냉이바지락국

바지락 500g은 소금물에 충분히 해감한 뒤 여러 번 헹굽니다.

깨진 조개와 냄새 나는 것은 골라냅니다.

냉이 120g은 뿌리 사이 흙을 손으로 비벼 씻고 4cm로 썹니다.

두부 180g은 큼직하게, 대파는 어슷 썹니다.

냄비에 물 1400ml를 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다.

바지락을 넣은 뒤 중강불로 줄이고 거품은 걷어냅니다.

바지락 입이 벌어지면 다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣습니다.

닫힌 조개는 남기지 말고 건져냅니다.

두부를 넣고 중불에서 3분 정도 끓여 국물이 다시 잔잔히 끓게 합니다.

두부가 부서지지 않게 젓는 횟수를 줄입니다.

냉이와 대파를 넣고 2분만 더 끓여 초록빛과 향을 지킵니다.

소금 0.4작은술로 간을 맞추고 뜨거울 때 담아냅니다.