コマク ヤンニョムグイ（赤貝のピリ辛焼き）
塩水で砂抜きした赤貝を沸騰したお湯で2分だけ茹でて殻を開かせた後、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、にんにく、砂糖、ごま油を混ぜた調味料をのせて強火のフライパンやグリルで3〜4分焼き上げる海鮮の焼き物です。茹で時間を短くすることで赤貝の身の弾力のある食感が活き、強い火で調味料が素早く煮詰まりながらピリ辛塩味の皮が形成されます。直火が可能であれば最後の30秒だけ炎の上にのせて燻製の香りをまとわせます。
分量調整
作り方
- 1
赤貝は塩水に20分つけて砂抜きし、きれいにすすぎます。
- 2
沸騰したお湯に赤貝を2分だけ茹でて殻が開いたら取り出します。
- 3
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、砂糖、ごま油を混ぜてたれを作ります。
- 4
赤貝の身の上にたれをのせて5分漬けます。
- 5
熱したフライパンまたはグリルに赤貝をのせて強火で3〜4分焼きます。
- 6
小口切りの小ねぎを散らしてすぐに盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コッケ コチュジャングイ（ワタリガニのコチュジャン焼き）
コッケコチュジャングイは、下処理したワタリガニにコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、にんにくを配合した調味料を丁寧に塗って15分漬け込んでからグリルで焼き上げるピリ辛の海鮮焼きです。調味料の糖分と発酵成分が高温でキャラメル化しながらカニの殻の上にツヤのあるグレーズが形成され、その下でカニの身の自然な甘みが辛味と対比をなします。調味料が焦げやすいため中火を保ちながら殻側から4分、裏返して5〜6分焼くのがポイントです。最後にごま油と白ごまを振ると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上にもう一層重なります。
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
ペンデンイ ヤンニョムグイ（ママカリの甘辛焼き）
ペンデンイヤンニョムグイは下処理したママカリに切り込みを入れ、コチュジャンベースのタレを塗って焼く魚の焼き物です。切り込みを入れるとタレが身の奥まで染み込むのはもちろん、細い小骨が切れて食べるときの引っかかりが減る効果もあります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖、唐辛子粉（コチュガル）を混ぜたタレに生姜汁を加えると生臭さが抑えられ、ツンとした香りが加わります。タレの糖分が高いため強火だと表面がすぐ焦げるので、中火を保ちながら両面を3〜4分ずつ焼いて中まで火を通しつつタレが黒く焦げないようにします。オリゴ糖が熱でキャラメル化して艶のある茶色のコーティングが形成され、見た目にも食欲をそそります。炒りごまを振って仕上げると香ばしい風味が加わります。ママカリはサイズが小さいので骨ごと食べられ、タレの甘辛い味が濃いのでご飯のおかずにもお酒のおつまみにもよく合います。
ムノ ヤンニョムグイ（タコのピリ辛焼き）
ムノヤンニョムグイは、茹でたタコを一口大に切った後、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、刻みにんにくを混ぜた調味料に10分漬け込んで強火で素早く炒めるように焼き上げる海鮮の焼き物です。タコはすでに茹でてあるため、長く火を通すと水分が抜けて硬くなるので3〜4分以内に短く仕上げるのがポイントです。フライパンにのせる前にキッチンペーパーで表面の水気を徹底的に拭き取ると、調味料が薄まらずに高温で素早くキャラメル化します。火を止めた後にごま油、長ねぎ、ごまを加えて仕上げると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上に重なり、複合的な味わいが完成します。
赤貝のムチム（筏橋名物の甘酢唐辛子和え）
コマクムチムは全羅南道の筏橋（ポルギョ）を代表する海鮮おかずで、茹でた赤貝の身に粉唐辛子・醤油・酢のタレを和えて作ります。筏橋は干潟が広く栄養豊富で、韓国最高品質の真赤貝が獲れる場所として知られ、毎年11月から翌年3月までが旬です。赤貝を茹でるとき、お湯が沸き始めたらすぐに一方向にだけかき混ぜると殻が均一に開き、4分以上茹でると身が縮んで硬くなります。殻が開いたらすぐに引き上げて片方の殻を外し、身だけ集めて水気を切ります。粉唐辛子・醤油・酢・砂糖・にんにくで作った甘酸っぱ辛いタレに小口切りの長ねぎと一緒に和えると、赤貝の弾力のある食感と海の旨味の上に爽やかなタレがのります。ごま油と白ごまで仕上げて10分漬け置くと、タレが赤貝の身に浸み込んでさらに深い味わいになります。
ホタテのバター焼き（高火力シアリングのガーリックバター炒め）
ホタテのバター焼きは、ホタテの貝柱をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、塩とコショウで下味をつけてからバターとニンニクで強火で手早くシアリングする海鮮おつまみです。貝柱の表面に水分が残っていると、シアリングではなく蒸し状態になり、キャラメル化した焼き色がつかないため、水切りが最も重要な下処理工程です。片面1〜2分ずつ強火で焼くことで、中が半透明に火が通りながらも硬くならない食感を保ちます。残りのバターと刻みニンニクを最後に加えて香りをまとわせ、レモン汁とパセリで仕上げると、バターのコクに酸味とハーブの香りが重なります。