩味と旨味のある方向に転換したフュージョンパンです。バターがオーブンの熱で溶ける際に蒸気を出して生地の間に層を作り、このサクサクほろほろの層の間からキムチのピリ辛い酸味とチェダーの濃厚な塩味が交互に立ち上がります。キムチの水分を十分に絞らないと生地が水っぽくなり、生地をこねすぎるとグルテンが発達してスコーン特有の軽くほろりと崩れる食感が失われます。200度の高温で短時間焼くと外は黄金色にサクサクで中はしっとりした状態が保たれます。焼きたての湯気が立つうちにバターを塗って食べると香ばしさが倍増します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを200度にしっかり予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。刻んだキムチ90gは手で強く絞ります。
- 2味付け
ボウルで中力粉240g、ベーキングパウダー10g、砂糖12g、塩3gを均一に混ぜます。冷たい無塩バター80gを加えます。
- 3手順
指先でバターを粉に押しつぶし、豆粒大のそぼろ状にします。溶ける前に止め、大きな塊だけ軽く崩します。
- 4準備
水気を切ったキムチとチェダー80gを加え、粉をまとわせるように軽く混ぜます。固まったチーズはほぐし、生地は押しません。
- 5手順
牛乳110mlと卵1個を溶いて加え、ヘラで折るように混ぜます。粉っぽさがほぼ消えてまとまったら止めます。
- 6加熱
生地を厚さ2.5cmに押し広げて8等分し、間隔をあけて天板に並べます。表面に牛乳を塗り、20-22分焼きます。
手順のあと
次のレシピをここから選べます。
似た料理、合わせる一品、同じカテゴリへ続けて探せます。
コツ
栄養情報（1人前）
このレシピに合うおすすめ
ベーキングをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
黒ごまテンジャンコーンブレッド
炒った黒ごまパウダーとテンジャンをアメリカ式コーンミールの生地に混ぜ込んで焼いたフュージョンパンです。黒ごまパウダーを加えると生地が深みのあるグレーに変わり、通常のコーンブレッドでは感じられないナッツに近い香ばしさが加わります。テンジャンは少量溶かし込むだけで、発酵食品特有の旨味がパン全体にほのかに行き渡ります。テンジャンの味が直接感じられるというより、何か複雑な深みがあるという印象を与えます。コーンミールの粗い粒感が噛みごたえを生み出し、バターとバターミルクがパンの中をしっとりと保ちます。テンジャンの塩味が砂糖の甘さを適度に抑え、甘すぎず塩辛すぎない境界線上の味わいに仕上がります。一切れ頬張ると香ばしさに続いて複雑な発酵の風味が追いかけてきます。はちみつやバターを添えると黒ごまの香ばしさがさらに際立ち、スープやチゲの付け合わせパンとしても自然に合います。
慶州パン（あんこパン）（もちもちあんこ入り韓国パン）
慶州パンはイーストで発酵させた小麦粉生地に牛乳とバターを加えてやわらかく仕上げ、たっぷりのこしあんを包んで180度のオーブンで焼く焼き菓子です。生地を薄く伸ばしてあんこを包み、閉じ目を下にして焼くと上面がなめらかに膨らみ、表面は淡い黄金色に仕上がります。あんこと生地の比率が高いため、ひと口かじると甘くて濃厚な小豆の味が最初に広がり、薄い生地のほのかな牛乳の香りが後を追います。この菓子は慶州の皇南洞を発祥とする皇南パンの伝統から生まれ、慶州を代表する名物食品として定着しています。冷めてもしっとりさが保たれるため、贈答品としての包み販売にも日常のおやつにも適しています。
五味子花菜（オミジャファチェ）
五味子花菜は、乾燥五味子を冷水で2時間以上浸出して赤い汁を取り出し、蜂蜜で甘さを整えて冷たく楽しむ韓国の伝統的な花菜です。熱いお湯で浸出すると渋みが強く出て飲みにくくなるため、必ず冷水浸出でなければなりません。蜂蜜を溶かすときだけ少量を軽く温めてから合わせます。一口大に丸くくり抜いた梨とスイカを五味子の汁に沈めると、甘酸っぱい液体とシャキシャキして果汁たっぷりの果肉が一つの器で同時に楽しめます。松の実を水面に浮かべるとナッツのまろやかな油分が酸味をやわらげ、たっぷりの氷で冷たく保つほど各素材の味がくっきりと際立ちます。
キムチベーコンキッシュ（発酵キムチの卵カスタードパイ）
よく漬かったキムチのピリッとした酸味とベーコンの燻製香を卵クリームカスタードに閉じ込めて焼き上げたフュージョンキッシュです。キムチは水気をしっかり絞らないとカスタードが水っぽくなり、水分を除く過程で発酵の旨味がむしろ凝縮されます。ベーコンと玉ねぎをあらかじめ炒めて水分を飛ばしてから卵、生クリーム、牛乳で作ったカスタードと合わせると、一切れカットした断面にキムチの赤い色とベーコンの粒がモザイクのように現れます。モッツァレラチーズがとろけて全体をひとつにまとめ、パイ生地のバターの香りがサクサクした土台となります。190度で始めて175度に下げる二段階方式のおかげで、外はこんがりしつつ中は柔らかく焼き上がります。ブランチの一皿として出せば、他のおかずなしでも十分です。
食卓に合わせるなら
ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
ダルゴナコーヒーは、インスタントコーヒー、砂糖、お湯を同量ずつ混ぜてハンドミキサーで3〜5分しっかりと泡立て、ボリュームのあるクリーム状にしてから、氷を入れた冷たい牛乳の上に乗せる飲み物です。コーヒークリーム層は濃いめの茶色でほろ苦い味わいを持ち、下の牛乳層は冷たくさっぱりしているため、混ぜ加減で味の濃さを調整できます。ココアパウダーを上に軽く振るとチョコレートのニュアンスが加わり、砂糖を少し増やすとホイップがより安定して長持ちします。
焼き白菜 カムテサラダ（焦がし白菜と海苔のウォームサラダ）
焼き白菜カムテサラダはミニ白菜を縦に4等分にし、断面にエゴマ油を薄く塗ってから強火のフライパンで3〜4分ずつ焼いて濃い焦げ目と香ばしい炭火の香りをつけるウォームサラダです。しっかり焦がした白菜は生白菜の青臭さが消え、キャラメル化した甘みと焼きの香りが立ち上がります。カムテ(甘苔海苔)を手で細かくちぎって最後にのせると、パリパリした食感と濃厚な海の旨味が加わります。醤油、梅シロップ、玄米酢、エゴマ油を混ぜたドレッシングが塩味と酸味のベースを敷き、半分に切ったミニトマトが果汁の酸味を添えます。温かいうちにすぐに出すことで白菜の焼き香りとカムテのパリパリ感が活きます。
ミートボールサブ（イタリアンミートボールサンドイッチ）
ミートボールサブは、牛挽き肉にパン粉、卵、刻んだにんにくを混ぜて丸く成形したミートボールをオリーブオイルで表面だけきつね色に焼いた後、トマトソースに入れて弱火で12分間中まで煮込むイタリアン・アメリカンサンドイッチです。ミートボールの生地をこねすぎると肉の組織が硬くなりパサパサになるため、材料がようやく混ざる程度にとどめるのが柔らかい食感の秘訣です。ソースの濃度はやや固めに保つことでパンがすぐにべちゃべちゃになるのを防ぎ、サブロールのパンを軽く温めてから使うとソースを含みながらも形を保ちます。モッツァレラチーズをのせてブロイラーやトーチで溶かすと、伸びるチーズがミートボールとソースを一つにまとめてくれます。
似たレシピ
インジョルミスコーン（きな粉と餅入りスコーン）
インジョルミスコーンは、炒ったきな粉ともち米餅の粒を加えて、韓国のインジョルミの味をイギリス式スコーンに詰め込んだフュージョンデザートです。生地にきな粉を混ぜることで小麦粉だけでは出せない香ばしくほっくりとした香りが生地全体に広がり、生地の中に入れた小さな餅の粒がオーブンの中で溶けてもちもちしたポケットを作り、食感に変化が生まれます。冷たいバターを細かく切って粉類に混ぜることで薄い層が生まれ、外側がサクッと割れて中はふんわりしっとりしたスコーン特有の食感になります。こね過ぎるとグルテンが形成されて硬くパサついた仕上がりになるため、材料がまとまる程度まで最小限に混ぜることが最重要のポイントです。焼き上がったスコーンにはちみつをひとたらしするか練乳を添えると、インジョルミの甘く香ばしい組み合わせがより鮮明に引き立ち、温かい緑茶やプーアール茶と合わせると午後のおやつにぴったりです。餅は大きすぎると中まで火が通らないことがあるため、1cm以下の小さな粒に切って生地に入れ、均一に溶けるようにすることが大切です。
ズッキーニ炒めセイボリーガレット
ズッキーニ炒めをフィリングにしたセイボリーガレットは、バターのパイ生地の上に韓国風のズッキーニ炒めをのせ、縁をラスティックに折りたたんで焼いたフュージョンベーキングです。ガレット生地は薄力粉に冷たいバターを指先でこすり合わせ、平たいバターの破片が残る状態に仕上げることで、焼いたときにサクサクとした層が生まれます。ズッキーニをごま油でしっかりしんなりするまで炒めると内部の水分が抜けて甘みが凝縮されますが、この工程を省くと焼成中に蒸気がこもって生地の底がべたつきます。炒め物には刻みにんにくと塩だけを加えて素材の味を活かし、生地の上に均一に広げてから縁を2〜3センチほど折り上げて形を整えます。焼いているうちにバターの香ばしさとズッキーニの甘みが自然に溶け合い、表面に散らしたごまが韓国らしい風味を添えます。目玉焼きをのせてブランチとして出せば一食になり、薄く切って白ワインと合わせれば前菜としても通用します。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ソウルの冬の屋台で親しまれているこの軽食は、甘い生地の上に生卵を丸ごと一個乗せて焼き上げます。生地はケーキ粉や牛乳、バターを混ぜて作り、マフィン型に流し込んで準備します。卵の下に細かく切ったハムを入れることで、生地の甘さとハムの塩気が対比を生み出す仕組みです。180度のオーブンで16分焼くと黄身が半熟になり、18分焼くと中までしっかり火が通るため、好みの焼き加減を選択できます。生地に加えるバニラエッセンスは卵特有の香りを抑え、パンの香りを整える役割があります。表面にパセリを散らして焼くと、黄金色に膨らんだ見た目にほのかな香りが加わります。少量のチーズを生地に混ぜると全体のバランスが整い、温かいうちに食べるとしっとりとした質感が保たれます。朝食の代わりにもなり、専用の型がない場合は紙コップを使って代用することも可能です。