キムチガーリックバターえびスパゲッティ（キムチえびバターパスタ）

えび200gは表面の水気を拭き、塩少々で下味を付けます。 オリーブオイル大さじ1とバター15gを溶かし、えびを両面それぞれ1分ずつ焼きます。 両面がピンク色になったらすぐに取り出し、ソースを作る間に火が入りすぎるのを防ぎます。 同じフライパンに薄切りのにんにく5片と1cmに切ったキムチ120gを入れ、中火で3分炒めて水分を減らします。 コチュカル大さじ0.5は30秒だけ炒め、焦げる前に次の工程へ進みます。 スパゲッティ180gは塩水でアルデンテにゆで、ゆで汁100mlを取っておきます。 麺、ゆで汁60ml、残りのバター15gをフライパンへ入れ、強火で1分から2分しっかり混ぜます。 水分とバターが別々に残らず、麺の表面へつやのあるソースとして付けば乳化の目安です。 最後にえびを戻してレモン果汁大さじ1を混ぜ、火を止めて小ねぎ大さじ2を散らします。 えびを途中で取り出す順序と、キムチの水分を先に減らす工程が、えびの火入れとソースの濃度を保ちます。