꿀타래
조청, 물엿, 설탕을 약불로 끓이다가 115~125도가 되면 바로 불을 끕니다. 온도가 높으면 늘이기 전에 굳고 낮으면 모양이 서지 않습니다. 식힌 엿을 고리로 만들어 찹쌀가루를 묻혀 가며 늘이고 접기를 반복하고, 중간에 딱딱해지면 전자레인지에 5초만 데웁니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
조청 엿 한 덩어리에 찹쌀가루를 묻혀 가며 늘이고 접기를 반복하면, 머리카락처럼 가는 실이 수없이 겹친 흰 타래가 됩니다.
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시럽 온도가 너무 높으면 늘리기 전에 굳고 낮으면 모양이 서지 않아, 온도계가 있어야 작업이 수월합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
조청 180g, 물엿 120g, 설탕 40g을 팬에 넣고 약불로 천천히 끓입니다.
가장자리가 끓기 시작하면 눌어붙지 않게 지켜봅니다.
- 2
시럽이 115도에서 125도 사이가 되면 불을 끄고 바로 옮깁니다.
너무 오래 끓이면 식기 전에 단단해집니다.
- 3
만질 수 있을 만큼 식으면 가운데를 뚫어 도넛 모양 고리로 만듭니다.
표면이 끈적하면 찹쌀가루를 얇게 묻힙니다.
- 4
고리에 찹쌀가루 60g을 조금씩 묻히며 늘리고 접습니다.
끈적할 때마다 가루를 더해 가닥이 서로 붙지 않게 합니다.
- 5
늘리고 접는 동작을 빠르게 반복해 가닥을 촘촘하게 만듭니다.
반죽이 딱딱해지면 전자레인지에 5초만 데웁니다.
- 6
볶은 땅콩가루 80g, 아몬드가루 40g, 검은깨가루 20g을 섞습니다.
실타래에 넣고 말아 한입 크기로 자릅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
작업 중 반죽이 딱딱해지면 5초 정도 전자레인지로 살짝 데웁니다.
습도가 높으면 가닥이 뭉치므로 제습된 환경이 좋습니다.