シェパーズパイ（ラム肉のマッシュポテトグラタン）

玉ねぎ1個とにんじん2本は細かく切り、じゃがいも800gは同じくらいの大きな塊にします。 オーブンを200度に予熱します。 中強火のフライパンでラム挽き肉500gをほぐしながら焼き、表面が茶色になったら玉ねぎとにんじんを加えます。 野菜がやわらかくなり始めたら赤ワイン100mlを注ぎ、強火で1分から2分煮て強いアルコール臭を飛ばします。 ビーフストック200mlとウスターソース大さじ1を加え、弱火にします。 グリーンピース100gを入れて20分煮込み、底がつかないよう時々混ぜます。 肉はしっとりしていますが、へらで寄せても薄い汁が流れない濃さにします。 じゃがいもは簡単に崩れるまで茹でて水気をよく切り、熱いうちにバター大さじ3と牛乳100mlを加えて、乾いた塊がなくなるまでつぶします。 耐熱皿に肉を平らに広げ、マッシュポテトを縁まで均一にかぶせます。 フォークで筋をつけ、焼き色がつく突起を作ります。 200度で25分焼き、縁が泡立ち、表面の筋がきつね色になったら取り出します。