ムグンジサバビビンミョン（熟成キムチとサバのビビン麺）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 12
料理について
こんがり焼いたサバの身と炒めた熟成キムチ（ムグンジ）をピリ辛のビビン麺に混ぜ込み、魚の脂とキムチの酸味を一緒に味わいます。
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サバは塩をふって出てきた水分を拭き取ることで、生臭さを抑えます。
材料
人前
作り方
- 1
サバ180gに塩ひとつまみをまんべんなく振り、10分置きます。出た水分を紙で押さえて拭き、臭みを抑えます。
- 2
フライパンを中火で熱し、サバの表面が黄金色になるまで焼きます。少し冷ましてから骨を外し、身を大きめにほぐします。
- 3
熟成キムチ160gは中の具を軽く落とし、細かく刻みます。同じフライパンで中火で2分炒め、強い酸味だけを和らげます。
- 4
ボウルにコチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ1、梅シロップ、酢、ごま油を入れます。だまがなくなるまで混ぜます。
- 5
中太麺220gを茹で、冷水でもみ洗いして表面のでんぷんを落とします。ざるでしっかり水気を切り、タレが薄まらないようにします。
- 6
麺にタレの約80%を先に絡め、一本ずつ味をまとわせます。熟成キムチとサバを軽く混ぜ、きゅうり70gと刻み海苔8gをのせて仕上げます。必要に応じて残りのタレを加えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
サバは細かくほぐしすぎないことで、混ぜた時に生臭さが抑えられます。
麺の水気を十分に切らないと調味料が薄まります。