냉이바지락국
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
냉이바지락국은 봄철 제철 냉이와 바지락을 맑은 물에 함께 끓여내는 국입니다.
설명 더 보기
바지락을 먼저 넣어 조개가 입을 벌리면서 짭조름한 감칠맛을 국물에 풀어내고, 두부를 큼직하게 썰어 넣으면 부드러운 식감이 더해집니다. 냉이는 마지막에 넣어 짧게 익히는 것이 핵심인데, 오래 끓이면 특유의 흙내 섞인 향긋함이 사라지기 때문입니다. 국간장과 마늘로 가볍게 간을 맞추면 바다 감칠맛 위에 봄나물 향이 겹쳐지는 담백한 국물이 완성됩니다. 냉이는 뿌리에 흙이 많이 묻어 있으므로 물에 여러 번 씻어 모래를 완전히 제거한 뒤 사용합니다. 바지락 역시 해감을 충분히 한 뒤 끓여야 국물이 깔끔하게 나옵니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
바지락 500g은 소금물에 충분히 해감한 뒤 여러 번 헹궈요.
깨진 조개와 냄새 나는 것은 골라내요.
- 2준비
냉이 120g은 뿌리 사이 흙을 손으로 비벼 씻고 4cm로 썰어요.
두부 180g은 큼직하게, 대파는 어슷 썰어요.
- 3불 조절
냄비에 물 1400ml를 넣고 센 불에서 팔팔 끓여요.
바지락을 넣은 뒤 중강불로 줄이고 거품은 걷어내요.
- 4간 맞춤
바지락 입이 벌어지면 다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣어요.
닫힌 조개는 남기지 말고 건져내요.
- 5불 조절
두부를 넣고 중불에서 3분 정도 끓여 국물이 다시 잔잔히 끓게 해요.
두부가 부서지지 않게 젓는 횟수를 줄여요.
- 6마무리
냉이와 대파를 넣고 2분만 더 끓여 초록빛과 향을 지켜요.
소금 0.4작은술로 간을 맞추고 뜨거울 때 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 바지락이 입을 벌리면서 자연 생성되는 짭조름한 해산물 육수
- 완성과 마무리
- 냉이와 대파를 넣고 2분만 더 끓여 초록빛과 향을 지켜요.
- 실패 방지
- 두부가 부서지지 않게 젓는 횟수를 줄여요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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