무새우전
무를 채 썰어 칵테일새우와 함께 부침가루 반죽으로 부쳐내는 전입니다. 무의 시원하고 아삭한 식감과 새우의 담백한 맛이 조화를 이루며, 감자전분을 소량 넣어 바삭한 식감을 더했습니다. 쪽파를 넣어 향긋한 포인트를 살렸고, 달걀이 반죽의 결착력을 높여줍니다. 무에서 수분이 나오므로 센 불에서 빠르게 부쳐야 바삭하게 완성됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
무는 채 썰어 소금 한 꼬집을 뿌린 뒤 5분 두고 물기를 가볍게 짜요.
- 2
새우는 키친타월로 물기를 닦고 굵게 다져요.
- 3
볼에 부침가루, 감자전분, 달걀, 물을 넣고 덩어리 없이 섞어요.
- 4
무, 새우, 송송 썬 쪽파를 반죽에 넣어 고루 버무려요.
- 5
중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 얇게 펴서 올려요.
- 6
앞뒤로 각 3~4분씩 노릇하고 가장자리가 바삭해지면 꺼내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
시래기된장전
삶은 시래기를 된장과 함께 반죽하여 부쳐내는 구수한 전입니다. 시래기의 질긴 섬유질이 씹는 맛을 주고, 된장의 깊은 발효 향이 반죽 전체에 배어들어 별도 소스가 필요 없을 정도로 맛이 진합니다. 메밀가루를 섞어 담백하면서도 거친 질감을 더했으며, 청양고추가 매콤한 악센트를 줍니다. 다진 마늘이 된장과 어우러져 깊은 감칠맛을 완성합니다.
김치돼지고기전
잘 익은 신김치와 돼지고기 앞다리살을 넣어 부치는 김치전입니다. 김치국물을 반죽에 직접 섞어 붉은 빛깔과 발효된 감칠맛을 극대화했으며, 설탕을 소량 더해 신맛과 단맛의 균형을 맞추었습니다. 대파와 양파가 식감의 변화를 주고, 돼지고기가 김치전에 든든한 포만감을 더합니다. 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 눌러가며 부치면 가장자리가 진하게 바삭해집니다.
미나리새우전
미나리와 칵테일새우를 부침가루 반죽에 넣어 부쳐내는 봄철 전입니다. 미나리의 상쾌한 향과 새우의 담백한 단맛이 잘 어우러지며, 달걀을 넣은 반죽이 재료를 단단히 잡아줍니다. 양파를 잘게 썰어 넣어 단맛을 보태고, 간장으로 은은한 감칠맛을 더했습니다. 미나리 줄기가 전 속에서 아삭한 식감을 유지하는 것이 매력적입니다.
파전
파전은 쪽파를 6~7cm 길이로 잘라 부침가루, 물, 달걀, 소금을 섞은 반죽 위에 가지런히 펼치고 기름 두른 팬에서 중불로 부쳐내는 한국의 대표적인 전입니다. 쪽파를 먼저 팬에 펼치고 그 위에 반죽을 부으면 파가 반죽 한쪽 면에 노출되어 불과 직접 접촉하면서 캐러멜화되고, 이 과정에서 파 특유의 달콤한 향이 올라옵니다. 반죽은 너무 걸쭉하면 파의 비율이 줄어들고 너무 묽으면 바삭한 가장자리가 생기지 않으므로, 숟가락으로 떠서 흘러내리되 줄기처럼 이어지는 정도가 적당합니다. 부치는 도중 가장자리에 기름을 한 바퀴 더 둘러주면 테두리가 튀기듯 바삭하게 익어 간장 양념장에 찍어 먹을 때 식감 대비가 선명해집니다.
참치깻잎전
참치캔의 기름을 빼고 깻잎, 양파, 당근과 함께 반죽하여 부쳐낸 전입니다. 참치의 짭조름한 감칠맛과 깻잎의 진한 향이 잘 어우러지며, 달걀을 넣어 반죽에 결착력을 높였습니다. 당근과 양파가 단맛을 보태주어 전체적으로 균형 잡힌 맛을 냅니다. 도시락 반찬이나 아이 간식으로도 활용하기 좋은, 간편하면서도 맛있는 전입니다.
파래전
생파래 80g을 부침가루 반죽에 섞어 노릇하게 부쳐내는 해조류 전입니다. 파래를 두세 번 헹궈 모래를 제거하고 물기를 가볍게 짠 뒤 양파, 청양고추와 함께 반죽에 넣으면, 바다 향이 반죽 전체에 퍼져 구울 때마다 향긋한 김 냄새가 올라옵니다. 반죽을 되직하게 유지해야 파래 풍미가 물에 희석되지 않고 진하게 남습니다. 중불에서 앞뒤 2~3분씩 구우면 가장자리가 튀김처럼 바삭해지고, 먹기 좋게 잘라 바로 내면 식감이 가장 좋습니다.