무새우전

무(250g)를 3~4mm 굵기로 채 썰어 볼에 담고 소금(1 꼬집)을 뿌립니다.

5분 두면 수분이 나오는데, 이를 손으로 가볍게 짜서 제거합니다. 무 수분이 많으면 반죽이 묽어집니다.

칵테일새우(120g)를 키친타월 위에 올려 수분을 눌러 닦은 뒤, 반으로 잘라 굵게 다집니다.

새우를 너무 잘게 다지면 식감이 없어집니다.

볼에 부침가루(120g), 감자전분(1tbsp), 달걀(1개), 찬물(120ml)을 넣고 거품기로 덩어리 없이 섞습니다.

감자전분이 들어가면 부쳤을 때 더 쫄깃해집니다.

반죽에 무, 새우, 어슷하게 송송 썬 쪽파(2대)를 넣고 젓가락으로 고르게 버무립니다.

반죽이 재료 전체를 감싸면 충분합니다.

중불 팬에 기름(2tbsp)을 두르고 반죽을 한 국자씩 올려 직경 10~12cm 원형으로 얇게 펼칩니다.

펼친 즉시 건드리지 말고 3~4분 익힙니다.

가장자리가 황금빛으로 굳으면 뒤집어 반대 면도 3~4분 더 익힙니다.

전의 가운데를 젓가락으로 살짝 눌러봐 탄력이 느껴지면 완성입니다.