コマク ヤンニョムグイ（ハイガイのピリ辛焼き）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ハイガイは冬から早春にかけて身がいちばん詰まります。
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熱湯に入れて殻が開き始めたらすぐ引き上げ、たれを薄くのせてフライパンで焼きます。 たれがぐつぐついっていても中まで火が通ったとは限らず、身の中心が85〜90℃で90秒以上保たれたかを確かめます。 フライパンにたまったたれはご飯に混ぜます。
材料
人前
作り方
- 1
ハイガイ600gは塩水に20分つけて砂抜きします。殻同士を軽くこすり、流水で洗って砂と余分な塩気を落とします。
- 2
湯をしっかり沸かしてハイガイを入れ、2分以内で茹でます。殻が開き始めたらすぐ取り出し、身の縮みと硬さを防ぎます。
- 3
コチュジャン大さじ1と1/2、唐辛子粉、醤油、刻みにんにく各大さじ1、砂糖とごま油各小さじ1を混ぜます。だまをなくし、薄く塗れる状態にします。
- 4
茹でたハイガイは身が見える向きに並べ、たれを薄くのせます。5分だけ置いて味をなじませ、長く置きすぎて塩辛くしないようにします。
- 5
フライパンかグリルを熱し、味付けしたハイガイをまず3〜4分焼きます。たれが泡立っても加熱を終えず、身の中心が85〜90℃に達してから90秒以上保ちます。たれが先に焦げそうなら火を弱めます。
- 6
直火が使える場合は最後の30秒だけ炎に当て、香ばしさをつけます。小口切りの小ねぎ2本を散らし、底にたまったたれも一緒にすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ハイガイは茹ですぎると硬くなるので、殻が開いたらすぐに取り出してください。
直火が可能なら最後の30秒だけ炎の上にのせると燻製の香りがつきます。