シェパーズパイ（ラム肉のマッシュポテトグラタン）
シェパーズパイは、ラム肉のひき肉を野菜と共に炒め、赤ワインとビーフストックで煮込んだ後、クリーミーなマッシュポテトをかぶせてオーブンで焼き上げるイギリスの伝統的な家庭料理です。ラム肉と刻んだ玉ねぎ、にんじんを炒めてから赤ワインを加えると、アルコールが飛びながらワインの果実の香りとタンニンが肉の風味に深みを加え、ウスターソースが発酵の旨みをもう一層のせてくれます。じゃがいもを茹でてバターと牛乳でクリーミーにつぶした後、肉フィリングの上に均一に広げ、フォークで筋をつけるとオーブンで焼いた時に筋の間がきつね色にカリッと焼けます。200度のオーブンで25分焼くと、マッシュポテトの下から肉フィリングの濃厚な肉汁がぶくぶくと上がってきて完成です。
分量調整
作り方
- 1
ラム肉と野菜を炒め、ワイン、ストック、ウスターソースを加えて20分煮込みます。
- 2
じゃがいもを茹でてつぶし、バターと牛乳を加えてクリーミーにします。
- 3
耐熱容器に肉フィリングを入れます。
- 4
マッシュポテトを上に均一に広げます。
- 5
200°Cのオーブンで25分焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コテージパイ（牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き）
コテージパイは、牛ひき肉を玉ねぎ、にんじん、グリーンピースと一緒にトマトペーストとウスターソースで濃厚に炒めたミートフィリングの上に、バターと牛乳で作ったマッシュポテトをかぶせてオーブンで焼き上げるイギリス式家庭料理です。ミートソースの水分をしっかり煮詰めておかないと、オーブンで形が崩れてしまいます。じゃがいもは熱いうちに潰すことでなめらかな食感になります。フォークでマッシュポテトの表面に筋をつけると、オーブンでその部分がこんがりと焼けてカリッとした食感が加わります。下層の塩味と旨味が濃厚な肉のソースと、上層のやわらかくコク深いじゃがいものコントラストが際立つ、ほっとする一皿です。
フィッシュパイ（イギリス風魚のクリームグラタン）
フィッシュパイは、イギリスの家庭で冬の夕食の定番として親しまれるオーブン料理です。タラ、サケ、燻製ハドックなど複数の魚をひと口サイズに切ってクリームソースに入れ、その上にマッシュポテトを厚くかぶせてオーブンで焼き上げます。クリームソースには牛乳とバターをベースにパセリとマスタードを加え、魚の生臭みを抑えながらもまろやかな風味を活かします。オーブンでじゃがいもの表面がきつね色にカリカリに焼き上がると、スプーンですくった時に下のクリーミーな魚のソースと一緒に上がってきます。エビや茹で卵を追加すると中身がさらにボリューミーになり、一皿あれば別途のおかずが必要ない完全な食事になります。
トード・イン・ザ・ホール（ソーセージ入りヨークシャープディング）
トード・イン・ザ・ホールは、豚ソーセージをオーブンパンで先に10分焼いて油を熱くしてから、小麦粉と卵、牛乳で作ったヨークシャープディング生地を流し入れて220度で膨らませて焼くイギリス式オーブン料理です。パンと油が十分に熱くなった状態で冷たい生地を注ぐことで温度差による急激な膨張が起こるため、生地を注ぐ前にパンを絶対に冷ましてはいけません。焼いている間にオーブンの扉を開けると温度が下がって生地がしぼんでしまうため、20～25分間ずっと扉を閉めておく必要があります。生地を10分休ませるとグルテンが安定して均一に膨らみ、完成した料理はカリッとした外側とふんわりした内側の間にソーセージが埋まった形になります。グレービーソースを添えると、ソーセージと生地の香ばしさが一層引き立ちます。
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
チキンポットパイは、鶏肉、にんじん、じゃがいも、グリーンピースをクリーミーなルーソースで和え、パイ生地の中に詰めてオーブンで黄金色に焼き上げるアメリカ式家庭料理です。バターで小麦粉を炒めて作ったルーにチキンブロスと生クリームを加えると、とろりと濃厚なソースになって具材を包み込みます。にんじんとじゃがいもはあらかじめ茹でて柔らかくしておくとオーブン時間内に均一に火が通り、グリーンピースは最後に加えて色とシャキシャキ感を保ちます。パイシートの上に卵液を塗ると、焼いている間に光沢のある黄金色のクラストが出来上がります。200度で35分間焼いて中がグツグツと沸騰したら完成で、サクサクのクラストを割ると濃厚なクリームソースがあふれ出します。
バノフィーパイ（ビスケット台にトフィー・バナナ・生クリームを重ねた英国式ノーベイクパイ）
バノフィーパイはバナナ（banana）とトフィー（toffee）の組み合わせが核心のイギリス式デザートです。ダイジェスティブビスケットを溶かしバターと混ぜて底に敷き、練乳を加熱して作ったキャラメルトフィーをのせます。その上にバナナを厚めにスライスして重ね、生クリームをたっぷりのせた後、ココアパウダーで仕上げます。トフィーの濃厚な甘さ、バナナの柔らかさ、生クリームの軽さ、ビスケットのサクサク感が一口に集まります。
イートンメス（メレンゲといちごのクリーム和え）
イートンメスはイギリスのイートン校発祥のデザートで、サクサクのメレンゲ、生クリーム、いちごを粗く混ぜ合わせて作ります。精巧な盛り付けではなく意図的にぐちゃぐちゃに混ぜるのがこのデザートの名前であり本質です。メレンゲのサクサクしてもっちりした破片、潰したいちごの赤い筋模様、丸ごとのいちごの新鮮さ、柔らかなクリームが一さじで同時に感じられます。混ぜた後に長く置くとメレンゲが溶けるため、作ったらすぐに食べるのが原則です。