クルタレ（蜂蜜飴の糸菓子）（糸状に引き伸ばした飴包み伝統菓子）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
米飴を煮詰めた輪に、もち米粉をまぶしながら引き伸ばしては折り返すと、髪の毛ほど細い糸が何重にも重なった白い束ができあがります。
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シロップの温度が高すぎると伸ばす前に固まり、低すぎると形が保てないので、温度計があると作業が安定します。
材料
人前
作り方
- 1
米飴180g、コーンシロップ120g、砂糖40gを鍋に入れ、弱火でゆっくり加熱します。端が泡立ったら焦げないよう注意します。
- 2
シロップが115〜125度になったら火を止め、すぐ移します。煮すぎると冷める前に硬くなります。
- 3
触れる程度まで冷めたら中央に穴を開け、輪にします。表面が粘る場合はもち米粉を薄くまぶします。
- 4
輪にもち米粉60gを少しずつまぶし、伸ばして折ります。粘るたびに粉を足し、糸同士が付かないようにします。
- 5
伸ばして折る動作を素早く繰り返し、細かい糸にします。硬くなったら電子レンジで約5秒だけ温めます。
- 6
炒りピーナッツ粉80g、アーモンド粉40g、黒ごま粉20gを混ぜます。糸飴で包み、巻いて一口大に切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
作業中に生地が硬くなったら、電子レンジで約5秒温めてください。
湿度が高いと糸がくっつくため、除湿された環境が適しています。