재첩국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
재첩국수는 해감한 재첩으로 맑은 국물을 내고 소면을 따로 삶아 말아 내는 2인분 국수입니다.
설명 더 보기
재첩 350g은 찬물에 여러 번 넣었다 빼면서 남은 모래를 씻고 체에서 물기를 뺍니다. 냄비에 물 1000ml를 먼저 끓인 뒤 재첩을 넣고 중불에서 3분에서 4분 익힙니다. 껍데기 입이 벌어지면 재첩을 건져 살을 발라 둡니다. 조개를 끓인 국물은 면포나 고운 체에 걸러 모래가 없는 맑은 육수로 만듭니다. 거른 육수에 다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술, 소금 0.5작은술을 넣고 5분 더 끓여 간을 맞춥니다. 소면 180g은 별도의 끓는 물에서 3분 삶습니다. 삶은 면은 찬물에서 충분히 비벼 씻어 전분기를 제거하고 물기를 꼭 짭니다. 이 과정을 빠뜨리면 맑게 거른 조개 육수가 면 전분으로 탁해질 수 있습니다. 면을 두 그릇에 나누어 담고 발라 둔 재첩 살을 고르게 올린 다음 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 마지막에 송송 썬 대파 25g, 청양고추 1개, 후춧가루 0.2작은술을 나누어 올려 바로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
재첩 350g을 찬물에 여러 번 넣었다 빼며 모래를 제거하고 체에 밭쳐 둡니다.
- 2불 조절
냄비에 물 1000ml를 끓인 뒤 재첩을 넣고 중불에서 3~4분간 끓여 입이 벌어질 때까지 익힙니다.
- 3단계
재첩을 건져 살을 발라내고, 국물은 면포나 고운 체에 걸러 모래 없는 맑은 육수로 만듭니다.
- 4불 조절
맑은 육수에 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금을 넣고 5분 더 끓여 깔끔한 간을 맞춥니다.
- 5불 조절
소면 180g을 끓는 물에 3분 삶고 찬물에 박박 비벼 씻어 전분기를 제거한 뒤 물기를 꼭 짜냅니다.
- 6마무리
그릇에 소면을 담고 발라둔 재첩 살을 고루 올립니다.
뜨거운 육수를 넉넉히 붓고 대파, 청양고추, 흰 후추로 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 경남 하동 섬진강 재첩으로 조개 감칠맛과 담백함이 공존하는 국물
- 완성과 마무리
- 그릇에 소면을 담고 발라둔 재첩 살을 고루 올립니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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