무새우전
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
무는 3~4mm 굵기로 채 썰어 소금 한 꼬집을 넣고 5분간 둡니다.
설명 더 보기
숨이 살짝 죽으면 물기를 가볍게 짜며, 수분이 많이 남으면 반죽이 묽어질 수 있으니 이 단계에서 정리합니다. 껍질을 벗긴 새우 120g은 물기를 닦고 길이로 반을 가른 뒤 식감이 남도록 굵게 다집니다. 부침가루 120g, 감자전분 1큰술, 달걀 1개, 찬물 120ml를 덩어리가 없을 때까지 섞고, 준비한 무와 새우, 송송 썬 쪽파 2대를 넣어 재료마다 반죽이 고르게 묻게 합니다. 무에서 물이 특히 많이 나오면 찬물을 1~2큰술 줄여 농도를 맞춥니다. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 반죽을 떠서 지름 10~12cm로 얇게 폅니다. 처음 3~4분은 건드리지 않고 굽고, 가장자리가 노릇해지며 단단해지면 뒤집어 반대쪽도 3~4분 굽습니다. 젓가락으로 가운데를 눌렀을 때 탄력 있게 올라오면 속까지 익은 상태입니다. 새우를 너무 잘게 다지지 않아야 익은 뒤에도 씹는 느낌이 남으며, 완성한 전은 2인분으로 나누어 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
무(250g)를 3~4mm 굵기로 채 썰어 볼에 담고 소금(1 꼬집)을 뿌려요.
5분 두면 수분이 나오는데, 이를 손으로 가볍게 짜서 제거해요. 무 수분이 많으면 반죽이 묽어져요.
- 2마무리
칵테일새우(120g)를 키친타월 위에 올려 수분을 눌러 닦은 뒤, 반으로 잘라 굵게 다져요.
새우를 너무 잘게 다지면 식감이 없어져요.
- 3준비
볼에 부침가루(120g), 감자전분(1tbsp), 달걀(1개), 찬물(120ml)을 넣고 거품기로 덩어리 없이 섞어요.
감자전분이 들어가면 부쳤을 때 더 쫄깃해져요.
- 4단계
반죽에 무, 새우, 어슷하게 송송 썬 쪽파(2대)를 넣고 젓가락으로 고르게 버무려요.
반죽이 재료 전체를 감싸면 충분해요.
- 5마무리
중불 팬에 기름(2tbsp)을 두르고 반죽을 한 국자씩 올려 직경 10~12cm 원형으로 얇게 펼쳐요.
펼친 즉시 건드리지 말고 3~4분 익혀요.
- 6마무리
가장자리가 황금빛으로 굳으면 뒤집어 반대 면도 3~4분 더 익혀요.
전의 가운데를 젓가락으로 살짝 눌러봐 탄력이 느껴지면 완성이에요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무를 곱게 채 썰어 수분이 빠져나오는 특성을 반죽 농도로 역이용
- 완성과 마무리
- 전의 가운데를 젓가락으로 살짝 눌러봐 탄력이 느껴지면 완성이에요.
- 실패 방지
- 새우를 너무 잘게 다지면 식감이 없어져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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