김치 갈릭버터 새우 스파게티

중하 200g은 표면의 물기를 닦고 소금 약간으로 밑간합니다. 팬에 올리브오일 1큰술과 버터 15g을 녹인 뒤 새우를 앞뒤로 각각 1분씩 굽습니다. 양면이 분홍색으로 변하면 바로 꺼내 두어 뒤의 유화 과정에서 지나치게 익는 것을 막습니다. 같은 팬에 편으로 썬 마늘 5쪽과 1cm 길이로 썬 김치 120g을 넣어 중불에서 3분 볶아 수분을 줄입니다. 고춧가루 0.5큰술은 30초만 더 볶아 타기 전에 다음 단계로 넘어갑니다. 스파게티 180g은 소금물에서 알단테로 삶고 면수 100ml를 따로 받아 둡니다. 팬에는 삶은 면과 면수 60ml, 남은 버터 15g을 넣고 강불에서 1분에서 2분간 세게 섞습니다. 물과 버터가 따로 고이지 않고 면에 윤기 있게 붙는 상태가 유화 완료 기준입니다. 불을 오래 유지하지 않고 구워 둔 새우를 마지막에 다시 넣은 뒤 레몬즙 1큰술을 섞습니다. 불을 끄고 쪽파 2큰술을 뿌려 바로 냅니다. 새우를 두 번 계속 가열하지 않는 순서와 김치의 수분을 먼저 줄이는 과정이 면의 익힘과 소스 농도를 함께 지키는 핵심입니다.