ムグンジサバビビンミョン（熟成キムチとサバのビビン麺）

サバの身に塩を振って10分ほど置くことで、余分な水分と一緒に生臭さが抜けます。 表面を黄金色になるまで焼き上げてから身をほぐすと、骨を気にせず麺と一緒に食べることができます。 ムグンジは2分ほど炒めると角のある酸味が落ち着き、発酵食品ならではの個性が麺になじみやすくなります。 タレはコチュジャン、粉唐辛子、梅シロップ、酢、ごま油を合わせ、辛味、甘味、酸味をバランスよく構成します。 少量のテンジャン（韓国味噌）を隠し味に加えると、ムグンジの発酵した特性と共鳴し、よりしっかりとした土台が生まれます。 茹でた小麦麺はしっかり水気を切るのがコツで、これによりタレの濃度が保たれます。 きゅうりの千切りと焼き海苔は、サバの脂を中和するシャキシャキ感と磯の香りを添え、エゴマの葉の香りが全体をすっきりとまとめます。 最後に残ったタレに温かいご飯を入れて混ぜる食べ方も一般的です。