새우전
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
새우전은 껍질과 내장을 제거한 중하의 배 쪽을 살짝 갈라 펼친 뒤, 소금·후추로 밑간하고 밀가루를 얇게 입히고 달걀물을 묻혀 중불 팬에서 양면 1~2분씩 부쳐내는 전입니다.
설명 더 보기
새우를 나비처럼 펼치면 납작해져 열이 고르게 전달되고, 밀가루층이 새우와 달걀 사이의 접착 역할을 해 코팅이 벗겨지지 않습니다. 밀가루를 체로 털어 과잉분을 제거하면 달걀옷이 균일하게 붙어 완성된 전의 두께가 일정해지며, 기름 온도가 너무 높으면 달걀이 먼저 타면서 새우는 덜 익으므로 중불을 유지해야 합니다. 새우살이 분홍빛으로 변하면 즉시 꺼내야 하는데, 과하게 익히면 단백질이 수축하면서 질긴 식감으로 바뀝니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
중하 220g은 껍질과 내장을 제거해 물기를 닦아요.
배 쪽을 얕게 갈라 납작하게 펼쳐요.
- 2간 맞춤
소금 1/4작은술과 후추 1/4작은술을 앞뒤로 뿌려요.
5분만 두어 간이 배게 해요.
- 3단계
밀가루 3큰술을 새우에 얇게 묻혀요.
체나 손끝으로 여분을 털어 달걀옷이 고르게 붙게 해요.
- 4불 조절
달걀 2개를 곱게 풀고 새우를 하나씩 적셔요.
팬은 중불로 달군 뒤 식용유 1.5큰술을 둘러요.
- 5단계
새우를 겹치지 않게 올리고 한 면을 1~2분 부쳐요.
가장자리가 굳고 밑면이 연노랑이면 뒤집어요.
- 6가열
반대쪽도 1~2분만 익혀 새우살이 분홍빛이면 꺼내요.
잠시 기름을 빼고 레몬을 곁들여 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 배 쪽 갈라 펼쳐 납작하게 만들어야 열이 고르게 전달
- 완성과 마무리
- 반대쪽도 1~2분만 익혀 새우살이 분홍빛이면 꺼내요.
- 실패 방지
- 새우를 과하게 익히면 질겨지니 짧게 부치세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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