キムチチェダーセイボリースコーン
冷たいバターを薄力粉にすり込む伝統的なスコーン技法で作りつつ、キムチとチェダーチーズを入れて塩味と旨味のある方向に転換したフュージョンパンです。バターがオーブンの熱で溶ける際に蒸気を出して生地の間に層を作り、このサクサクほろほろの層の間からキムチのピリ辛い酸味とチェダーの濃厚な塩味が交互に立ち上がります。キムチの水分を十分に絞らないと生地が水っぽくなり、生地をこねすぎるとグルテンが発達してスコーン特有の軽くほろりと崩れる食感が失われます。200度の高温で短時間焼くと外は黄金色にサクサクで中はしっとりした状態が保たれます。焼きたての湯気が立つうちにバターを塗って食べると香ばしさが倍増します。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを200度に予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。
- 2
粉類をボウルに混ぜ、冷たいバターを入れてそら豆大のそぼろ状にすり混ぜます。
- 3
キムチは水気をしっかり絞り、チェダーチーズとともに粉類に均一に混ぜます。
- 4
牛乳と卵を混ぜて加え、ヘラでひとまとまりになるまでだけ混ぜます。
- 5
厚さ2.5cmに伸ばして8等分に切り、天板に間隔をあけてのせます。
- 6
表面に牛乳を軽く塗り、20〜22分こんがり焼いて冷まします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチベーコンキッシュ（発酵キムチの卵カスタードパイ）
よく漬かったキムチのピリッとした酸味とベーコンの燻製香を卵クリームカスタードに閉じ込めて焼き上げたフュージョンキッシュです。キムチは水気をしっかり絞らないとカスタードが水っぽくなり、水分を除く過程で発酵の旨味がむしろ凝縮されます。ベーコンと玉ねぎをあらかじめ炒めて水分を飛ばしてから卵、生クリーム、牛乳で作ったカスタードと合わせると、一切れカットした断面にキムチの赤い色とベーコンの粒がモザイクのように現れます。モッツァレラチーズがとろけて全体をひとつにまとめ、パイ生地のバターの香りがサクサクした土台を提供します。190度で始めて175度に下げる二段階方式のおかげで、外はこんがりしつつ中は柔らかく焼き上がります。ブランチの一皿として出せば、他のおかずなしでも十分です。
黒ごまテンジャンコーンブレッド
黒ごまの香ばしい風味とテンジャンの旨味をアメリカ式コーンブレッドに取り入れたフュージョンパンです。コーンミールの生地に炒った黒ごまパウダーを加えると、生地がグレーがかった色合いになり、ナッツに近い深い香ばしさが加わります。テンジャンを少量溶かし入れると、発酵食品特有の旨味がパン全体にほのかに行き渡ります。コーンミールの粗い粒感が噛みごたえを生み出し、バターとバターミルクがしっとり感を保ちます。テンジャンの塩味が砂糖の甘さとバランスを取り、甘すぎず塩辛すぎない絶妙な味わいに仕上がります。はちみつやバターを添えると香ばしさが一層引き立ち、スープやチゲの付け合わせパンとしてもよく合います。
インジョルミスコーン（きな粉と餅入りスコーン）
炒ったきな粉ともち入り餅の粒を入れて、韓国のインジョルミの味をイギリス式スコーンに詰め込んだフュージョンデザートです。スコーン生地にきな粉を混ぜると、小麦粉だけの時とは異なる香ばしく温かみのある香りが生まれ、生地の中の小さな餅の粒がオーブンで溶けてもちもちしたポケットを作り、食感に変化を与えます。冷たいバターを細かく切って生地に混ぜることで層が生まれ、外がサクサクと割れ、中はふんわりしっとりしたスコーン特有の食感になります。はちみつを軽くかけたり練乳を添えるとインジョルミの甘く香ばしい組み合わせがより際立ち、温かいお茶と一緒に楽しめば午後のおやつに最適です。生地を過度にこねるとグルテンが形成されて硬くなるため、最小限に混ぜるのがポイントです。
ズッキーニ炒めセイボリーガレット
ズッキーニ炒めをフィリングにしたセイボリーガレットで、韓国のおかずとフランスのベイキングが出会うフュージョン料理です。ガレット生地は薄力粉と冷たいバターを指先でこすり合わせて作るラスティックなパイ生地で、端を大まかに折り上げる自由な形が特徴です。ズッキーニをごま油で炒めてしんなりさせると甘い水分が抜けて味が凝縮され、この炒め物を生地の上に広げて焼くと、生地のサクサクしたバターの香りとズッキーニの香ばしい甘さが調和します。にんにくと塩だけで味付けして素材本来の味を活かし、ごまを振ると韓国らしい風味が加わります。ブランチメニューとして目玉焼きを添えれば一食分になり、ワインのおつまみとしても見劣りしません。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ケランパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、溶かしバターで作った甘い生地の上に卵をまるごと一つのせてオーブンで焼く韓国の屋台おやつです。マフィン型に生地を半分だけ入れ、刻んだハムを少量のせてから卵を割り入れて焼くため、ふんわりしたパンの中に黄身が座った独特の断面ができあがります。16分で半熟黄身、18分でしっかり火が通った黄身になるため、好みに合わせて焼き時間を調整します。バニラエッセンスが生地に入ることで卵の生臭さが抑えられ、パセリを振りかけて焼くとハーブの香りがほのかに立ち上ります。
慶州パン（あんこパン）（もちもちあんこ入り韓国パン）
慶州パンは、イーストで発酵させた小麦粉生地に牛乳とバターを加えてやわらかい食感を作り、中にたっぷりのこしあんを入れて180度のオーブンで焼き上げる焼き菓子です。生地を薄く伸ばしてあんこを包み、閉じ目を下にして焼くと、上面はなめらかに膨らみ表面は淡い黄金色に焼き上がります。あんこと生地の比率が高いため、一口かじると小豆の甘くて濃厚な味が先に広がり、薄いパンの皮からほのかな牛乳の香りが後を追います。慶州と皇南パンの伝統に根ざしたこの菓子は、冷めてもしっとりさが保たれるため贈答品やおやつとして幅広く使われます。