무사카 (그리스식 가지 양고기 베샤멜 오븐 구이)

가지는 길게 썰어 소금을 고루 뿌리고 30분 둡니다.

표면에 물방울이 맺히면 키친타월로 눌러 닦아 쓴맛과 수분을 제거합니다.

중불로 달군 팬에 가지를 한 겹씩 올려 앞뒤를 노릇하게 굽습니다.

너무 세게 익히면 가장자리가 타니 기름은 적게 보충합니다.

같은 팬에 양파를 중불에서 투명해질 때까지 볶고 양고기 500g을 넣습니다.

고기가 갈색으로 변하면 토마토 퓨레 400g과 시나몬 0.5작은술을 섞습니다.

고기 소스는 약불로 낮춰 15분 끓여 수분을 줄입니다.

바닥이 눌어붙지 않게 가끔 저어 주고, 숟가락으로 길이 남으면 불을 끕니다.

버터 3큰술에 밀가루 4큰술을 넣고 약불에서 볶다가 우유 500ml를 조금씩 붓습니다.

걸쭉해지면 불을 끄고 노른자 2개를 빠르게 섞습니다.

내열 용기에 가지, 고기 소스, 가지를 차례로 깔고 베샤멜을 덮습니다.

파르미지아노 60g을 뿌려 180도에서 40분 굽고 15분 쉰 뒤 자릅니다.