コマク ヤンニョムグイ（赤貝のピリ辛焼き）
早わかり
塩水で砂抜きした赤貝を沸騰したお湯で2分だけ茹でて殻を開かせた後、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、砂糖、ごま油を混ぜた調味料をのせて強火のフライパンやグリルで3〜4分焼き上げる海鮮の焼き物です。茹で時間を2分以内に抑えることが重要で、長く茹でると身が縮んで固くなりますが、短時間ならぷりぷりとした弾力のある食感が保たれます。強火で調...
この料理の特別なポイント
- 2分以内の湯通しで身が縮まずプリプリの食感を保つ
- 冬から早春が旬のコマキは身がしっかり詰まって風味が深い
- 仕上げ30秒の直火で香ばしい炎の香りがタレに加わる
主な材料
調理の流れ
- 1 赤貝600gは塩水に20分つけて砂抜きします。殻同士を軽くこすり、流水で洗って砂と余分な塩気を落とします。
- 2 湯をしっかり沸かして赤貝を入れ、2分以内で茹でます。殻が開き始めたらすぐ取り出し、身の縮みと硬さを防ぎます。
- 3 コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉、醤油、刻みにんにく各大さじ1、砂糖とごま油各小さじ1を混ぜます。だまをなくし、薄く塗れる状態にします。
塩水で砂抜きした赤貝を沸騰したお湯で2分だけ茹でて殻を開かせた後、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、砂糖、ごま油を混ぜた調味料をのせて強火のフライパンやグリルで3〜4分焼き上げる海鮮の焼き物です。茹で時間を2分以内に抑えることが重要で、長く茹でると身が縮んで固くなりますが、短時間ならぷりぷりとした弾力のある食感が保たれます。強火で調味料が素早く煮詰まり、赤貝の身の上にピリ辛塩味の薄い皮が形成され、内側はしっとりと仕上がります。直火が可能であれば最後の30秒だけ炎の上にのせると、香ばしい燻製の香りが加わり風味がより深まります。フライパンの底に溜まった調味料と赤貝のうま味が混ざった汁は旨味が濃く、ご飯にかけて食べても非常に美味しいです。赤貝の旬は冬から早春にかけてで、この時期が最も身が詰まって味わいが深くなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
赤貝600gは塩水に20分つけて砂抜きします。殻同士を軽くこすり、流水で洗って砂と余分な塩気を落とします。
- 2加熱
湯をしっかり沸かして赤貝を入れ、2分以内で茹でます。殻が開き始めたらすぐ取り出し、身の縮みと硬さを防ぎます。
- 3味付け
コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉、醤油、刻みにんにく各大さじ1、砂糖とごま油各小さじ1を混ぜます。だまをなくし、薄く塗れる状態にします。
- 4味付け
茹でた赤貝は身が見える向きに並べ、たれを薄くのせます。5分だけ置いて味をなじませ、長く置きすぎて塩辛くしないようにします。
- 5火加減
フライパンまたはグリルを強火で十分に熱し、味をつけた赤貝を3から4分焼きます。たれが泡立ち、縁が軽く煮詰まったら止めます。
- 6味付け
直火が使える場合は最後の30秒だけ炎に当て、香ばしさをつけます。小口切りの小ねぎ2本を散らし、底にたまったたれも一緒にすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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