꿀빵
밀가루 반죽을 이스트로 발효시킨 뒤 동그랗게 빚어 170도 기름에 튀기고, 따뜻한 꿀을 발라 다진 땅콩을 묻히는 전통 간식입니다. 발효 과정 덕분에 속이 폭신하고, 튀김옷이 아닌 반죽 자체를 튀기기 때문에 겉면이 얇고 단단한 껍질로 잡힙니다. 꿀 대신 조청을 쓰면 단맛이 더 은은해지고 전통적인 풍미가 강해집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
미지근한 우유에 이스트와 설탕 1큰술을 섞어 5분 둬요.
- 2
볼에 밀가루, 남은 설탕, 소금을 넣고 이스트 우유를 부어 반죽해요.
- 3
반죽을 30분 발효한 뒤 16개로 나눠 동그랗게 빚어요.
- 4
170도 기름에서 노릇하게 4~5분 튀겨 건져요.
- 5
꿀을 살짝 데워 튀긴 빵에 바르고 다진 땅콩을 굴려 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
땅콩빵
땅콩빵은 밀가루, 달걀, 우유, 녹인 버터로 만든 반죽에 굵게 다진 볶은 땅콩을 섞어 전용 틀에서 구워내는 길거리 간식입니다. 땅콩의 기름 성분이 반죽에 고소한 풍미를 더하고, 씹을 때마다 땅콩 조각이 식감 변화를 줍니다. 중약불에서 양면을 돌려가며 구우면 겉은 얇은 크러스트가 형성되어 바삭하고 속은 버터의 수분이 남아 촉촉합니다. 설탕의 단맛과 소금의 짭짤함이 땅콩의 고소함 사이에서 균형을 잡아 물리지 않는 맛을 만들어냅니다.
호떡
호떡은 밀가루와 찹쌀가루를 섞어 이스트로 발효시킨 반죽 안에 흑설탕, 계피가루, 다진 땅콩을 섞은 소를 넣고 팬에서 납작하게 눌러 구워내는 간식입니다. 찹쌀가루가 들어간 반죽은 일반 밀가루 반죽보다 쫄깃하게 씹히며, 구워지는 동안 소의 흑설탕이 녹아 시럽처럼 변합니다. 뒤집개로 눌러 얇게 만들면 겉면은 노릇하게 캐러멜화되고, 그 안에서 뜨거운 설탕 시럽과 계피 향이 퍼집니다. 씨앗호떡 변형으로 해바라기씨를 넣기도 합니다.
양념 닭강정
양념 닭강정은 닭다리살을 한입 크기로 잘라 감자전분을 입혀 170도에서 1차 튀긴 뒤, 185도로 올려 2차 튀겨 겹겹의 바삭한 튀김옷을 완성하는 한국식 양념 치킨입니다. 고추장, 고춧가루, 물엿, 간장을 끓여 만든 소스는 걸쭉하게 졸여야 튀김 표면에 밀착되면서 식어도 바삭함이 오래 유지됩니다. 2차 튀김으로 수분을 한 번 더 날려 겉면을 단단하게 굳힌 상태에서 소스를 빠르게 버무리면, 양념이 입혀지는 동안에도 튀김옷이 무너지지 않습니다. 소스 버무림은 불을 끈 뒤 20초 이내로 마쳐야 잔열에 의해 껍질이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
군고구마
군고구마는 고구마를 껍질째 200도 오븐에서 35~40분간 천천히 구워 당분을 캐러멜화시킨 한국의 대표 겨울 간식입니다. 저온에서 긴 시간 구울수록 고구마 내부의 전분이 말토스로 전환되어 단맛이 농축되고, 껍질 바로 아래에는 꿀처럼 진득한 층이 생깁니다. 호박고구마를 사용하면 과육이 더 촉촉하고 단맛이 진하며, 굽기 전 1~2일 실온에 두면 당도가 추가로 올라갑니다. 양념 없이도 충분히 달지만, 버터나 꿀, 시나몬을 곁들이면 풍미에 깊이가 더해집니다.
팥 붕어빵
팥 붕어빵은 박력분, 베이킹파우더, 우유, 달걀, 녹인 버터로 만든 반죽을 붕어 모양 틀에 부어 팥앙금을 넣고 양면을 구워낸 한국 겨울 길거리 간식입니다. 반죽을 10분 휴지시키면 글루텐이 안정되어 부풀 때 균일한 기공이 형성되고, 틀을 충분히 예열해야 반죽이 닿자마자 겉면이 빠르게 익으면서 선명한 물고기 양각이 찍힙니다. 팥앙금을 틀 중앙에 길게 넣어야 어느 단면을 잘라도 소가 고르게 보이고, 앙금이 한쪽에 치우치면 빈 쪽이 빵으로만 채워져 맛 균형이 무너집니다. 양면을 각 2~3분 구워 노릇한 크러스트를 만들면 겉은 바삭하고 속은 폭신한 빵 사이로 뜨거운 팥이 흘러나옵니다.
약과
약과는 밀가루에 참기름을 비벼 섞고 청주와 생강즙, 물엿을 더해 반죽한 뒤 접어 밀기를 반복해 결을 만들어 튀겨내는 전통 한과입니다. 140도에서 1차로 천천히 익히고 170도에서 2차로 짧게 튀기는 이중 튀김 방식이 겉은 바삭하면서 속에는 겹겹이 갈라지는 결을 만들어냅니다. 꿀, 물, 계피가루를 데워 만든 시럽에 2시간 이상 재우면 달콤한 시럽이 결 사이로 스며들어 촉촉하면서도 진한 꿀 향이 속까지 배입니다. 생강즙이 뒷맛에서 은은하게 올라오면서 단맛의 무게를 잡아주고, 참기름의 고소한 향이 밀가루 결과 어우러져 한과 특유의 복합적인 풍미를 완성합니다.