ムグンジサバビビンミョン（熟成キムチとサバのビビン麺）
ムグンジサバビビンミョンは、こんがり焼いたサバの脂ののった香ばしさと、炒めて酸味を穏やかにした熟成キムチがピリ辛のビビンダレと一緒に中太麺に絡む濃厚な味わいのビビン麺です。サバの切り身に塩を軽く振って10分置くと生臭さが減り、フライパンでこんがり焼いて身だけをほぐせば骨の心配なく麺に混ぜられます。熟成キムチを2分間炒めると鋭い酸味が和らいで深みのある発酵旨味が残り、コチュジャンと唐辛子粉、梅シロップ、酢を合わせたビビンダレはピリ辛・甘酸っぱい層を一度に整えます。麺の水気を十分に切らないと調味料が薄まってしまうため、きゅうりの千切りと刻み海苔がシャキシャキとした食感と潮の香りで濃厚な風味に軽やかさを加えます。
分量調整
作り方
- 1
サバに塩をひとつまみ振って10分置き、水気を拭いてフライパンでこんがり焼き、身だけをほぐします。
- 2
熟成キムチは中の具を落として細かく刻み、フライパンで2分だけ炒めて酸味を穏やかにします。
- 3
ボウルにコチュジャン、唐辛子粉、醤油、梅シロップ、酢、ごま油を混ぜてビビンダレを作ります。
- 4
中太麺を茹でて冷水でもみ洗いし、水気を十分に切って弾力を出します。
- 5
麺にビビンダレの80%をまず和え、熟成キムチとサバを加えて軽く混ぜます。
- 6
きゅうりの千切りと刻み海苔をのせ、残りのソースで味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
ビビングクスは茹でて冷水ですすいだソミョンにコチュジャン、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを和えて食べる麺料理です。コチュジャンの辛味と梅シロップの甘み、酢のさわやかな酸味が重なり合い、一口で複合的な味わいが広がります。ソミョンは冷水で十分にすすいでこそでんぷんが落ちて弾力のある食感が活き、ヤンニョムが麺にまんべんなく絡みます。レタスときゅうりの千切りを最後に軽く混ぜるとシャキシャキとした食感が加わり、野菜の水分がヤンニョムを適度にほぐしてくれます。ヤンニョムが濃すぎるときは茹で汁大さじ1で濃度を調整します。
ヨルムビビングクス（若大根キムチの辛味混ぜ麺）
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる一品です。準備から完成まで約23分で、難易度も低めです。
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