묵은지고등어비빔면

고등어 180g에 소금 한 꼬집을 고루 뿌려 10분 둡니다.

나온 물기는 키친타월로 눌러 닦아 비린내를 줄입니다.

팬을 중불로 달궈 고등어를 올리고 겉이 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

한 김 식힌 뒤 살을 큼직하게 발라냅니다.

묵은지 160g은 속을 털고 잘게 썹니다.

같은 팬에서 중불로 2분 볶아 거친 신맛만 부드럽게 합니다.

볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 매실청, 식초, 참기름을 섞습니다.

덩어리 없이 풉니다.

중면 220g을 삶아 찬물에 비벼 전분기를 씻습니다.

체에 밭쳐 물기를 충분히 털어 양념이 묽어지지 않게 합니다.

면에 비빔장 80%를 먼저 버무린 뒤 묵은지와 고등어를 가볍게 섞습니다.

오이 70g과 김가루 8g을 올리고, 필요하면 남은 비빔장을 더해 마무리합니다.