마늘종볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 18분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
4cm 길이로 자른 마늘종을 양파와 함께 볶다가 고추장, 간장, 올리고당 양념을 넣어 코팅하듯 볶아내는 밑반찬입니다.
설명 더 보기
마늘종 특유의 알싸한 마늘향이 고추장의 매콤함, 올리고당의 윤기 있는 단맛과 만나 짭짤하고 달콤하고 매콤한 세 가지 맛이 한꺼번에 어우러집니다. 너무 오래 가열하면 마늘종이 질겨지기 때문에 초록색이 선명하게 살아있을 때 불을 끄는 것이 핵심입니다. 적당히 익은 마늘종은 바깥은 소스가 윤기 있게 입혀지고 안쪽은 아삭하게 씹히는 식감이 됩니다. 양파는 볶는 과정에서 단맛이 강해져 전체 맛에 깊이를 더해줍니다. 완성 후 통깨를 뿌리면 고소한 향이 더해지고, 냉장 보관 시 3~4일간 맛이 유지되어 밑반찬으로 미리 만들어 두기 좋습니다. 밥반찬으로 올려도 좋고, 술안주로도 잘 어울립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
마늘종 250g은 질긴 끝을 다듬고 4cm로 자릅니다.
양파 60g은 얇게 채 썰어 볶기 쉽게 준비합니다.
- 2간 맞춤
볼에 고추장, 간장, 올리고당 각 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
덩어리 없게 고루 풀어둡니다.
- 3불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다.
양파를 넣고 1분 정도 투명해질 때까지 볶습니다.
- 4불 조절
마늘종을 넣고 중불에서 2분에서 3분 볶습니다.
색이 선명해지고 겉면이 살짝 휘어질 때까지만 익힙니다.
- 5간 맞춤
불을 약간 낮추고 양념을 붓습니다.
타지 않게 계속 뒤집으며 1분에서 2분 코팅하듯 볶습니다.
- 6간 맞춤
양념이 윤기 있게 배고 마늘종 속이 아삭하면 불을 끕니다.
통깨 1작은술을 뿌려 바로 내거나 식혀 보관합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 마늘종 알싸한 향에 고추장 매운맛과 올리고당 단맛 세 겹 어우러짐
- 완성과 마무리
- 양념이 윤기 있게 배고 마늘종 속이 아삭하면 불을 끕니다.
- 실패 방지
- 너무 오래 익히면 질겨지니 초록색이 남을 때 불을 끄세요.
- 보관과 재가열
- 완성 후 통깨를 뿌리면 고소한 향이 더해지고, 냉장 보관 시 3~4일간 맛이 유지되어 밑반찬으로 미리 만들어 두기 좋습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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