マヌルジョンポックム（にんにくの芽炒め）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
4cm長さに切ったにんにくの芽を玉ねぎと一緒に炒め、コチュジャン・醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように炒め上げる常備菜です。
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にんにくの芽特有のツンとしたにんにくの香りが、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の艶やかな甘さと組み合わさり、塩辛さ・甘さ・辛さの三つの味が一度にまとまります。 加熱しすぎるとにんにくの芽が硬くなって筋っぽくなるため、鮮やかな緑色が保たれているうちに火を止めるのが大切です。 適度に火が通ったにんにくの芽は、外側にソースが艶やかにまとわりつき、内側はシャキシャキとした食感になります。 玉ねぎは炒めることで甘みが増し、全体の味に深みを加えます。 仕上げに白ごまを振ると香ばしさが加わり、冷蔵保存では3～4日間味が保てるため、常備菜として作り置きしやすい一品です。 ご飯のおかずとしても、お酒のつまみとしてもよく合います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
にんにくの芽250gは硬い端を整え、4cm長さに切ります。玉ねぎ60gは薄切りにして、すぐ炒められる状態にします。
- 2味付け
ボウルにコチュジャン、醤油、オリゴ糖各大さじ1と、みじん切りにんにく小さじ1を入れ、だまが残らないよう混ぜます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を広げます。玉ねぎを入れ、1分ほど透き通るまで炒めます。
- 4火加減
にんにくの芽を加え、中火のまま2から3分炒めます。緑が鮮やかになり、表面が少ししなるところで止めます。
- 5手順
火を少し弱めて合わせ調味料を加えます。焦げつかないよう絶えず返し、1から2分、全体に絡めます。
- 6手順
艶が出て、にんにくの芽の内側に歯ざわりが残れば火を止めます。白ごま小さじ1を振り、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ニンニクの芽のツンとした香りにコチュジャンの辛みとオリゴ糖の甘みが三層重なる
- 仕上げの目安
- 艶が出て、にんにくの芽の内側に歯ざわりが残れば火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 焦げつかないよう絶えず返し、1から2分、全体に絡めます。
- 保存と温め直し
- 仕上げに白ごまを振ると香ばしさが加わり、冷蔵保存では3～4日間味が保てるため、常備菜として作り置きしやすい一品です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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