가지나물

가지 350g은 꼭지를 다듬고 길게 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 자릅니다.

찜기에는 썬 면이 아래로 가게 담습니다.

찜기 물을 먼저 팔팔 끓인 뒤 가지를 올리고 뚜껑을 덮습니다.

센 불에서 6-8분 쪄 젓가락이 쉽게 들어가면 꺼냅니다.

익은 가지는 넓은 접시에 펼쳐 2-3분 한김 식힙니다.

뜨거울 때 무리하게 잡으면 살이 뭉개지니 표면 열만 빼줍니다.

식힌 가지는 결을 따라 손으로 길게 찢습니다.

물기가 많으면 두 손으로 가볍게 눌러 빼고, 너무 세게 짜서 으깨지 않게 합니다.

볼에 간장 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 1/4작은술을 먼저 섞습니다.

소금이 풀리도록 저어줍니다.

찢은 가지를 넣고 손끝으로 살살 들어 올리듯 무칩니다.

전체가 윤기 나면 깨 1작은술과 송송 썬 쪽파를 얹어 냅니다.