꼬막양념구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
꼬막은 겨울부터 이른 봄까지 살이 가장 찹니다.
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끓는 물에 넣었다가 입이 벌어지기 시작하면 바로 건지고, 양념을 얇게 얹어 팬에서 굽습니다. 양념이 보글거린다고 속까지 익은 것은 아니어서, 살 중심이 85~90°C에서 90초 넘게 머물렀는지 확인합니다. 팬에 고인 양념 국물은 밥에 비빕니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
꼬막 600g은 소금물에 20분 해감합니다.
껍질끼리 가볍게 비벼 흐르는 물에 헹궈 모래와 짠맛을 줄입니다.
- 2
물을 팔팔 끓인 뒤 꼬막을 넣고 2분 이내로 데칩니다.
입이 벌어지기 시작하면 바로 건져 살이 줄어드는 것을 막습니다.
- 3
고추장 1.5큰술, 고춧가루와 간장, 마늘 각 1큰술, 설탕과 참기름 각 1작은술을 섞습니다.
덩어리 없이 풉니다.
- 4
데친 꼬막은 살이 보이도록 놓고 양념을 얇게 얹습니다.
5분만 재워 간이 배게 하고, 오래 두어 짜지지 않게 합니다.
- 5
팬이나 그릴을 달군 뒤 양념한 꼬막을 올려 3-4분 굽습니다.
양념이 보글거리더라도 살의 중심이 85-90°C에 도달한 뒤 90초 이상 유지되는지 확인합니다. 양념이 먼저 타면 불을 낮추고 속까지 익힙니다.
- 6
직화가 가능하면 마지막 30초만 불 위에 올려 향을 입힙니다.
송송 썬 쪽파 2대를 뿌리고, 팬에 고인 양념 국물과 함께 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
꼬막은 오래 삶으면 질겨지니 입이 벌어지면 바로 건집니다.
직화가 가능하면 마지막 30초만 불맛을 입히면 좋습니다.