재첩국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
경남 하동 섬진강 주변에서 즐겨 먹는 재첩으로 낸 국물은 조개의 짭조름함이 진하면서도 가볍고 맑습니다.
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섬진강 변 하동 식당들에서는 재첩을 여러 요리로 내며 이 지역의 대표적인 맛으로 여깁니다. 국간장과 소금으로 간을 최소한으로 해 조개 맛을 앞에 두고, 청양고추 하나가 뒤에서 은근한 매운맛을 냅니다. 국물을 거르지 않으면 흙냄새와 모래가 남아 이 맑은 맛이 금방 흐려집니다. 소면도 따로 삶아 찬물에 박박 비벼 전분을 빼 두어야 걸러 낸 국물이 다시 탁해지지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
재첩 350g을 찬물에 여러 번 넣었다 빼며 모래를 제거하고 체에 밭쳐 둡니다.
- 2
냄비에 물 1000ml를 끓인 뒤 재첩을 넣고 중불에서 3~4분간 끓여 입이 벌어질 때까지 익힙니다.
- 3
재첩을 건져 살을 발라내고, 국물은 면포나 고운 체에 걸러 모래 없는 맑은 육수로 만듭니다.
- 4
맑은 육수에 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금을 넣고 5분 더 끓여 깔끔한 간을 맞춥니다.
- 5
소면 180g을 끓는 물에 3분 삶고 찬물에 박박 비벼 씻어 전분기를 제거한 뒤 물기를 꼭 짜냅니다.
- 6
그릇에 소면을 담고 발라둔 재첩 살을 고루 올립니다.
뜨거운 육수를 넉넉히 붓고 대파, 청양고추, 후춧가루로 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
국물을 반드시 걸러야 흙냄새 없이 깔끔한 맛이 납니다.
소면을 찬물에 충분히 헹구면 전분이 빠져 국물이 탁해지지 않습니다.