꼬막 조림

꼬막 500g은 소금물에서 충분히 해감한 뒤 껍데기를 서로 비벼 씻습니다.

물이 탁하면 갈아가며 모래가 남지 않게 확인합니다.

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 꼬막을 넣어 입이 막 벌어질 때까지만 데칩니다.

오래 두면 질겨지니 바로 건집니다.

간장 3큰술, 물 150ml, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1작은술을 냄비에 넣습니다.

고추와 대파도 넣고 중불에 올립니다.

조림장이 끓기 시작하면 데친 꼬막을 넣고 고루 섞습니다.

중불을 유지하며 국물이 자작해질 때까지 5~6분만 졸입니다.

중간에 한두 번 조림장을 끼얹어 살에 간이 배게 합니다.

꼬막에서 짠맛이 나오니 맛을 보고 짜면 물을 조금 보탭니다.

불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 남은 열로 향을 살립니다.

바로 담아 조림장이 껍데기 사이에 남아 있을 때 냅니다.