キムチガーリックバターえびスパゲッティ（キムチえびバターパスタ）
早わかり
キムチガーリックバターえびスパゲッティは、バターで炒めたにんにくの濃い香りとキムチの乳酸発酵旨味がえびの甘みを引き上げるオイルベースのパスタです。えびをオリーブオイルで先に焼いてフライパンに旨味を残し、同じフライパンでにんにくとキムチを炒めて風味のベースを作ります。バターを加えて茹で汁と一緒に乳化させると、油っぽくなくツヤのあるソースが麺...
この料理の特別なポイント
- エビを先に焼いてパンに殻の香りを残してからニンニクとキムチで風味ベースを作る
- バターをゆで汁で乳化してこってりせず艶のあるソースに仕上げる
- よく熟れたキムチの乳酸旨味がガーリックバターオイルに自然に溶け込む
主な材料
調理の流れ
- 1 キムチ120gを1cmの長さに切り、にんにく5片を薄切りにします。エビ200gの水気を取り、塩少々で下味をつけます。
- 2 沸騰した塩水でスパゲティ180gをアルデンテに茹でます。ザルにあける前に茹で汁100mlを取り置きます。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ1とバター15gを溶かし、エビを両面各1分ずつ焼いてピンク色になったら取り出します。
キムチガーリックバターえびスパゲッティは、バターで炒めたにんにくの濃い香りとキムチの乳酸発酵旨味がえびの甘みを引き上げるオイルベースのパスタです。えびをオリーブオイルで先に焼いてフライパンに旨味を残し、同じフライパンでにんにくとキムチを炒めて風味のベースを作ります。バターを加えて茹で汁と一緒に乳化させると、油っぽくなくツヤのあるソースが麺に薄く絡みます。コチュカルがほのかな辛みを加え、最後に絞ったレモン果汁が全体の味をさっぱりと整えます。小ねぎをのせて彩りと軽い香りを仕上げに添えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
キムチ120gを1cmの長さに切り、にんにく5片を薄切りにします。エビ200gの水気を取り、塩少々で下味をつけます。
- 2味付け
沸騰した塩水でスパゲティ180gをアルデンテに茹でます。ザルにあける前に茹で汁100mlを取り置きます。
- 3加熱
フライパンにオリーブオイル大さじ1とバター15gを溶かし、エビを両面各1分ずつ焼いてピンク色になったら取り出します。
- 4火加減
同じフライパンでにんにくとキムチを中火で3分炒めてキムチの酸味を飛ばし、唐辛子粉大さじ1/2を加えてさらに30秒炒めます。
- 5火加減
茹でたスパゲティ、茹で汁60ml、残りのバター15gを加えて強火で1~2分激しく混ぜてソースを乳化させます。
- 6準備
エビを戻し入れ、レモン汁大さじ1を加えて火を止め、小口切りにした細ねぎ大さじ2を散らして提供します。
手順のあと
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