미나리새우전
미나리와 칵테일새우를 부침가루 반죽에 넣어 부쳐내는 봄철 전입니다. 미나리의 상쾌한 향과 새우의 담백한 단맛이 잘 어우러지며, 달걀을 넣은 반죽이 재료를 단단히 잡아줍니다. 양파를 잘게 썰어 넣어 단맛을 보태고, 간장으로 은은한 감칠맛을 더했습니다. 미나리 줄기가 전 속에서 아삭한 식감을 유지하는 것이 매력적입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
미나리는 5cm 길이로 자르고 새우는 물기를 닦아 준비해요.
- 2
양파는 얇게 채 썰고, 볼에 부침가루와 찬물, 달걀, 소금을 넣어 반죽을 만들어요.
- 3
반죽에 미나리와 양파를 넣어 가볍게 섞고 마지막에 새우를 넣어요.
- 4
중불로 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴 올려요.
- 5
한 면당 2~3분씩 노릇하게 부쳐 바삭한 가장자리를 만들어요.
- 6
간장을 곁들여 바로 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
꽃게전
꽃게의 살을 발라내어 밀가루와 부침가루를 섞은 반죽을 입히고 달걀물에 지져내는 전입니다. 꽃게의 달콤하고 짭조름한 자연 풍미가 그대로 살아 있으며, 다진 생강이 해산물 특유의 비린내를 잡아줍니다. 후추로 가볍게 간을 해 게살의 맛을 방해하지 않으면서도 깔끔한 뒷맛을 냅니다. 달걀옷이 게살을 감싸 촉촉하게 익히며, 겉은 노릇하게 구워집니다.
우엉채전
우엉을 성냥개비 모양으로 가늘게 채 썰어 양파, 청양고추와 함께 부쳐낸 전입니다. 부침가루에 튀김가루를 섞어 반죽하면 일반 전보다 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 우엉 특유의 흙내음과 아삭한 식감이 살아 있으며, 청양고추가 은은한 매운맛을 더합니다. 찬물로 반죽해 가볍게 부치면 채소의 식감이 잘 살아나는 담백한 전이 완성됩니다.
쑥전
봄에 채취한 어린 쑥의 질긴 줄기를 골라내고 깨끗이 씻어 부침가루 반죽에 섞으면, 쑥 특유의 그윽한 풀 향이 반죽에 배어납니다. 채 썬 양파를 함께 넣어 단맛을 보강한 뒤, 기름 두른 팬에 얇게 펼쳐 양면을 바삭하게 부칩니다. 두껍게 부치면 쑥 향이 묻히고 눅눅해지므로 반드시 얇게 펴는 것이 핵심입니다. 초간장에 찍어 먹으면 식초의 산미가 쑥의 쓴맛을 중화시켜 균형 잡힌 맛을 냅니다.
파전
파전은 쪽파를 6~7cm 길이로 잘라 부침가루, 물, 달걀, 소금을 섞은 반죽 위에 가지런히 펼치고 기름 두른 팬에서 중불로 부쳐내는 한국의 대표적인 전입니다. 쪽파를 먼저 팬에 펼치고 그 위에 반죽을 부으면 파가 반죽 한쪽 면에 노출되어 불과 직접 접촉하면서 캐러멜화되고, 이 과정에서 파 특유의 달콤한 향이 올라옵니다. 반죽은 너무 걸쭉하면 파의 비율이 줄어들고 너무 묽으면 바삭한 가장자리가 생기지 않으므로, 숟가락으로 떠서 흘러내리되 줄기처럼 이어지는 정도가 적당합니다. 부치는 도중 가장자리에 기름을 한 바퀴 더 둘러주면 테두리가 튀기듯 바삭하게 익어 간장 양념장에 찍어 먹을 때 식감 대비가 선명해집니다.
해물파전
해물파전은 6~7cm 길이로 자른 쪽파를 팬에 먼저 깔고 오징어와 새우를 올린 뒤, 부침가루와 찬물로 만든 묽은 반죽을 고르게 부어 중불에서 부쳐내는 해물 전입니다. 찬물로 반죽을 만들면 글루텐 형성이 억제되어 가장자리가 더 바삭해지고, 쪽파가 반죽 아래에서 직접 기름과 접촉하면서 달큰하게 캐러멜화되어 파전 특유의 향이 올라옵니다. 한쪽 면이 바삭해졌을 때 뒤집기 전 팬을 흔들어 바닥 분리를 확인해야 찢어짐 없이 깔끔하게 뒤집을 수 있으며, 남은 기름을 가장자리에 둘러 3~4분 더 구우면 테두리가 튀긴 듯 바삭해집니다. 홍고추를 얇게 썰어 올리면 붉은색 포인트와 함께 은은한 매운 향이 더해져, 막걸리와 함께 먹는 한국의 대표적 안주가 됩니다.
무새우전
무를 채 썰어 칵테일새우와 함께 부침가루 반죽으로 부쳐내는 전입니다. 무의 시원하고 아삭한 식감과 새우의 담백한 맛이 조화를 이루며, 감자전분을 소량 넣어 바삭한 식감을 더했습니다. 쪽파를 넣어 향긋한 포인트를 살렸고, 달걀이 반죽의 결착력을 높여줍니다. 무에서 수분이 나오므로 센 불에서 빠르게 부쳐야 바삭하게 완성됩니다.